Empoisonnement à la solanine
La solanine est un glycoalcaloïde toxique formé dans les plantes de la famille des morelles (tomates, aubergines, pommes de terre). Chez les plantes, il remplit une fonction protectrice, possédant des propriétés fongicides et insecticides.
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La teneur en solanine dans différentes parties des pommes de terre n'est pas la même: dans les tubercules immatures jusqu'à 1%, dans les fleurs 0,6-0,7%, les pousses jusqu'à 0,5%, la peau du tubercule 0,03-0,06%, les sommets 0,25%, surtout dans les tubercules matures - 0,002–0,007%. La quantité d'alcaloïde dépend également du cultivar, des conditions météorologiques et de la zone géographique de croissance.
La teneur en toxine des pommes de terre augmente considérablement si les tubercules sont exposés à la lumière directe du soleil, à des températures glaciales, affectés par les nématodes ou présentent des zones de pourriture.
Surtout beaucoup d'alcaloïdes s'accumulent dans les tubercules de pomme de terre au printemps, car la préparation de la saison de croissance commence en février. Pour éviter la pourriture, afin de stimuler les processus métaboliques et la germination des germes dans les tubercules, la synthèse de la solanine est activée. Au printemps, pendant le stockage, son niveau dans les tubercules augmente de 4 à 5 fois et atteint 40 à 70 mg%. Surtout, il s'accumule dans les zones vertes, dans la peau, autour des yeux et surtout dans les pousses. Plus les pousses d'une pomme de terre sont longues, plus il est dangereux de la manger.
Dans les aubergines, la solanine est principalement concentrée dans la peau, bien que sa pulpe en contienne au moins 0,03%, ce qui donne au fruit un goût amer caractéristique. Plus la teneur en solanine de l'aubergine est élevée, plus elle prend un brun intense sur la coupe.
L'alcaloïde se trouve également dans les tomates vertes non mûres, où sa concentration ne dépasse pas 0,008%. Au fur et à mesure que le fruit mûrit et grandit, la quantité de solanine diminue considérablement, n'étant presque pas déterminée au moment où la tomate devient propre à la consommation.
Comment se produit l'intoxication à la solanine?
L'intoxication à la solanine est possible en mangeant incorrectement ou en conservant des légumes longtemps:
- tubercules de pomme de terre verts, germés ou pourris;
- tomates vertes;
- aubergines anciennes, froissées et conservées depuis longtemps.
La solanine s'accumule particulièrement rapidement dans la couche périphérique des pommes de terre de 2 mm d'épaisseur lorsque les tubercules lavés sont stockés dans des sacs ou filets transparents.
L'empoisonnement se produit lorsque 200 à 400 mg d'un alcaloïde pénètre dans le corps, ce qui, en termes de poids du produit, correspond à 2 à 4 kg de pommes de terre non pelées. La teneur en solanine dans les tubercules germés est beaucoup plus élevée - de 100 à 500 mg pour 100 g de produit (sous forme purifiée et non raffinée, respectivement).
La quantité de solanine est considérablement réduite avec une cuisson appropriée. Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre dans la peau, la solanine est conservée et, lorsque vous faites bouillir des pommes de terre pelées, la majeure partie passe dans une décoction. Il est prudent de manger des tubercules cuits en pelure uniquement jusqu'à la fin de l'automne.
Parfois, une intoxication survient lors de l'automédication à la maison avec des teintures et des décoctions cuites sur des pousses ou des pelures de pommes de terre.
Symptômes d'empoisonnement
À fortes doses, la solanine inhibe le système nerveux central et provoque une hémolyse des érythrocytes, à petites concentrations, elle conduit à une intoxication aiguë.
Les symptômes d'intoxication ne sont pas spécifiques:
- malaise général, léthargie et somnolence;
- perte d'appétit;
- nausées Vomissements;
- ballonnements, crampes dans la région ombilicale;
- selles molles.
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L'effet irritant local se manifeste par un mal de gorge, une amertume dans la bouche, une salivation active, une ulcération de la muqueuse buccale est possible.
En cas d'intoxication sévère, les symptômes de l'action neurotoxique de la solanine apparaissent:
- maux de tête, étourdissements;
- dépression de la conscience ou de la parole et excitation motrice;
- instabilité de la démarche;
- désorientation;
- dilatation persistante de la pupille;
- crises toniques et cloniques;
- hallucinations, délires;
- sopor ou coma.
En plus des signes de lésions du système nerveux, les victimes présentent un essoufflement, une tachycardie, une diminution de la pression artérielle et une diminution des mictions.
Premiers secours en cas d'intoxication à la solanine
- Effectuer un lavage gastrique, pour lequel boire 1 à 1,5 litre d'eau tiède ou une solution faible de permanganate de potassium, puis induire une envie émétique en appuyant sur la racine de la langue.
- Prenez l'entérosorbant (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Prenez un laxatif salin (sulfate de magnésium) en l'absence de diarrhée.
- Fournir un régime de boisson adéquat pour détoxifier et prévenir la déshydratation.
- Avec une excitation neuropsychique, prenez un sédatif à base de plantes (teinture de valériane, agripaume, muguet).
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Une assistance médicale est nécessaire si:
- malgré les premiers soins, l'état de la victime s'aggrave ou il n'y a pas de tendance positive;
- il y a un mélange de sang dans le vomi ou les selles;
- la victime est inconsciente;
- syndrome convulsif développé;
- développé un syndrome délirant;
- un enfant, une personne âgée ou une femme enceinte est blessé.
Il n'y a pas d'antidote spécifique. Le traitement de l'intoxication grave à la solanine comprend la désintoxication, le maintien des fonctions vitales, principalement la respiration et l'activité cardiaque, et la restauration de l'équilibre eau-sel. Une thérapie symptomatique est effectuée, visant à éliminer le dysfonctionnement du système nerveux.
Conséquences possibles
Dans le contexte d'une intoxication à la solanine, une inflammation réactive du pancréas, des tissus hépatiques, des voies biliaires, une insuffisance rénale aiguë, une gastrite aiguë, une gastro-entérite, un syndrome du côlon irritable est possible.
La prévention
- Peler soigneusement les pommes de terre avant de les manger.
- Ne mangez pas de pommes de terre germées ou vertes.
- Ne stockez pas les pommes de terre dans des filets ou des sacs en plastique transparent.
- Gardez les pommes de terre stockées hors de la lumière directe du soleil.
- Ne mangez pas de tomates et d'aubergines non mûres ou trop mûres.
- Soyez conscient de la toxicité des pousses de pommes de terre et de leurs pelures lorsqu'elles sont traitées avec des méthodes non traditionnelles.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
