Jamon
Le jambon est un jambon de porc qui est une délicatesse nationale en Espagne. Le jambon traditionnel est fabriqué à partir des pattes postérieures d'un porc. Il existe deux types principaux de ce jambon - Serrano et Iberico.
Le Serrano est fabriqué à partir de variétés simples de porc de montagne avec de la viande blanche, et l'Iberico est un type de jambon d'élite fabriqué à partir de porcs nourris uniquement avec des glands et leur viande est plus savoureuse et juteuse. Les deux types diffèrent dans la façon dont ils sont préparés. Dans le jambon serrano également, le sabot est blanc et dans le jambon ibérique, il est noir.
L'histoire de la création de la gourmandise
Jamon est la quintessence de l'histoire gastronomique de l'Espagne. Pour la première fois, cette friandise a été préparée pendant la période de carence en sel en Espagne, lorsque la seule façon de préparer la viande était le séchage. Les habitants de la péninsule ibérique salaient et fumaient de la viande de porc. Dans le même temps, le jambon a commencé à être inclus dans le régime alimentaire principal des guerriers et des conquérants espagnols.
La première mention de ce jambon remonte à l'apogée de l'Empire romain, et la délicatesse est également mentionnée dans les manuscrits de Dioclétien. Après la chute de l'Empire romain, le jambon a cessé d'être un plat pour les riches et est apparu sur les tables des gens ordinaires en Espagne. Au 18ème siècle en Espagne, ce jambon était la nourriture principale des marins.
Actuellement, les meilleures variétés de jambon sont servies en Espagne, et elles sont la décoration de la table de fête.
Teneur en calories du jambon
Le jambon est un produit à calories moyennes qui peut être inclus dans le menu diététique. La teneur en calories du jambon est de 160 kcal, et il contient également 16 g de matières grasses, 34 g de protéines et 1 g de glucides.
Propriétés utiles du jambon
Le jambon contient une grande quantité de vitamines A et E, des acides gras, qui aident à normaliser le taux de cholestérol sanguin et ont un effet préventif contre l'athérosclérose.
Ce jambon contient des antioxydants et de la tyrosine, qui favorisent la régénération cellulaire, raffermissent la peau et préviennent le vieillissement. La consommation régulière de cette viande séchée à sec est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires, et contribue également à la jeunesse de la peau du visage et au bon état des vaisseaux sanguins. Le jambon de fabrication traditionnelle contient des minéraux, du soufre, du zinc, du fer, du potassium et du magnésium.
Faire le jambon
Le goût et la durée de conservation du jambon dépendent du processus de cuisson et du respect de l'exactitude de toutes les étapes. Au début, le jambon est recouvert de sel en grande quantité, puis séché pendant plusieurs mois. En règle générale, le séchage du jambon en Espagne commence au début du printemps avec une augmentation progressive de la température.
Après le séchage, le processus de séchage a lieu, à la suite duquel la viande acquiert un arôme agréable, un goût piquant juteux et une structure durcie. Le dernier processus de maturation du jambon a lieu dans les caves, où il acquiert son goût unique.
Pour vérifier l'état de préparation de la délicatesse, les Espagnols prélèvent un échantillon. Ils percent le jambon à plusieurs endroits avec une aiguille fine pour obtenir la saveur et goûter un petit morceau de viande.
Le jambon fini est coupé en fines tranches avec un outil spécial et, pour servir correctement le jambon, des dispositifs spéciaux sont utilisés - le jamonero. Le service de la délicatesse pour la table de fête est accompagné d'un rituel espagnol spécial.
Contre-indications
Le jambon est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle au porc, et il doit également être limité dans l'alimentation, sous réserve d'un menu diététique strict.
Il n'est pas recommandé de manger de grandes quantités de jambon pour les personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose et de maladies graves du système digestif.
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