Crème aigre
La crème sure est un produit laitier fermenté hautement nutritif obtenu par fermentation de crème avec des bactéries lactiques.
Méthodes de préparation de la crème sure
Selon la méthode de préparation, la crème sure est divisée en lisse et séparateur. Crème sure lisse - la couche supérieure retirée du lait aigre gras. La crème sure séparatrice est fabriquée à partir de crème séparée du lait gras à l'aide d'un séparateur. La crème obtenue est refroidie et pasteurisée. Après cela, ils sont mélangés avec du levain - des streptocoques crémeux et lactiques, des bactéries aromatiques. Quelques jours plus tard, à partir du mélange résultant, en raison de la solidification et de la cristallisation des graisses animales et du gonflement des protéines, une crème sure avec une consistance et un goût typiques se forme. La teneur en matière grasse de la crème sure peut varier de 10 à 58%.
Une méthode connue de préparation de crème sure sans mûrir. Pour ce faire, la crème glacée doit être mélangée avec de l'acide citrique et une solution de gélatine. La masse résultante est laissée dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Dans les usines laitières, la crème sure est fabriquée à partir d'un ferment spécial et de lait ou de crème pasteurisé. Selon les normes de qualité établies, ce produit laitier ne doit contenir que du levain et de la crème ou du lait. Cependant, certains fabricants utilisent en outre des émulsifiants, des graisses végétales, des conservateurs et d'autres composants compensateurs pour la fabrication de la crème sure.
Propriétés utiles de la crème sure
Bien que la crème sure soit un produit gras, elle contient beaucoup moins de cholestérol que le beurre. Par ses propriétés bénéfiques, la crème sure n'est en aucun cas inférieure à la crème et au lait. En même temps, ce produit est bien mieux absorbé que le lait et la crème, sans alourdir l'estomac, saturant parfaitement et stimulant la digestion. L'avantage de la crème sure est la présence dans sa composition d'une protéine de lait complète contenant des graisses facilement digestibles, des sucres du lait et des acides aminés essentiels.
La crème sure contient des vitamines essentielles E, A, B12, B2, C, PP, ainsi que des macro et micro-éléments, des acides organiques. En raison de sa teneur élevée en calcium, la crème sure est utile pour renforcer et faire croître les os.
De plus, l'avantage de la crème sure est qu'elle contient de la lécithine, qui aide à dissoudre le cholestérol. C'est pourquoi il est considéré comme un excellent agent prophylactique contre l'athérosclérose.
Les propriétés bénéfiques de la crème sure sont dans une certaine mesure dues à son effet probiotique. Des micro-organismes bénéfiques dans la composition du produit empêchent la reproduction de la flore intestinale putréfactive, facilitant ainsi la reproduction et la croissance de bactéries bénéfiques pour l'organisme.
La crème sure stimule l'activité physique et mentale. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est souvent utilisé pour l'anémie et la malnutrition. La consommation régulière de ce produit avec du miel ou du sucre peut aider à améliorer l'humeur. Pendant la période de rééducation après une chirurgie ou une maladie, il est recommandé d'utiliser de la crème sure additionnée de sucre ou de sel.
Ce produit laitier fermenté est très souvent utilisé comme agent de guérison des coups de soleil. Pour adoucir la peau et soulager la douleur, il est nécessaire de lubrifier la peau affectée avec une fine couche de crème sure.
La crème sure est largement utilisée en cuisine pour la préparation de divers plats, ainsi que comme produit cosmétique efficace. En utilisant ce produit, vous pouvez préparer des bains, des compresses, divers masques. Ils aideront à soulager les tensions et à restaurer l'élasticité de la peau.
Il est recommandé de consommer de la crème sure dans la première moitié de la journée - de dix à quatorze heures. La consommation ultérieure du produit peut entraîner une exacerbation d'une maladie hépatique chronique.
Valeur nutritive et teneur en calories de la crème sure
La teneur en calories de la crème sure dépend directement de sa teneur en matières grasses. La teneur en calories de la crème sure 10% de matières grasses est de 119 kcal, 30% de matières grasses est de 293 kcal.
La crème sure 10% de matières grasses contient 2,7 g de protéines, 10 g de matières grasses et 3,9 g de glucides. Un produit à 30% de matières grasses contient 2,3 g de protéines, 30 g de matières grasses et 3,1 g de glucides.
Propriétés dangereuses de la crème sure
La crème sure n'apportera des avantages qu'avec une utilisation modérée. Une consommation excessive de ce produit laitier fermenté peut entraîner des troubles métaboliques de l'organisme.
En raison de l'acidité élevée, il n'est pas recommandé d'utiliser la crème sure pour la gastrite, les ulcères intestinaux et gastriques et les maladies du système cardiovasculaire.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la crème sure en même temps que des pommes de terre, du pain et des céréales.
Conditions de stockage de la crème sure
La crème sure étant un produit périssable, elle doit être conservée dans un endroit froid, à une température de -2 à +8 ° C. Au congélateur, ce produit perd ses propriétés utiles.
Conservez la crème sure uniquement dans des récipients en verre. La durée de conservation n'est pas supérieure à cinq jours.
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