Sirop de sucre
Le sirop de sucre est une solution concentrée d'un ou plusieurs types de sucre qui a été diluée avec de l'eau ou du jus de fruits. Ce sirop contient 40 à 85% de sucre.
Origine et caractéristiques de la cuisine
Le sirop de sucre a été utilisé pour la première fois dans les pays de l'Est. Il était activement utilisé à des fins de confiserie, était utilisé pour transformer des aliments, et des jus de fruits, de la purée de pommes de terre, des compotes et divers types de confiture y étaient également cuits.
Dans les pays arabes, le sirop de sucre sans saveur est devenu l'ingrédient principal de nombreux types de sucreries, notamment le caramel, les noix grillées, le caramel, les bonbons et le fondant. Plus tard, des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés au sirop - noix, beurre et lait.
Dans la cuisine européenne, le sirop de sucre a commencé à être utilisé dans la préparation des glaçures, des biscuits et pour la conservation des confitures.
Concentration de sirop de sucre
Son application en confiserie dépend de la concentration du sirop de sucre. Lors de la préparation du sirop, diverses méthodes sont utilisées et la concentration est mesurée avec un thermomètre à sucre, ce qui vous permet de déterminer l'état du sucre à différentes étapes de la cuisson. Il y a plus de 12 étapes de sirop de sucre.
À la maison, sans thermomètre spécial, vous pouvez déterminer indépendamment la concentration de sirop de sucre à l'aide d'une cuillère à dessert. Lors de la cuisson, vous devez prendre quelques gouttes de sirop avec une cuillère et déterminer sa concentration.
Il existe plusieurs types de concentration de sirop de sucre:
- le fil est fin et épais, dans lequel le sucre est tiré par un fil de différentes épaisseurs;
- boule molle et dure (lorsqu'elle est ajoutée au sirop de sucre, une boule de densité différente roule);
- caramel (un morceau de sucre se décompose dans l'eau froide et ne colle pas aux dents);
- Le sucre brûlé est sans eau, de couleur brun foncé et est utilisé mélangé pour la confiserie ou en médecine dans les médicaments contre la toux.
Utilisations et avantages du sirop de sucre
Le sirop de sucre est l'ingrédient principal dans une variété de pâtisseries et est également ajouté à diverses boissons telles que le thé, les cocktails, le café et le cacao. Ce sirop peut être utilisé comme conservateur pour les conserves, les gelées, les conserves et les confitures. Dans la production de confiserie, le sirop doit contenir jusqu'à 60% de sucre, il peut être ajouté aux compotes et confitures en conserve.
Le sirop de sucre avec des fruits ajoutés peut être consommé ainsi que des gelées, des mousses, des salades de fruits et des yaourts.
En médecine, ce sirop est utilisé comme édulcorant pour les médicaments.
Dans de nombreux pays européens, le pain de seigle est fabriqué à base de sirop. Lorsque cet ingrédient est ajouté, le pain devient un produit savoureux et sain, il acquiert une couleur et un arôme caractéristiques. Le sirop de sucre dans le pain est un nutriment naturel pour la levure, améliore la fermentation de la pâte et la structure du pain.
Le sucre contenu dans le sirop est une source d'énergie, car il contient du glucose utile pour l'organisme et stimule également la production d'insuline par le pancréas. En conséquence, la sérotonine est libérée, ce qui améliore le bien-être et l'état général du corps.
Contre-indications
Les contre-indications à l'utilisation du sirop de sucre sont l'intolérance individuelle et la prédisposition aux réactions allergiques, au diabète sucré et à une glycémie élevée.
Il n'est pas recommandé d'inclure du sirop de sucre dans le menu diététique, car il s'agit d'un produit riche en calories.
Ce sirop, s'il est consommé en permanence, en raison de la grande quantité de sucre, peut aggraver l'état des dents, endommager l'émail et provoquer des caries.
Les personnes en surpoids souffrant de troubles métaboliques doivent limiter la consommation de ce sirop.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
