Acide benzoique
L'acide benzoïque (e210) est un conservateur utilisé dans l'industrie alimentaire.
Description et caractéristiques
Pour la première fois, l'acide a été isolé au XVIe siècle en utilisant la méthode de sublimation de la résine benzoïque. Au 19ème siècle, les Allemands ont pu déterminer la structure de l'acide, étudier ses propriétés et comparer ses caractéristiques avec l'acide hippurique. En conséquence, dans la seconde moitié du 19e siècle, l'effet antimicrobien de l'acide benzoïque a été révélé. Et au 20ème siècle, il a commencé à être largement utilisé pour la conservation des aliments.
Par ses propriétés physiques, l'acide benzoïque est comme des aiguilles ou des feuilles monocliniques blanches brillantes qui fondent à 122 degrés Celsius. L'acide est facilement soluble dans l'eau, les graisses et l'alcool éthylique anhydre.
D'un point de vue chimique, le conservateur peut être classé comme un acide carboxylique monobasique aromatique. Le E210 est une substance naturelle présente dans un certain nombre de baies: canneberges, myrtilles, airelles. Il se trouve dans le miel sous une forme liée. L'acide benzoïque se forme dans les produits laitiers fermentés tels que le yaourt ou le yaourt, à la suite de la dégradation microbienne de l'acide hippurique. On le trouve également dans certaines huiles essentielles, comme le clou de girofle. Les propriétés antimicrobiennes de l'acide benzoïque sont basées sur l'inhibition de l'activité enzymatique dans les cellules microbiennes.
L'acide est synthétisé par oxydation du toluène. Pour le moment, cette méthode de production d'acide est la plus courante et est considérée comme la plus rentable, car les matières premières utilisées sont peu coûteuses et le processus lui-même n'a pas d'impact négatif sur l'environnement.
Auparavant, l'acide benzoïque était également obtenu par hydrolyse acide du benzotrichlorure et décarboxylation de l'acide phtalique sous l'action de catalyseurs. Mais maintenant, cette méthode d'obtention d'acide n'est pas pertinente.
Application d'acide benzoïque
Dans l'industrie alimentaire, les propriétés de l'acide benzoïque sont utilisées dans les industries de la confiserie, de la brasserie et de la boulangerie. Il est utilisé dans la préparation de margarines, confitures, jus de fruits, cornichons de légumes, poissons marinés, produits laitiers, chewing-gums, glaces, épices, liqueurs, bonbons et succédanés du sucre.
De plus, avec les esters et les sels, l'e210 est également utilisé dans l'industrie cosmétique. Sous forme de benzoate de benzyle, il est utilisé en pharmacie (ajouté aux pommades contre la gale).
À des fins médicinales, l'acide est utilisé comme agent fongicide et antimicrobien. Il est ajouté à de nombreux médicaments contre la toux car il agit comme un antiseptique et a un effet expectorant. Le supplément e210 a fait ses preuves dans le traitement de la transpiration des pieds et des maladies fongiques de la peau.
L'acide benzoïque est largement utilisé dans l'industrie chimique. Ainsi, dans la synthèse de nombreuses substances organiques, l'acide joue souvent le rôle de réactif principal.
L'effet de l'acide benzoïque sur le corps humain
Le conservateur e210 est généralement bien absorbé par le corps humain et interagit avec les composés protéiques, formant de l'acide hippurique, sous la forme duquel le corps l'élimine par les reins.
Selon certains rapports, l 'e210 peut interagir avec l' acide ascorbique, formant un benzène puissant sans cancérogène. Par conséquent, les produits contenant de l'acide ascorbique et de l'additif e210 doivent être évités.
En Russie, il existe une posologie strictement définie pour le conservateur e210 dans les aliments. Sa quantité ne doit pas dépasser 5 mg / kg, sinon l'acide affecte négativement l'état des reins et du foie.
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