Saucisse
La saucisse est un type d'aliment. Il s'agit de viande hachée (d'un ou plusieurs types de viande) placée dans une enveloppe oblongue.
En fonction de la technologie de fabrication et des matières premières utilisées, toutes les saucisses sont divisées en sang, pâté de foie, fumé (non cuit fumé), semi-fumé et bouilli. Habituellement, la viande maigre, la graisse, les épices et le sel sont utilisés pour faire des saucisses. Ces dernières années, de nombreux fabricants ont ajouté des graisses végétales à la viande de saucisse au lieu du saindoux riche en acides gras saturés. Cela augmente les propriétés utiles de la saucisse.
Pour augmenter la teneur en protéines de la viande hachée, des œufs, des protéines de lait, du lait entier ou du plasma sanguin animal y sont ajoutés. Afin d'améliorer le goût des saucisses, l'ail, l'oignon, les graines de carvi, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre (piment de la Jamaïque, noir, rouge) et parfois aussi Madère ou le cognac sont utilisés.
Saucisse calorique
Différents types de saucisses contiennent différentes quantités de nutriments et ont différentes calories:
- Les saucisses cuites contiennent 20-30% de matières grasses et 10-15% de protéines. Leur valeur énergétique est de 200 à 300 kcal pour 100 g de produit;
- Saucisse fumée cuite - la teneur en calories de 100,0 g de ce produit est de 350 à 410 kcal. La saucisse fumée cuite contient environ 17% de protéines et environ 40% de matières grasses;
- Les saucisses fumées crues sont considérées comme l'une des plus délicieuses et des plus nutritives. Ils contiennent 15 à 30% de protéines et jusqu'à 57% de matières grasses. La teneur en calories de la saucisse est de 350 à 580 kcal pour 100,0 g de produit.
Avantages de la saucisse: vérité ou mythe?
Il ne serait possible de parler des avantages de la saucisse dans la nutrition humaine que si ces produits étaient fabriqués à partir de viande de haute qualité et d'épices naturelles. Mais en fait, un grand nombre de toutes sortes de rehausseurs de goût, d'odeur et de couleur sont ajoutés à la saucisse moderne. Beaucoup d'entre eux posent un énorme danger pour la santé. En conséquence, une consommation excessive de saucisses dans les aliments peut provoquer le développement de diverses maladies (goutte, diabète sucré, hypertension, maladie coronarienne) conduisant à un dysfonctionnement du foie et des reins, et certains des conservateurs ont même la capacité de provoquer la formation de cellules cancéreuses dans le corps humain.
De plus, la saucisse contient beaucoup de graisse. C'est également loin d'être la propriété de saucisse la plus utile, car une consommation excessive de graisse entraîne l'obésité, le développement de l'hypertension, le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, c'est-à-dire au développement de l'athérosclérose.
Comment choisir la bonne saucisse?
La saucisse la plus utile est considérée comme une saucisse à base de viande de dinde. Cela est dû au fait qu'il contient le minimum de graisses et d'épices.
Lors du choix d'une saucisse, portez une attention particulière à sa couleur. Plus il est rose, plus la solution de nitrite de sodium a été ajoutée à la viande hachée par le fabricant. En petites quantités, cette substance ne cause pas de dommages significatifs au corps humain, mais on ne peut pas en dire autant des fortes doses de nitrates!
Les saucisses sont périssables. Par conséquent, lors de leur achat, vous devez toujours vous intéresser à la durée de conservation du produit. Si la date de fabrication et la date de péremption ne sont pas indiquées sur l'étiquette, vous devez refuser d'acheter cette saucisse.
Vous devriez également vous renseigner sur la teneur en calories de la saucisse achetée, ainsi que sur la teneur en matières grasses. Il est conseillé de choisir des variétés hypocaloriques.
Les propriétés utiles de la saucisse ne sont disponibles que dans les produits fabriqués en totale conformité avec GOST. Cependant, ces produits sont très chers, parfois même plus chers que la viande premium. Et pour le reste des saucisses, les avantages et les inconvénients sont incomparables! Par conséquent, il est préférable de refuser de les manger, et surtout en grande quantité, et de remplacer la saucisse par de la viande naturelle.
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