Traditions ayurvédiques: 10 épices saines
L'Ayurveda est une pratique ancienne qui nous est venue d'Inde, la doctrine du maintien de la santé physique, psychologique et morale d'une personne en utilisant un ensemble de procédures, y compris le régime alimentaire, le nettoyage du corps, les exercices de respiration, les massages et en cas de maladie et de pharmacothérapie. Les guérisseurs ayurvédiques donnent un rôle très important aux épices. En règle générale, ils sont à la base des médicaments ayurvédiques. On pense que les épices améliorent non seulement le goût des plats, mais affectent également l'esprit et l'état d'esprit d'une personne et sont également de puissants moyens de lutter contre les maux les plus graves.
Aujourd'hui, nous vous proposons de vous familiariser avec les épices et les assaisonnements les plus courants dans la pratique ayurvédique.
Cannelle
Il s'agit de l'écorce séchée de jeunes pousses de cannelle de Ceylan, un arbre à feuilles persistantes cultivé à l'origine exclusivement au Sri Lanka. De nos jours, la cannelle est cultivée dans de nombreux pays tropicaux. L'épice est vendue sous forme de petits morceaux d'écorce ou de poudre.
La cannelle a un arôme étonnamment agréable qui crée une sensation de confort, de paix et de chaleur. Il contient du cinnamal (cinnamaldéhyde), qui est un relaxant naturel. C'est en raison de son effet sur l'organisme que la cannelle (et l'huile de cannelle) est largement utilisée en aromathérapie pour atténuer les effets du stress, réduire la nervosité et l'anxiété des patients. De plus, la cannelle contient des substances aux fortes propriétés antioxydantes et antibactériennes.
La vraie cannelle est très chère. Souvent, au lieu de cela, ils vendent l'écorce entière ou moulue d'une autre plante - la cassia ou la cannelle chinoise. Cet assaisonnement a une composition chimique différente et un arôme moins prononcé. Mais l'écorce de cassia a des propriétés antidiabétiques cliniquement prouvées.
Il est très facile de distinguer la vraie cannelle: en général, ses bandes ont une structure délicate et lâche avec une épaisseur de couche de 0,5 à 0,7 mm (pour l'écorce de cassia séchée, les couches ont une épaisseur de 2-3 mm). La cannelle en poudre peut être testée avec une goutte de teinture d'iode. L'écorce de cassia contient une grande quantité d'amidon et la poudre qui en est issue devient bleue sous l'influence de l'iode. Cela ne se produit pas avec de la vraie cannelle.
La cannelle ne doit pas être utilisée avec une tendance aux saignements internes, à une excitabilité accrue, à l'hypertension. Vous ne devez pas vous laisser emporter par l'épice pendant la grossesse, car la cannelle peut augmenter le tonus des muscles lisses, ce qui crée un risque de fausse couche.
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Safran des Indes
L'épice est fabriquée à partir des rhizomes de plantes de la famille du gingembre. Chacun d'eux contient de la curcumine, un colorant naturel (jaune ou jaune-orange). Cette substance est un antioxydant, améliore la production d'un certain nombre d'enzymes et d'hormones et a un effet anti-inflammatoire prononcé. Des études ont montré que l'utilisation régulière de curcuma réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer et la sclérose en plaques, et inhibe la croissance des tumeurs cancéreuses.
Trois types de curcuma sont utilisés en cuisine: long (pour la production d'assaisonnements et d'épices bien connus, comme la poudre de curry), aromatique (dans l'industrie de la confiserie) et zedoaria (pour la fabrication de liqueurs). De plus, la poudre de curcuma est utilisée comme colorant alimentaire dans la production de fromages, margarines, biscuits, chips et diverses sauces. Dans la cuisine maison, le curcuma peut être ajouté aux plats à base de viande, de légumes, de riz et de produits de boulangerie.
Le curcuma est contre-indiqué chez les femmes enceintes, les personnes souffrant de gastrite, de pancréatite et de pathologies des voies biliaires.
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Gingembre
La racine de gingembre est largement utilisée dans la cuisine orientale fraîche, séchée (poudre) et marinée, ainsi que de la confiture ou des fruits confits. Il contient des substances qui normalisent le métabolisme et améliorent l'état du système digestif. La racine de gingembre aide à soulager les nausées, les maux de tête et les symptômes du rhume. En aromathérapie, l'huile de gingembre est utilisée pour traiter les troubles psycho-émotionnels.
Parmi les personnes qui rêvent de perdre du poids, la teinture d'eau de gingembre est extrêmement populaire en tant qu'outil qui optimise les processus métaboliques et aide à se débarrasser des kilos en trop.
Malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de gingembre. La liste des contre-indications comprend:
- grossesse tardive;
- température élevée, conditions fébriles;
- maux de peau;
- maladie hypertonique;
- problèmes cardiovasculaires;
- les hémorroïdes;
- cholélithiase;
- maladie du foie;
- gastrite et ulcère peptique;
- tumeurs du tractus gastro-intestinal.
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Kumin (zira)
L'épice a un fort effet antiseptique et contient des antioxydants actifs. Il a été prouvé que le cumin a un effet bénéfique sur les processus de digestion et de métabolisme. Il soulage avec succès les douleurs d'estomac, aide à lutter contre les flatulences et la diarrhée. De plus, le cumin normalise la fonction cardiaque, réduit le risque d'infarctus du myocarde et réduit la coagulation sanguine. Il est prouvé que l'utilisation de Zira améliore la vision et active l'activité du cerveau.
Le cumin est la graine séchée d'une plante de la famille des ombellifères. En cuisine, ils sont utilisés entiers ou hachés comme assaisonnement pour les plats de viande, les soupes et aussi comme composant de sauces chaudes.
Zira est contre-indiqué pour l'ulcère peptique et les maladies inflammatoires du système digestif.
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Fenouil
Le fenouil est une plante de la famille des parapluies. En cuisine, ses graines sont utilisées pour faire des sauces, des soupes, des cornichons. Les feuilles fraîches sont incluses dans les salades. La plante contient des substances qui ont un effet antispasmodique, expectorant et antimicrobien. Une infusion d'eau de graines broyées améliore la digestion, soulage les flatulences. C'est à partir d'eux que «l'eau d'aneth» est fabriquée - un remède qui sauve les nouveau-nés des coliques intestinales.
Le fenouil n'est pas recommandé pour les personnes ayant une tendance aux crises d'épilepsie ou aux troubles du rythme cardiaque.
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Coriandre
La coriandre est le nom des graines d'une plante de jardin répandue - la coriandre, les feuilles fraîches et séchées sont l'un des éléments les plus appréciés de la cuisine orientale et montagnarde. Les graines sont utilisées pour faire des herbes, des sauces, des pâtisseries et des boissons.
L'épice a un effet cholérétique, aide à nettoyer le foie et à éliminer les toxines du corps. De plus, dans l'Ayurveda, la coriandre est considérée comme un diurétique, antifongique et antiseptique. L'infusion de graines est recommandée pour les infections des voies urinaires.
Ne vous laissez pas emporter par la coriandre en cas de thrombophlébite, problèmes cardiaques et vasculaires, diabète sucré, gastrite, augmentation de l'acidité du suc gastrique. Cette épice ne doit pas être utilisée par les femmes enceintes, les femmes qui allaitent ou celles qui ont des problèmes de cycle menstruel. Avec une consommation excessive, la coriandre peut également nuire aux hommes: si vous mangez plus de 30 g de légumes verts ou 4 g de graines par jour, il y a un risque de problèmes de sommeil, de troubles de la mémoire et même d'affaiblissement de la puissance.
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Œillet
Les bourgeons de girofle séchés sont largement utilisés en cuisine. Ils sont inclus dans divers produits de confiserie, boissons, sauces et sont utilisés pour la mise en conserve de légumes et de fruits.
L'épice contient des huiles essentielles, dont le composant le plus efficace est l'eugénol. Il confère aux clous de girofle une activité antimicrobienne, antiparasitaire et antiseptique, ainsi qu'un effet diurétique, antispastique et anticonvulsivant. Il a été prouvé que l'utilisation d'épices réduit le risque de crises d'asthme bronchique. Le clou de girofle a un effet bénéfique sur la digestion, soulage la douleur, y compris les maux de dents.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser des clous de girofle chez les personnes souffrant d'hypertension ou de lésions ulcéreuses de l'estomac et des intestins. De plus, l'épice n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de deux ans.
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Chili
Le piment fort est l'une des épices les plus courantes. Il est ajouté aux plats de viande, de poisson, de légumes et de céréales, aux soupes, aux sauces, aux saucisses. Il existe de nombreuses espèces de cette plante, avec des fruits de différentes tailles, formes et couleurs. Lorsque vous achetez du chili frais, gardez à l'esprit que plus le fruit est fin, plus le goût est prononcé.
Les fruits du piment contiennent de la capsaïcine, une substance à l'odeur piquante et au goût piquant qui accélère le métabolisme et améliore la digestion. On pense que l'utilisation régulière de l'épice peut vous aider à perdre du poids. Dans la pratique ayurvédique, le piment est utilisé pour activer le cerveau et le foie, réduire la fréquence des crises d'épilepsie et des crises d'asthme bronchique. Il est prouvé que le piment inhibe la croissance des néoplasmes malins.
Le Chili peut être nocif si vous avez des ulcères d'estomac et duodénaux. Pour éviter une irritation des muqueuses du système digestif, le poivre n'est pas recommandé pour les jeunes enfants.
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Cardamome
Ce fruit d'une plante herbacée vivace cultivée au Guatemala, en Inde et à Ceylan a un arôme très fort. L'épice est ajoutée aux bonbons, pâtisseries et boissons: le thé et le café à la cardamome sont appréciés dans les pays de l'Est.
Dans l'Ayurveda, la cardamome est considérée comme un tonique et un aphrodisiaque, ainsi qu'un produit qui aide à éliminer le mucus du corps. Il est recommandé pour le traitement de la bronchite, du rhume, de l'asthme, pour améliorer la circulation sanguine et se débarrasser du «mauvais» cholestérol.
Lors de l'achat de cardamome, vous devez faire attention à sa fraîcheur, car l'arôme s'éteint rapidement. Il existe peu de contre-indications à l'utilisation de la cardamome: elles ne doivent pas être emportées par les personnes présentant des lésions ulcéreuses de l'estomac et des intestins.
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Fenugrec (fenugrec, shambhala)
Une plante de la famille des légumineuses. L'herbe et les graines sont utilisées dans les aliments, qui contiennent un ensemble unique de composants utiles. L'épice a un effet expectorant, antipyrétique, anti-inflammatoire et tonique. Il contient des substances analogues aux hormones qui aident à normaliser la condition des femmes pendant la ménopause. Les graines de fenugrec améliorent la lactation, optimisent la tension artérielle et stimulent le tube digestif.
Le fenugrec ne doit pas être utilisé comme aliment pour les femmes enceintes, ainsi que pour les personnes souffrant de pathologies thyroïdiennes.
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Les épices améliorent non seulement le goût des aliments. Beaucoup d'entre eux ont été utilisés depuis l'Antiquité dans le traitement d'une grande variété de maladies, et l'effet thérapeutique dans la plupart des cas est confirmé à la fois par la recherche scientifique et la pratique. Cependant, lors de l'utilisation d'épices dans les aliments, la possibilité de développer des allergies doit être considérée. L'utilisation d'une épice inconnue doit commencer avec une quantité minimale, en surveillant attentivement la réponse du corps.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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