dinde
La dinde est la plus grosse volaille. Le mâle de cet oiseau nous est familier en tant que dinde. Il appartient au genre des dindes, à la famille des faisans et à l'ordre des poulets. La patrie de la Turquie était l'Amérique. Les anciens Aztèques ne mangeaient que de la viande de dinde, c'était leur seule volaille. Vers le XVIe siècle, cet oiseau a été amené en Espagne, et après quelques années, les dindes se sont répandues dans d'autres pays (France, Angleterre et toute l'Europe).
Le poids vif d'une dinde mâle adulte varie de 9 à 35 kg, d'une dinde de 4,5 à 11 kg. Il est de coutume de manger de la viande de jeunes volailles, dont la masse est légèrement inférieure (environ 10 kg). Cet oiseau a de longues pattes fortes et une grande queue large. Le plumage d'une dinde est de différentes couleurs: noir, blanc, bronze - cela dépend de sa variété et de sa race.
La viande de dinde est très appréciée à la fois en cuisine et en diététique, et se classe donc au deuxième rang de la volaille et de la consommation de viande après les poulets de chair. Les États-Unis sont le premier pays pour la production et la consommation de viande de dinde.
En Russie, les races de dindes suivantes sont principalement élevées:
1. bronze du Caucase du Nord;
2. Blancs du Caucase du Nord;
3. Moscou blanc;
4. Black Tikhoretsky;
5. Blanc à poitrine large;
6. Fawn.
Une dinde ne pousse pas plus de 4 mois, c'est assez de temps pour que l'oiseau atteigne 10 kg. La viande de dinde est meilleure à cet âge.
Propriétés utiles et teneur en calories de la viande de dinde
La viande de dinde est tendre et faible en gras, elle a une couleur crème rosâtre, se transformant en douceur en une teinte rouge clair. La poitrine ou le filet de dinde est souvent appelé viande blanche, car elle est la plus légère par rapport aux autres parties de la carcasse. Après la cuisson, la poitrine est légèrement sèche. Mais c'est cette partie du filet de dinde qui est la plus utile. Il est très souvent prescrit par les médecins dans le cadre de l'alimentation diététique et médicale, car il contient le moins de graisses. Le filet (poitrine) représente environ 30% de la totalité de la partie comestible de la dinde.
En termes de présence de propriétés utiles, la dinde est un leader, en cela elle surpasse même le veau. Ainsi, la viande de dinde contient les nutriments suivants:
- Le fer;
- Protéines complètes;
- Magnésium;
- Sélénium;
- Vitamines (B2, B6, B12, PP);
- Phosphore;
- Sodium.
La viande de dinde se distingue non seulement par son excellent goût, mais elle est également un produit 100% diététique, ainsi qu'un recordman de teneur en fer. Ainsi, en comparaison avec le bœuf, la viande de dinde contient deux fois plus de cet oligo-élément. De plus, c'est à partir de ce produit que le fer est absorbé par l'organisme avec une facilité particulière. Contrairement à d'autres types de viande et d'autres produits d'origine animale, la dinde a une très faible teneur en calories, avec la valeur exceptionnelle de sa composition protéique et minérale. Le phosphore de la dinde contient presque la même quantité que du poisson de mer. Le magnésium, qui fait partie de la dinde, aide à prévenir les maladies du système nerveux et les tons de sélénium et a un effet rajeunissant. De plus, un apport régulier de sélénium dans le corps peut empêcher le développement d'un cancer.
Une seule portion de viande de dinde par jour peut fournir à une personne le besoin quotidien de la vitamine PP vitale.
La propriété utile la plus importante de la dinde est son hypoallergénicité, elle est donc recommandée pour les aliments pour bébés. De plus, les bienfaits de la viande de dinde sont considérés comme ses effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et sa capacité à renforcer le système immunitaire.
Les principaux indicateurs de la valeur nutritionnelle de la viande de dinde:
- Teneur en calories - 194 kcal;
- Lipides - 12 g;
- Protéines - 21,6 g;
- Glucides - 0 g.
De plus, la teneur en cholestérol de la dinde est très faible: seulement 74 mg pour 100 grammes de produit. La teneur en calories de la dinde est presque la même que celle du bœuf, mais la viande de dinde est absorbée plus rapidement.
Application
En ce qui concerne la santé, la viande de dinde est idéale pour élaborer un régime thérapeutique et perdre du poids. La valeur nutritionnelle de la viande fournit un regain d'énergie pour ceux qui sont engagés dans un travail physique dur, pour les athlètes professionnels et ceux qui sont simplement activement impliqués dans l'éducation physique.
Ce type de viande, en particulier les filets de dinde, doit être consommé par les femmes enceintes et les mères allaitantes. Avec la viande de lapin, les filets de dinde sont parfaits pour nourrir les petits enfants. Ainsi, le filet de dinde peut être utilisé comme premier aliment complémentaire de viande pour le bébé.
La viande de dinde est largement utilisée en cuisine. La viande étant très tendre et faible en gras, sa préparation ne nécessite pas de cuisson prolongée.
La viande de dinde est utilisée pour préparer une grande variété de plats. De plus, il est soumis à différents types de traitement culinaire:
1. Cuisine;
2. trempe;
3. Friture;
4. Cuisson au four;
5. Cuisson à la vapeur;
6. Gril.
Diverses salades et sauces sont préparées avec de la viande de dinde. La poitrine de dinde est utilisée pour la farce aux champignons, aux légumes et aux fruits. Un plat de Noël célèbre qui nous est venu des États-Unis est la dinde farcie cuite au four.
Le plus correct, du point de vue d'une alimentation saine, est de faire bouillir la viande de dinde et de la cuire à la vapeur. Dans ce cas, la viande ne perd pas ses précieuses propriétés et il sera plus facile pour le corps de faire face à la nourriture qui y est entrée sous cette forme. Compléter la viande de dinde avec des légumes est une chose sûre, surtout si vous suivez un régime thérapeutique. C'est délicieux et très sain. De plus, c'est cette combinaison qui répond à toutes les lois d'une bonne nutrition, dans lesquelles le poids corporel idéal et une bonne santé sont maintenus.
Avec la viande, les œufs de dinde offrent également une valeur nutritive élevée et un taux de cholestérol inférieur. Ils sont recommandés pour les diabétiques et ceux qui suivent un régime. Lorsque vous suivez un régime pour perdre du poids, il est conseillé d'utiliser des œufs de dinde à la place des œufs de poule.
Contre-indications à la consommation de viande de dinde
Il n'y a pratiquement pas de contre-indications pour la dinde. Mais il faut garder à l'esprit que, puisque la viande de dinde contient une grande quantité de protéines, elle ne doit pas être abusée par des personnes souffrant de certains troubles de santé:
- Insuffisance rénale;
- Goutte;
- Hypertension.
De plus, les patients hypertendus doivent porter une attention particulière au degré de consommation de sel avec la viande de dinde. Parce que la dinde contient beaucoup de sodium, l'ajout de beaucoup de sel pendant la cuisson peut être un risque pour la santé.
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