Scorzonera
Description de Scorzonera
Scorzonera espagnol appartient à l'espèce de plantes herbacées du genre Kozelets (Scorzonera). Cette plante est également connue sous le nom de chèvre espagnole, carotte noire et racine noire ou sucrée. En raison de ses propriétés bénéfiques, la scorzonera est cultivée dans de nombreux pays comme légume racine.
L'Asie du Sud-Ouest et l'Europe du Sud sont considérées comme la patrie de la scorchonera. La plante pousse sur les steppes et les pentes rocheuses de l'Europe, et se trouve également en Géorgie et en Azerbaïdjan.
En tant que culture végétale, la scorzonera a commencé à être cultivée à la fin du 16ème - début du 17ème siècle aux Pays-Bas, en Italie, en Belgique et en France. Avant cela, il était utilisé comme médicament - un antidote contre les morsures de vipères. Pour cette raison, les gens appellent parfois la scorzonera "tête de serpent". À l'époque d'Alexandre le Grand, la chèvre espagnole était servie à la table royale comme friandise.
La hauteur de la tige du poisson-scorpion varie généralement de 25 à 70 cm La scorzonera fleurit en mai dans quelques paniers. Fruits - akène marginal, mûrissent au début de l'été.
La scorzonera est une plante bisannuelle qui, au cours de la première année de vie, forme un légume-racine cylindrique rugueux de couleur noire ou brun foncé et des feuilles basales. Les plantes-racines, en règle générale, sont récoltées à la fin du mois de septembre, lorsque leur poids atteint 100 à 150 g. Comme la scorzonera appartient aux plantes résistantes au froid, les racines sont parfois laissées hiverner dans le sol.
La chair des racines de chèvre espagnoles est blanche et juteuse et a un goût élevé. La scorzonera est appelée asperge d'hiver, car en hiver, elle est plus accessible et, lorsqu'elle est cuite, elle ne lui cède pratiquement pas en goût.
La composition et les propriétés utiles de la scorzonera
Les propriétés bénéfiques de la scorzonera sont dues aux substances biologiquement actives incluses dans sa composition. Ainsi, les racines des plantes contiennent:
- Sucres (environ 20%);
- Substances à base de pectine (jusqu'à 2%);
- Vitamines C, B1, B2, E et PP;
- Sels de cuivre, potassium, fer, manganèse, phosphore, zinc, calcium.
Cependant, les principales propriétés médicinales de la scorzonera comprennent une teneur élevée (environ 10%) en inuline, ainsi qu'en asparagine et en lévuline, ce qui fait de ce légume racine un médicament pour les patients diabétiques.
L'asparagine, contenue dans les légumes-racines, a un effet positif sur le travail du cœur et contribue également à renforcer l'activité des reins.
La teneur en calories du scorpion est de 17 kcal pour 100 g de racines.
Application Scorzonera
En médecine traditionnelle, la scorzonera est largement utilisée:
- Dans le traitement des maladies cardiaques;
- Comme analgésique;
- Avec des maladies du tractus gastro-intestinal.
Les légumes-racines de chèvre espagnole sont très utiles pour les carences en vitamines, l'obésité, l'athérosclérose, l'anémie, et ils inhibent également le développement des rhumatismes, de la goutte et de la polyarthrite. La scorzonera est bien absorbée par le corps et est donc souvent recommandée par les nutritionnistes pour la nutrition diététique. En outre, ce légume racine sera utile dans l'alimentation des personnes âgées, atteintes de diabète sucré, d'hypertension et de maladies du foie.
En cuisine, la scorzonera est utilisée pour faire des soupes, des vinaigrettes, des salades et des plats principaux.
Les légumes-racines crus ne sont pas très savoureux et ressemblent à une souche de chou. Avant de les manger crus, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau salée puis de les râper sur une râpe fine. La scorzonera se marie bien avec d'autres légumes racines. Ainsi, il peut être utilisé cru pour faire des salades avec des carottes, assaisonné de jus de citron, d'huile végétale ou de mayonnaise.
La scorzonera est cuite comme des asperges ou du chou-fleur dans de l'eau salée, puis ajoutée aux soupes. Il peut également être mangé frit et cuit. Les sauces pour les plats de légumes et de viande à base de scorzonera sont considérées comme délicieuses.
Les légumes-racines Scorzonera sont idéaux pour la congélation et la mise en conserve, car sous les deux formes, ils conservent complètement leurs propriétés nutritionnelles. Les jeunes feuilles de la plante peuvent être utilisées dans les salades, les marinades et les concombres en conserve pour un effet croquant.
Contre-indications
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation des légumes-racines de Scorzonera, à l'exception de l'intolérance individuelle.
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