Sorbitol
Description de la substance
Le sorbitol - une substance autrement appelée glucite, est un alcool à six alcools au goût sucré, enregistré comme additif alimentaire E420. Cette substance cristalline est blanche, solide, inodore, a un goût agréable et se dissout bien dans l'eau. La douceur du sorbitol est environ la moitié de celle du sucre ordinaire.
La teneur en sorbitol est élevée dans les fruits du sorbier, du nom latin ("sorbus aucuparia"), il tire son nom. Cependant, le sorbitol est fabriqué industriellement à partir d'amidon de maïs.
La formule chimique de la substance est C 6 H 14 O 6
Le sorbitol alimentaire est un édulcorant naturel, un agent complexant, un émulsifiant, un texturant, un agent de rétention d'eau, un stabilisant de couleur et un agent dispersant. Le sorbitol alimentaire est presque entièrement absorbé (à 98%) par l'organisme et se compare favorablement aux substances synthétiques dans ses caractéristiques nutritionnelles: la teneur en calories du sorbitol est de 4 kcal / g de substance.
Selon les experts, l'utilisation du sorbitol aide à économiser l'utilisation des vitamines B par le corps - pyridoxine, thiamine, biotine. De plus, il a été constaté que la prise d'un complément alimentaire favorise la croissance de la microflore intestinale qui synthétise ces vitamines.
Malgré son goût sucré prononcé, le sorbitol n'est pas un glucide, de sorte qu'il peut être consommé sans nuire à la santé des personnes atteintes de diabète. La substance conserve ses propriétés lorsqu'elle est bouillie et est ajoutée avec succès aux produits qui nécessitent un traitement thermique.
Paramètres physicochimiques du sorbitol
La substance possède les propriétés physiques et chimiques suivantes:
- La douceur du sorbitol est 0,6 fois celle du saccharose;
- La valeur énergétique de l'additif alimentaire est de 4 kcal ou 17,5 kJ;
- Solubilité (à une température de 20 degrés Celsius) - 70%;
- L'apport quotidien recommandé est de 20 à 40 g.
Utilisation du sorbitol
En raison de ses propriétés, le sorbitol est souvent utilisé comme substitut du sucre dans la production d'aliments et de boissons diététiques, de chewing-gum, de confiserie, de gelée, de guimauve, de bonbons, de fruits et de légumes en conserve, de produits hachés, de boissons gazeuses. Grâce à sa capacité à aspirer l'humidité de l'air (hygroscopicité), le sorbitol empêche le durcissement prématuré et le dessèchement des aliments.
Dans les produits pharmaceutiques, le sorbitol est utilisé comme structurant et agent de remplissage dans la fabrication de capsules de gélatine, de préparations vitaminées, de crèmes, de pommades, de pâtes et de sirops contre la toux. Il est également utilisé dans la production de vitamine C (acide ascorbique).
De plus, le sorbitol est utilisé comme substance hygroscopique dans l'industrie cosmétique (production de crèmes, dentifrices, masques, poudres, déodorants, lotions, gels douche, shampooings), ainsi que dans les industries du textile, du cuir, du tabac, du papier et de la chimie.
Le sorbitol (E 420) a reçu le statut de produit alimentaire approuvé pour l'utilisation et sans danger pour la santé humaine par des experts de la Société européenne pour les additifs alimentaires.
Les avantages et les inconvénients du sorbitol
Selon les critiques, le sorbitol a un effet laxatif prononcé, qui augmente proportionnellement à la quantité absorbée par l'organisme. Des doses de la substance comprises entre 40 et 50 grammes peuvent contribuer à l'apparition de flatulences, des doses supérieures à 50 grammes entraînent un fort effet laxatif. Cette capacité du sorbitol permet d'utiliser la substance comme médicament pour lutter contre la constipation. Contrairement à la plupart des laxatifs, le sorbitol n'est pas toxique, donc la substance est utilisée dans le traitement de l'intoxication alcoolique.
Cependant, la consommation de sorbitol en grande quantité peut provoquer des gaz, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, un syndrome du côlon irritable et une altération de l'absorption du fructose. Une quantité excessive d'une substance dans les cellules du corps peut lui nuire - le sorbitol contenu dans les cellules des nerfs et des yeux peut provoquer une neuropathie, ainsi qu'une rétinopathie diabétique.
Le sorbitol comestible a un effet cholérétique, ce qui permet de l'utiliser dans le tyubage - une procédure de lavage conduisant au nettoyage du foie, des reins, de la vésicule biliaire et des voies biliaires.
Malgré le fait que la substance, en fait, n'est pas du sucre, il n'est pas recommandé de manger des aliments contenant du sorbitol en excès pour les personnes obèses.
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