lapin
Les lapins appartiennent au genre des mammifères, la famille des lièvres. La principale différence entre un lapin et un lièvre est que la progéniture d'un lapin naît aveugle et nue. En moyenne, un lapin vit environ 10 ans.
Le lapin domestique est une espèce domestiquée de son parent sauvage, avec une grande variété de tailles et de couleurs de pelage. Parfois, les lapins sont élevés à des fins décoratives, mais en Russie, ils sont souvent engagés dans l'élevage de lapins afin d'obtenir de la viande de valeur alimentaire, ainsi que des peluches et des peaux.
Avantages lapin
La viande de lapin est connue depuis longtemps comme un produit diététique particulièrement de haute qualité, surpassant la viande d'autres animaux en termes de complexe de qualités nutritionnelles.
Fondamentalement, les avantages de la viande de lapin sont déterminés par la composition riche en acides aminés, qui s'améliore avec l'âge de l'animal. On pense que les caractéristiques optimales de la viande sont atteintes lorsque le lapin atteint l'âge de 4 à 5 mois et que l'indice de qualité des protéines atteint son maximum. Indicateur de qualité des protéines - une valeur qui caractérise la qualité de la viande en général. C'est le rapport de l'acide aminé tryptophane, qui se trouve uniquement dans le tissu musculaire, à la quantité d'acide aminé oxyproline, qui n'est caractéristique que du tissu conjonctif. Après l'âge de cinq mois, l'indicateur de qualité protéique du lapin diminue légèrement.
D'autres caractéristiques soutiennent également les avantages de la viande de lapin. Il contient la plus grande quantité de vitamines et de minéraux par rapport à la viande d'autres animaux. La viande de lapin est riche en niacine, vitamine C, vitamines B. Le fluor, le phosphore, le cobalt, le potassium, le manganèse et le fer contenus dans le lapin permettent de combler les besoins de l'organisme en ces micro-éléments.
La viande de lapin a une excellente digestibilité dans le tractus gastro-intestinal humain. Grâce à cela, la viande de lapin peut être recommandée pour les personnes atteintes de maladies du système digestif - gastroduodénite, colite, pancréatite, etc. A titre de comparaison: la digestibilité du bœuf est d'environ 62% et la viande de lapin est digestible à plus de 90%.
Le lapin a une quantité relativement faible de substances azotées, grâce auxquelles il peut être consommé en petites quantités par les personnes souffrant de goutte, associée à des troubles métaboliques. De plus, la viande de lapin est excellente pour nourrir les personnes souffrant de maladies allergiques, en particulier les jeunes enfants.
Il faut également souligner les bienfaits de la viande de lapin en cas de cancer. La viande de lapin aide à éliminer les radionucléides, qui s'accumulent inévitablement dans l'organisme lors de la radiothérapie. Il est également connu que la viande de lapin est capable de ramener la glycémie à des niveaux normaux.
Calories de lapin
Parlant des avantages de la viande de lapin, on ne peut manquer de mentionner la faible teneur en calories du lapin. Il est égal à 136 kcal pour 100 grammes de produit. C'est moins que les autres types de viande. Par exemple, le bœuf, loin d'être la viande la plus calorique, a une teneur en calories de 187 kcal pour 100 grammes.
En raison de la faible teneur en calories du lapin, sa viande peut être recommandée pour les personnes en surpoids et obésité, et également conseillée comme l'un des composants d'un régime complet et complexe.
Contre-indications à la viande de lapin
Vous devez savoir que dans de rares cas, un lapin peut être nocif pour la santé. Il existe des cas d'intolérance individuelle à la viande de lapin. Les substances azotées contenues dans le lapin, bien qu'elles aient une faible concentration par rapport à d'autres types de viande, peuvent également devenir une cause rare d'apparition et d'exacerbation de la goutte. Pour éviter ce risque chez les personnes prédisposées à une altération du métabolisme de l'acide urique, il est recommandé de faire bouillir la viande dans plusieurs eaux, réduisant ainsi la concentration de substances nocives pour une personne malade.
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