Oignon Batun
L'oignon batun, ou, comme on l'appelle aussi, l'oignon cannelé ou Tatar, est une plante vivace de la famille des oignons.
L'Asie est considérée comme le berceau de l'oignon batuna, cependant, aujourd'hui, la plante est répandue partout, pratiquement dans toute la Russie, à l'exception des régions de l'Extrême-Nord.
Il existe plusieurs types de batuna à l'oignon: russe, chinois et japonais. La plus résistante au gel d'entre elles est l'espèce russe, capable de résister à des températures allant jusqu'à -10 degrés Celsius. Les deux autres espèces tolèrent bien pires conditions environnementales défavorables.
L'oignon ne forme pas un oignon à part entière, par conséquent, seules ses tiges particulières qui ressemblent à une pipe sont utilisées pour la nourriture. 2-3 ans après la plantation, l'oignon batun commence à se ramifier, formant jusqu'à 40 branches. À peu près à la même époque, une pousse apparaît avec un chapeau rond de petites fleurs blanches, sécrétant abondamment du nectar.
Propriétés utiles des oignons batun
Outre la ressemblance extérieure, l'oignon batun possède toutes les qualités utiles des oignons. Depuis l'Antiquité, cet assaisonnement chaud a été utilisé comme additif à des aliments au goût spécifique, ainsi que comme remède qui lutte avec succès contre de nombreuses maladies courantes.
Dans les feuilles vertes de l'oignon, il y a un excès d'acides ascorbique et nicotinique, de carotène, de riboflavine, de thiamine, de magnésium, de potassium, de sels de fer, une huile essentielle qui donne à la plante un goût et un arôme particuliers, avec une amertume. Il est à noter que la teneur en vitamine C de l'oignon est supérieure à celle des plumes d'oignon.
Les propriétés bénéfiques de l'oignon sont particulièrement précieuses au printemps - le moment où la plupart des gens souffrent d'une carence en vitamines et ont besoin d'un soutien accru.
Selon les assurances des scientifiques, 150 grammes d'oignons batuna (un gros oignon) reconstituent la moitié de l'apport quotidien en vitamines A et C, ainsi qu'un cinquième des besoins du corps en calcium et potassium - éléments qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire du corps. On sait que les préparations sont faites à partir d'oignons batun qui aident à abaisser la tension artérielle et à augmenter l'élasticité des vaisseaux capillaires.
Le carotène contenu dans l'oignon vert est responsable du bon état de la peau et des muqueuses du corps. En médecine chinoise, la plante a été utilisée comme tonique, diaphorétique et analgésique pour les maux d'estomac.
L'oignon batun est célèbre pour son fort effet désinfectant.
Valeur nutritive de l'oignon
La teneur en calories des oignons batun n'est que de 34 kcal / 100 grammes de produit. Valeur nutritionnelle de la plante:
- Protéine - 1,3 g;
- Lipides - 0,1 g;
- Glucides - 3,2 g.
L'oignon Batun contient des substances utiles pour notre corps telles que la choline (6,1 mg), la vitamine PP (0,35 mg), la vitamine B1 (0,05 mg), la vitamine B2 (0,03 mg), la vitamine B5 (0, 12 mg), vitamine B6 (0,12 mg), vitamine B9 (19 μg), vitamine K (0,4 μg), vitamine E (0,02 μg), zinc (0,17 g), sélénium (0, 5 μg), fluor (1,1 μg), manganèse (0,13 mg), phosphore (29 mg), fer (0,21 mg), magnésium (10 mg), sodium (4 mg), potassium (146 mg) et calcium (23 mg).
Les nutritionnistes recommandent d'inclure l'oignon dans l'alimentation des personnes souffrant de troubles métaboliques, de maladies du foie, de calculs rénaux, de goutte, de rhumatisme, d'athérosclérose, de dysenterie, d'hypertension.
Application
En cuisine, seules les tiges (vertes) des oignons batun sont utilisées - comme assaisonnement pour la viande, les plats de poisson, les salades et les sauces. Dans la cuisine tatare, il est habituel d'utiliser des oignons batun comme apéritif indépendant cuit avec des œufs et du fromage.
L'oignon est également utilisé en médecine traditionnelle, où la plante est largement utilisée comme agent diurétique, antihelminthique et hémostatique.
Pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, de la fièvre, du système cardiovasculaire, une teinture d'oignon est utilisée. Pour sa préparation, il est nécessaire de placer des oignons batun hachés dans un récipient, de verser la plante avec de l'alcool à 70% (1: 4), de laisser reposer une semaine, puis de filtrer et de prendre 15 à 20 gouttes, diluées dans 50 ml d'eau potable froide.
Pour remédier à la fatigue rapide, une décoction d'oignons batun est prise. Il est préparé comme suit: 80 g de légumes verts sont broyés, 200 ml d'eau bouillante sont versés, infusés pendant 30 minutes, puis filtrés. Une teinture de 200 ml est prise deux fois par jour après les repas.
Contre-indications
Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques de l'oignon, une consommation excessive de la plante dans les aliments peut conduire à une excitabilité accrue du système nerveux. Il est déconseillé d'abuser des plats aromatisés aux oignons au batun, aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, de pancréatite et de gastrite.
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