porc
Le porc est la viande de porcs domestiques - un animal sans prétention dans les soins et la nutrition. C'est l'un des types de viande les plus délicieux, sains, rapides à cuire et, surtout, faciles à digérer.
Il est à noter que dans l'Islam et le Judaïsme, le porc est considéré comme un animal "impur" et sa viande est interdite à la consommation.
Le porc est divisé en deux variétés principales: la première comprend la dorsale (longe), l'épaule, le lombaire et le jambon, la seconde - le jarret, le cou et le jarret. La première variété de porc est idéale pour cuire, frire et rôtir au four, la seconde est destinée à la préparation de bouillons pour soupes, soupe aux choux, cornichons et autres premiers plats.
Teneur en calories du porc
La teneur en calories du porc pour 100 grammes de produit est de 263 kcal. Parmi ces protéines - 83 kcal (16,88 g), matières grasses 191 kcal (21,19 g). Le porc ne contient pas de glucides. Le porc est riche en protéines et favorise le développement musculaire, l'augmentation de la production de lait maternel et est bénéfique pour les mères allaitantes et les personnes impliquées dans un travail physique intense.
Les bienfaits du porc
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le porc récupère bien et réchauffe le corps. La graisse de porc est moins nocive que la graisse de bœuf: les acides aminés, le fer, le zinc contenus dans la viande réduisent les risques de maladies cardiovasculaires. Les vitamines B du porc (B1, B2, B3, B6, B12), qui ne sont pas accumulées dans le corps, aident à développer la santé physique et mentale d'une personne, il est donc recommandé de manger du porc régulièrement. Néanmoins, il ne faut pas non plus abuser des plats de viande: la quantité recommandée de porc, dont les bienfaits ne sont pas contestés par les experts, est de 200 grammes / jour.
Le porc contient également de l'acide arachidonique et du sélénium - des substances qui optimisent le processus de renouvellement cellulaire, normalisent le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur, ainsi que des muscles et des os. De plus, le porc peut être qualifié d'antidépresseur naturel: cette viande aide une personne à améliorer son humeur et à surmonter la dépression.
Dommage au porc
En parlant des caractéristiques indésirables du produit, on peut noter la teneur élevée en calories du porc et des produits fabriqués à partir de cette viande - saucisses, bacon, salami, côtes, poitrine. Il a été noté que le porc contient des niveaux élevés de graisse et de cholestérol, ainsi que des hormones de croissance, ce qui nuit à la santé humaine.
L'hormone de croissance provoque une inflammation, un gonflement et une hypertrophie des tissus (obésité, acromégalie, tendance aux néoplasmes), augmentant le risque de cellules tumorales, y compris malignes, dans le corps.
La teneur accrue en histamine du porc contribue à l'apparition de maladies de la vésicule biliaire, de furonculose, de thrombophlébite, d'abcès, de leucorrhée et de maladies de la peau (dermatite, urticaire, eczéma, neurodermatite).
Le porc, consommé insuffisamment frit, peut provoquer des helminthiases, une maladie caractérisée par une infection du corps humain par des parasites. L'un des types les plus dangereux d'helminthes vit dans les intestins et ses œufs sont distribués dans tout le corps par le système circulatoire. Une fois dans le cœur, les œufs d'helminthes peuvent provoquer une crise cardiaque, dans le cerveau - perte de mémoire, dans les yeux - cécité.
Comment faire cuire du porc
Afin de minimiser les dommages causés au porc, la viande doit être soigneusement traitée thermiquement à une température d'au moins 80 degrés.
Lors de la préparation du bouillon, il est recommandé de tremper la viande dans de l'eau froide - de cette façon, la plupart des nutriments du porc seront préservés.
Si la viande doit être cuite, le porc est plongé dans de l'eau bouillante, après quoi la carcasse est cuite sous le couvercle, avec élimination périodique de la mousse de la surface du bouillon. Le temps d'ébullition moyen du porc est de 1,5 à 2 heures.
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