Teneur en calories de la marmelade
La gelée de fruits est un produit d'une consistance épaisse semblable à une gelée, fabriqué à partir de la pulpe et du jus de fruits en les épaississant lors du processus d'évaporation de l'eau. Traditionnellement, les pommes sont utilisées comme matières premières pour la confection de marmelades, mais en Angleterre, la marmelade est le plus souvent fabriquée à partir d'oranges et en Espagne à partir de coings. La teneur en calories du jujube varie en fonction des ingrédients et des matières premières. La teneur élevée en pectines et autres substances gélifiantes de ces fruits permet de faire de la marmelade sans additifs artificiels, et si le fruit est sucré, alors sans sucre ajouté.
Combien de calories dans la marmelade
La technologie de fabrication de la marmelade moderne, en plus des composants sur ordonnance, permet l'utilisation de divers additifs qui permettent la production de types de marmelade moins chers et plus abordables. Le nombre de calories contenues dans la marmelade dépend de la présence du type d'additifs dans le produit final et de la méthode de sa fabrication.
La pectine, qui est contenue dans de nombreux fruits, est utilisée comme composant gélifiant dans la production moderne de marmelade, d'agar-agar - un extrait d'algue et de gélatine - une substance extraite du cartilage sans graisse, des os et des veines animales. La teneur moyenne en calories de la marmelade pour 100 g de produit fini est de 320 kcal, elle contient 0,1 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 79,3 g de glucides.
En fonction de la substance gélifiante utilisée pour la fabrication du dessert, la marmelade est produite:
- Fruits et baies;
- Gelée;
- Gelée-fruit;
- Mastication.
Marmelade de fruits et baies: calories
La pectine est utilisée comme épaississant pour la marmelade de fruits et de baies, qui est produite à partir des écorces d'agrumes, de pommes, de coings, de pastèques, de betteraves à sucre et de paniers de tournesol. La teneur en calories de la marmelade à base de pectine dans 100 g est de 293 kcal, le produit contient également 0,4 g de protéines, 0,0 g de matières grasses, 76,6 g de glucides.
Malgré la quantité relativement importante de calories, la marmelade à base de pectine est très utile car la pectine a les propriétés suivantes:
- Réduit le taux de cholestérol sanguin;
- Favorise l'élimination des radionucléides, des stéroïdes anabolisants, des xénobiotiques, des produits métaboliques;
- Participe à la normalisation du métabolisme des lipides et des glucides;
- Il est utilisé dans le traitement de l'athérosclérose et de la dysbiose;
- Normalise le travail du pancréas, du foie;
- Il est utilisé comme sorbant naturel, qui est plus efficace que le charbon actif;
- Favorise la récupération des tissus en cas de blessure, brûlures.
Marmelade à la gelée: calories
La marmelade à la gelée a une consistance plus délicate, tandis que la poudre d'agar-agar (algue) sèche est souvent utilisée comme épaississant, en plus de la pectine. La composition de la marmelade à la gelée comprend également du sucre, de la mélasse, de l'essence de fruits, des colorants alimentaires, de l'acide citrique, des arômes. La marmelade de gelée à base d'agar-agar a une couleur plus vive et une belle pause.
La teneur en calories de la marmelade à la gelée dépend de la composition et peut aller de 280 à 350 kcal, la marmelade à la gelée est appelée un dessert glucidique, car la teneur en protéines et en graisses est nulle et les glucides dans une telle marmelade peuvent être de 75,0 à 80,0 g.
L'agar aux algues est sans calorie; gonflement de l'estomac, la fibre améliore le péristaltisme, normalise le tractus gastro-intestinal, facilite le foie. Les principales qualités bénéfiques de l'agar agar:
- C'est une source d'iode dont le corps a besoin pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde;
- La teneur élevée en vitamines B5, E, K et en fer, calcium, magnésium, cuivre fournit à l'organisme ces éléments essentiels;
- Favorise l'élimination des toxines.
Souvent, dans la fabrication de la marmelade, l'agar-agar peut être remplacé par de la gélatine - il s'agit d'un épaississant d'origine animale, qui est extrait des veines, du cartilage et des os des animaux (les végétariens doivent le savoir). Un tel remplacement augmente légèrement la teneur en calories de la marmelade, car les graisses sont présentes dans la gélatine, mais l'exclut du menu des régimes végétariens stricts. Propriétés utiles de la gélatine:
- Améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles;
- Participe au renforcement du système squelettique et du cartilage.
Gummy Gummy: calories
Récemment, la marmelade à mâcher a été particulièrement populaire, dont l'utilisation, en plus de propriétés nutritionnelles bénéfiques, dans le processus de mastication, aide à calmer le système nerveux, soulage les tensions et les irritations et réduit le risque de névroses et de stress. Les bonbons sont recouverts d'un glaçage contenant de la cire naturelle et des graisses végétales. Mâcher une telle marmelade nettoie la cavité buccale et blanchit les dents, active la digestion.
La teneur en calories de la marmelade à mâcher dans 100 g est de 335 à 350 kcal, elle contient également 4,0 à 4,1 g de protéines, environ 0,1 g de matières grasses, 79,0 à 80,0 g de glucides. Les bonbons gélifiés contiennent en grande quantité:
- Vitamines C et B;
- Calcium;
- Graisses végétales;
- Cire d'abeille;
- Acides aminés.
La présence de vitamines et d'autres substances utiles aide à renforcer le système immunitaire, augmente la résistance du corps au rhume et aux infections, réduit la fatigue chronique, normalise le système nerveux et stimule l'activité mentale.
Malgré son apport calorique important, il est recommandé d'inclure la marmelade dans le menu de nombreux régimes avec modération en raison de ses propriétés bénéfiques. La préférence devrait être donnée à la marmelade naturelle - ce dessert classique est plus cher, mais ne contient pas d'additifs sous forme de couleurs, d'arômes, d'épaississants et est plus sain.
La couleur de la marmelade naturelle de nuances naturelles, terne, odeur modérée, structure vitreuse, après compression ne change pas de forme et ne colle pas à l'emballage. La teneur en calories de la marmelade naturelle est faible, jusqu'à 270 kcal.
Un nouveau type de marmelade a commencé à être produit, en utilisant l'extrait de stévia comme édulcorant, un arbuste pérenne poussant dans les pays aux climats chauds. C'est un édulcorant intense naturel et hypocalorique. Grâce à un tel remplacement, la teneur en calories de la marmelade est réduite à 250-260 kcal et la valeur nutritionnelle augmente en raison de la teneur élevée en pectines, polysaccharides, vitamines, oligo-éléments et antioxydants dans la stévia. C'est ce type de marmelade qu'il est préférable d'utiliser dans les aliments diététiques.
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