Fromage
Le fromage est un produit laitier obtenu à l'aide de bactéries lactiques spéciales ou d'enzymes de présure, nécessaires pendant le processus de préparation pour cailler le lait.
Classification des fromages
Le nombre de fromages est énorme. Les experts disent qu'il n'y a pas deux fromages identiques dans le monde, tout comme il n'y a pas deux personnes identiques. Mais malgré cette variété, il existe une classification des fromages, qui permet d'attribuer le produit sélectionné à l'une ou l'autre catégorie et groupe.
La base de la classification est une substance qui provoque la coagulation du lait. Si la culture starter est basée sur des bactéries lactiques, le fromage obtenu du fait de leur influence appartient au groupe des fromages au lait fermenté. Si la base de la préparation du fromage est constituée d'enzymes de présure obtenues à partir de l'estomac de ruminants, le fromage résultant appartient au groupe des fromages à présure. Dans certains pays du monde, seul un produit obtenu par coagulation à l'aide de présure peut être appelé fromage. Tout le reste n'a pas le droit de porter le fier nom de fromage.
Le fromage présure, quant à lui, est également divisé en plusieurs sous-groupes. Le premier sous-groupe comprend les fromages à pâte dure, qui se caractérisent par une densité élevée et une période d'affinage assez longue - jusqu'à 8 mois. Le deuxième sous-groupe comprend les fromages à pâte molle de faible densité et de maturation allant jusqu'à 6 semaines. Et le troisième sous-groupe est celui des fromages marinés, qui sont parmi les plus anciens et peu répandus. Une caractéristique de ce sous-groupe est la technologie de maturation, qui a lieu dans une saumure spéciale pendant plusieurs jours.
Pour comprendre la complexité de la classification du fromage, il convient de rappeler que les sous-groupes sont également divisés en types séparés et que les types sont subdivisés en variétés. Dans le même temps, il ne faut pas oublier les différences entre les matières premières à partir desquelles le fromage est fabriqué. Lait de divers animaux, pasteurisation préliminaire ou absence de celui-ci - tout cela apporte des accents supplémentaires au classement mondial du fromage.
Fromage bleu
Le fromage bleu se distingue par son goût et son arôme spécifiques. La légende raconte que dans les temps anciens, un jeune berger est tombé amoureux d'une belle inconnue. Il quitta le pâturage et la suivit, oubliant son déjeuner dans la grotte calcaire. À son retour, il a constaté que son fromage était moisi. Après avoir goûté le fromage apparemment avarié, il a été étonné de son goût et de son arôme inhabituels. C'est ainsi que, selon la légende, est née la recette du fromage bleu.
Le fromage bleu appartient généralement au sous-groupe des fromages à pâte molle. Pendant le processus de préparation, les fromagers inoculent la moisissure noble du genre Penicillium dans la masse caillée et utilisent des aiguilles spéciales pour créer des canaux d'air qui aident la moisissure à se développer pendant l'affinage du fromage.
Les bienfaits du fromage
Beaucoup de gens connaissent les avantages du fromage, il est incorporé dans les ingrédients originaux à partir desquels ce produit est préparé. Le fromage est riche en vitamines, minéraux, protéines animales et graisses. Le fromage augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang, augmente le niveau de pression artérielle, améliore la vision et divers processus métaboliques. Le fromage est une riche source de calcium, qui est essentiel pour la construction des os et des dents.
Les avantages du fromage sont particulièrement évidents lorsqu'il est consommé avec modération. C'est avec une utilisation raisonnable que le fromage peut devenir un moyen de prévenir les caries, d'améliorer l'humeur et de normaliser le sommeil.
Fromage calorique
N'oubliez pas non plus la teneur en calories du fromage, qui est assez élevée. Il peut aller jusqu'à 450 kcal pour 100 grammes de produit et dépend directement de sa teneur en matières grasses. Plus la variété est grasse, plus la teneur en calories du fromage est élevée. Donc, en tenant compte de cela, ce produit doit être utilisé avec prudence par les personnes en surpoids.
Pourquoi le fromage est dangereux
Il faut se rappeler que dans certaines situations, des dommages causés par le fromage peuvent également apparaître. Certains types de fromages peuvent contenir des bactéries susceptibles de provoquer la listériose, ce qui est extrêmement dangereux pour les femmes enceintes et le fœtus. Le plus grand risque de contracter la listériose se trouve dans les fromages au lait non pasteurisé. Compte tenu de leur coût élevé et de leur distribution peu répandue, bien sûr, nous ne pouvons parler que des dangers du fromage sous cet aspect.
Le fromage peut également être nocif pour les personnes souffrant d'hypertension, d'ulcères gastro-intestinaux et de gastrite acide.
Certains partisans d'éviter le lait et les produits laitiers, qui incluent le fromage, soutiennent qu'il contient une assez grande quantité de substances de type opiacé qui peuvent entraîner une dépendance au fromage et inciter une personne à sa consommation progressive et incontrôlée. Cet avis est scientifiquement fondé sur des études de laboratoire sur le lait.
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