14 céréales rares mais très saines
Nous avons tous entendu parler des avantages des plats de céréales. Ils contiennent des fibres nécessaires à la digestion et sont riches en oligo-éléments. Les céréales bouillies font partie des salades, utilisées comme accompagnements, bases pour céréales, casseroles et puddings. Ce n'est pas pour rien que les plats de céréales font depuis longtemps partie de l'alimentation quotidienne des Russes: ils ont aidé à supporter facilement les difficultés d'un climat froid, à réussir à travailler dur. Les enfants, habitués à la bouillie dès l'enfance, ont grandi forts et énergiques.
Des sources anciennes mentionnent "la bouillie de Souvorov". Selon la légende, ce plat a été cuit pour la première fois dans l'une des campagnes militaires, lorsque le grand commandant, afin de soutenir les forces de ses soldats, a ordonné de faire cuire du porridge à partir d'un mélange de différentes céréales. Les connaisseurs ont grandement apprécié non seulement la valeur nutritionnelle, mais aussi le goût particulier du plat, qui a acquis une grande popularité.
Malheureusement, la plupart des gens utilisent maintenant une sélection limitée de céréales. Le riz, le sarrasin et les flocons d'avoine sont traditionnels sur les tables des Russes, le mil et la semoule apparaissent moins souvent. Le reste de la liste des céréales utiles n'attire pas l'attention des ménagères.
Les céréales méritent plus d'attention que les gens modernes, avec leur hâte constante et leur goût avarié. Aujourd'hui, nous allons tenter de corriger cette fâcheuse omission en familiarisant les lecteurs avec les propriétés d'un certain nombre de céréales qui sont rares pour nous.
Amarante
L'amarante nous est venue d'Amérique du Sud. Pour le moment, de nombreuses variétés de celui-ci ont été sélectionnées avec de belles feuilles et fleurs. De nombreux résidents d'été la cultivent comme plante ornementale, ne sachant pas que ses graines sont un produit alimentaire précieux: ils font bouillir des céréales dans de l'eau (salée ou sucrée) à partir de graines d'amarante et fabriquent de la farine.
Les graines contiennent des acides aminés essentiels, ainsi que des composés de phosphore, calcium, potassium, magnésium et fer. Il est recommandé d'inclure le produit dans le régime alimentaire des patients souffrant de troubles du système nerveux et de pathologies ostéoarticulaires. L'amarante est également utile pour les femmes enceintes. Il contient du squalène, qui ralentit le processus de vieillissement.
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Arnovka
Il est fabriqué à partir de grains de blé de printemps. Le gruau est riche en minéraux, vitamines et graisses insaturées. Son utilisation régulière permet d'activer les défenses de l'organisme, de ralentir son vieillissement, d'améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau.
La bouillie d'arnovka moulue grossièrement est cuite pendant environ une demi-heure. Pour une cuisson plus rapide, il est recommandé de pré-tremper les céréales. La petite arnovka est utilisée pour les casseroles et les côtelettes; elle, comme la semoule, peut être utilisée comme composant principal des mélanges à pâtisserie.
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Boulgour
Le boulgour est également obtenu à partir de grains de blé, mais dans ce cas, la matière première est cuite à la vapeur et séchée avant broyage. En conséquence, la céréale acquiert ce goût spécifique pour lequel les habitants de la côte méditerranéenne, de l'Inde et du Moyen-Orient l'aiment tant.
Le boulgour le plus utile est fabriqué à partir de grains non polis, qui ont conservé leur enveloppe extérieure. Cette céréale est de couleur brune. Il contient beaucoup d'acides gras, de fibres, de saccharides et de cendres. Le boulgour à grains entiers est considéré comme une source de vitamines B, de vitamines A, K, E et d'importants oligo-éléments tels que le sélénium, le manganèse, le zinc, le cuivre, le fer et le phosphore. La consommation régulière de boulgour améliore le teint et l'état des cheveux, renforce le système nerveux et normalise le métabolisme.
Le boulgour est le plus souvent utilisé comme plat d'accompagnement, une base pour les salades et le pilaf, une vinaigrette pour les soupes. Le gruau finement moulu sert à faire des casseroles et des gâteaux plats. Pour faire une bouillie friable, le boulgour est trempé un court instant avant la cuisson pour bien gonfler le gluten.
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Kamut (blé sauvage)
Kamut nous est venu littéralement depuis des temps immémoriaux. La plante a commencé à être cultivée dans les années 40 du XXe siècle, en prenant comme base les grains de blé ancien, trouvés par les archéologues dans les sépultures égyptiennes. Il s'est avéré que les graines étaient étonnamment bien conservées et que la céréale était ravivée.
Extérieurement, les grains de kamut ressemblent au blé moderne, mais sont presque trois fois leur taille. Ils contiennent une grande quantité d'acides aminés, de lipides et de sels minéraux, riches en vitamine E, magnésium et zinc.
Les bouillies de Kamut ont une agréable saveur de noisette. Ils se marient bien avec les légumes, les fruits secs et les champignons. Kamut est rapidement réduit. La farine fabriquée à partir de celle-ci convient à la fabrication de produits de boulangerie, de craquelins, de flocons et de pâtes.
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quinoa
Cette plante est cultivée sur les pentes des Andes depuis l'époque des anciens Incas. Ses graines contiennent des protéines similaires dans la composition en acides aminés au lait. Le quinoa est presque aussi bon que le poisson en termes de phosphore, de calcium et de fer. C'est pourquoi les céréales sont recommandées aux personnes qui adhèrent aux principes du végétarisme strict.
Le quinoa convient comme plat d'accompagnement et comme base pour les soupes et les salades. Les céréales sont généralement bouillies dans l'eau pendant 15 à 20 minutes.
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Gruau de maïs
Ce n'est pas pour rien que les plats de maïs moulu sont incroyablement populaires parmi les peuples de la Méditerranée et du Caucase. Gruau de maïs et farine:
- conserver toutes les propriétés utiles pendant le traitement thermique;
- ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques;
- aider à éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps;
- contribuer à la normalisation des taux de cholestérol sanguin;
- contiennent la plupart des vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme.
Le maïs grossier est utilisé pour préparer de la bouillie dans du lait ou de l'eau. La farine est utilisée pour des plats tels que l'hominy du Caucase ou de la Moldavie et la polenta italienne. Il fait également de délicieuses crêpes et crêpes. L'ajout de semoule de maïs aux mélanges à pâtisserie donne aux produits de boulangerie une couleur jaune clair.
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Couscous
Dans les temps anciens, le couscous était fabriqué à partir de millet, mais maintenant il est fabriqué à partir de blé dur. Cette céréale est particulièrement appréciée dans les pays de l'Est, où elle est utilisée pour préparer de nombreux plats.
Le couscous est extrêmement riche en composés de cuivre. En raison de son utilisation, le processus de vieillissement ralentit, l'état des cheveux s'améliore, le travail des organes hématopoïétiques est activé, le processus de digestion est normalisé et les problèmes d'articulations disparaissent. La vitamine B5 contenue dans les céréales aide à faire face à la fatigue et aux troubles du sommeil. Le couscous est considéré comme un aliment diététique pour perdre du poids.
Il est recommandé de cuire le couscous à la vapeur: lorsqu'il est bouilli dans l'eau, il se transforme rapidement en une masse collante et peu appétissante. Vous pouvez faire de la bouillie à partir de couscous en faisant simplement cuire les céréales à la vapeur dans de l'eau chaude (sans faire bouillir). De plus, le produit est ajouté à des mélanges de farine pour la cuisson et la cuisson de casseroles.
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Orthographié
L'épeautre est un autre parent du blé moderne utilisé depuis des siècles. Les qualités nutritionnelles de l'épeautre étaient très appréciées des anciens Romains. En Russie, la bouillie de lait fabriquée à partir de ces céréales était l'une des plus populaires.
Il contient plus de nutriments, de vitamines et de micro-éléments que le blé «ordinaire». L'inclusion de l'épeautre dans l'alimentation quotidienne permet de renforcer le système immunitaire, de normaliser la concentration de sucre dans le sang, de maintenir la santé des systèmes nerveux, cardiovasculaire, reproducteur, digestif et d'améliorer le fonctionnement des glandes endocrines.
La bouillie de lait est bouillie à partir d'épeautre, un plat d'accompagnement friable et un risotto sont préparés. La farine est utilisée dans la préparation des desserts et des sauces.
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Gruau de blé
Ce sont des grains de blé, entiers ou broyés. Le gruau est riche en vitamines A, C, B6, B12, E et PP. Un tel complexe soutient parfaitement la santé de la peau, des cheveux et des ongles et a un effet positif sur les organes de la vision. L'utilisation de gruau de blé aide à renforcer le système immunitaire et augmente le tonus général du corps.
Le «blé» à grains entiers est utilisé pour faire de la bouillie de lait ou un plat d'accompagnement. La meilleure façon de le cuire est de le faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes, suivi d'une demi-heure de cuisson au four. Le gruau broyé est utilisé comme base pour les tartes, les casseroles et les escalopes.
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Teff (millet nain)
Le grain est cultivé dans les pays africains depuis plusieurs millénaires. La plante est très rustique et tolérante à la sécheresse. Ses grains sont riches en fer et en acides aminés sains. Le teff est une source de protéines de haute qualité, de vitamine B1, de zinc, de magnésium, de potassium, de phosphore et de calcium. Le gruau ne contient pas de gluten, ce qui est important pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque (intolérance aux fibres végétales).
La farine de teff est bonne pour les crêpes et les pâtisseries. Les grains entiers peuvent être utilisés pour faire des plats d'accompagnement et de la bouillie de lait.
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Gruau
Le tolokno est une farine à base de grains d'orge ou d'avoine préalablement cuits à la vapeur et séchés. Jusqu'au début du 20e siècle, le produit était extrêmement populaire en Russie. Elle était produite en grande quantité et même envoyée à l'exportation, mais elle a ensuite été injustement oubliée.
En plus d'un ensemble complet de nutriments, la farine d'avoine contient de la lécithine, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux, et des bioflavonoïdes, qui ont un effet régénérant et antitumoral. Avec l'inclusion régulière de ce produit dans l'alimentation, la composition sanguine se normalise, la fatigue, les symptômes d'épuisement nerveux et les troubles du sommeil disparaissent.
La bouillie n'est pas bouillie, mais simplement versée avec de l'eau chaude ou du lait pendant quelques minutes. À partir de farine mélangée à du lait aigre avec l'ajout d'épices, des biscuits savoureux et sains sont obtenus.
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Frike (farik, monstre)
Fricke est une céréale obtenue à partir du processus peut-être le plus exotique de transformation des grains de blé. Ils sont récoltés au stade de la maturité laiteuse puis fumés. Les gruaux sont fabriqués à partir de grains entiers de couleur verte, mais il existe également des variétés broyées. Dans les pays de l'Est, il est produit et utilisé en cuisine depuis le XIIIe siècle environ.
Frike a un faible indice glycémique, il est donc recommandé d'inclure les céréales dans le régime alimentaire des patients souffrant de diabète sucré et susceptibles d'être en surpoids. Le produit a des propriétés prébiotiques, ce qui est particulièrement précieux pour les personnes souffrant de dysfonctionnement intestinal.
La bouillie de frike à grains entiers nécessite un long temps de cuisson. Ils ont le goût de la viande tendre, ont un arôme attrayant et se marient bien avec les légumes.
Chumiza (millet capitate)
La peste est arrivée dans notre pays au début du XXe siècle, après la guerre russo-japonaise, mais dans les pays d'Asie de l'Est, cette céréale est cultivée depuis longtemps. Le gruau est riche en fibres, carotène, vitamines B1 et B2, phosphore, soufre, magnésium et silicium. Manger des plats de chumiza aide à combattre la fatigue et la dépression, à améliorer la mémoire et la vision, et à maintenir une peau et des cheveux sains. On pense que les substances qu'il contient contribuent à l'élimination des toxines du corps et participent aux processus de régénération cellulaire.
La bouillie est préparée à partir des grains de chumiza, en versant de l'eau chaude dessus pendant plusieurs minutes. En Géorgie, le pain et la bouillie sont fabriqués à partir du soi-disant «gomi» - un mélange de peste et de farine de maïs.
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Yachka
L'orge est fabriquée à partir de grains d'orge non polis. Il est considéré non seulement comme un produit alimentaire utile, mais également comme un agent de guérison largement utilisé dans la médecine traditionnelle. Yachka contient un riche ensemble de vitamines et de minéraux. Il est recommandé de l'utiliser régulièrement en cas de troubles du système digestif et du métabolisme. La décoction liquide du yachka a un effet anti-inflammatoire, antispasmodique et tonique.
Les céréales molles et friables sont préparées à partir d'orge, ainsi que des vinaigrettes pour les soupes.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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