Saucisse calorique
La saucisse est un produit alimentaire à base de viande hachée d'un ou plusieurs types de viande. La teneur en calories d'une saucisse dépend de son type, qui est dû aux ingrédients qu'elle contient, et de la méthode de cuisson.
Les saucisses préparées selon la bonne technologie, ne contenant que de la viande et des épices, peuvent être classées comme aliments sains. Cependant, l'industrie moderne utilise des ingrédients et des additifs alimentaires extrêmement nocifs pour l'organisme pour réduire les coûts, augmenter la durée de conservation et améliorer l'attrait visuel. En conséquence, l'utilisation fréquente de saucisses produites industriellement augmente le risque de développer diverses maladies - altération de la fonction rénale, goutte, hypertension et maladies cardiovasculaires.
Par conséquent, en plus de la teneur en calories de la saucisse, lors de son choix, vous devez faire attention aux additifs alimentaires qui doivent être indiqués sur l'étiquette - à l'exception du nitrate de sodium, selon GOST, d'autres additifs ne doivent pas être utilisés dans la fabrication de saucisses. Vous devez également savoir que les saucisses de qualité inférieure ne contiennent qu'un petit pourcentage de viande et que sa masse principale est constituée de protéines (végétales et lait), de gelée, de graisse artificielle et d'autres ingrédients conçus pour que la saucisse ressemble à de la viande.
Les meilleures saucisses en termes de qualité et de teneur en calories sont considérées comme des produits faits maison à base de viandes maigres, sans additifs alimentaires, conformes à la technologie et avec un minimum de sel et de graisse.
Variétés et teneur en calories des saucisses cuites
La saucisse cuite est généralement préparée à partir de viande hachée salée à une température d'environ 75 à 85 degrés Celsius. Il a une durée de vie limitée en raison de la grande quantité d'eau qu'il contient. En plus de la viande, selon la variété, le soja est ajouté à ce type de saucisse. La teneur en calories des saucisses cuites varie de 220 à 310 kcal pour 100 g. En moyenne, ce type de saucisse contient jusqu'à 15% de protéines et jusqu'à 30% de matières grasses.
Certaines des variétés les plus populaires de saucisses cuites sont: Lyubitelskaya, Doktorskaya et Milk. La teneur en calories de la saucisse Doctor's, soumise au processus technologique, est de 257 kcal pour 100 g, elle est juste derrière l'Amateur (301 kcal) et le Veau (316 kcal).
Le moins de toutes les calories dans les saucisses cuites:
- Régime alimentaire - 170 kcal;
- Séparé - 228 kcal.
Malgré sa teneur élevée en calories, la saucisse Doctor's est populaire en raison de son goût élevé et de sa durée de conservation assez longue. Il est traditionnellement utilisé non seulement pour les sandwichs, mais aussi pour certaines salades d'hiver, par exemple Olivier, et il existe également des recettes pour faire de l'okroshka et d'autres premiers plats avec.
Pour la nutrition diététique, vous devez choisir la saucisse avec la plus faible teneur en calories et le plus faible pourcentage de matières grasses. Par exemple, la teneur en calories de la saucisse Dieteticheskaya est la moins élevée non seulement parmi les variétés cuites, mais également parmi d'autres types de saucisses. Aussi, c'est dans ce grade que le pourcentage minimum de matière grasse est de 13%.
Teneur en calories des saucisses fumées cuites
En raison de la technologie de la cuisson, les saucisses fumées cuites contiennent beaucoup plus de calories. En cours de cuisson, il est d'abord bouilli puis fumé. En règle générale, ce type de saucisse contient plus d'épices, tandis que les autres ingrédients peuvent être de la farine, du lait, de l'amidon et de la crème.
En outre, la teneur en calories des saucisses dépend de la composition de la viande hachée - les saucisses fumées cuites peuvent contenir non seulement de la viande hachée homogène, mais également des morceaux de viande d'une certaine taille.
La durée de conservation de ce type de saucisse est légèrement plus longue et dure en moyenne 15 jours. La teneur en calories de la saucisse est également plus élevée, par exemple:
- Amateur - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Types et teneur en calories des saucisses fumées
Pour préparer des saucisses semi-fumées, la viande hachée est d'abord frite, puis bouillie et fumée. Un tel traitement permet de réduire la perte de poids du produit et affecte également le goût et la teneur en calories de la saucisse.
Les saucisses fumées non cuites ne sont pas traitées à des températures élevées pendant la cuisson. Ils subissent une déshydratation et une fermentation, ce qui augmente leur temps de production (de 30 à 40 jours). Les suppléments nutritionnels modernes peuvent réduire la période de vieillissement à 21 jours ou moins. La teneur en calories des saucisses fumées varie de 340 à 570 kcal, selon la variété. Ils contiennent de 28% à 57% de matières grasses et la teneur en protéines ne dépasse pas 28%.
Les plus populaires sont les types de saucisses fumées suivants:
- Cracovie semi-fumé - 466 kcal;
- Minsk semi-fumé - 287 kcal;
- Poltava semi-fumé - 417 kcal;
- Ukrainien semi-fumé - 376 kcal;
- Amateur non cuit fumé - 514 kcal;
- Moscou non cuit fumé - 473 kcal.
Cependant, la teneur en calories de la saucisse n'est pas le seul critère sur lequel s'appuyer lors de son choix. Vous devez également faire attention à sa composition, sa durée de conservation, son apparence et son odeur.
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