Épices et condiments dans notre alimentation
Les épices et les assaisonnements sont des substances qui, sans avoir elles-mêmes d'énergie et, par conséquent, de valeur nutritionnelle, peuvent néanmoins affecter de manière significative la valeur nutritionnelle des produits, et pas seulement par rapport à elle.
goût. Les épices et les condiments ont joué un rôle important dans l'histoire de la civilisation et étaient le produit le plus important d'un point de vue économique avant le développement de l'industrie moderne, lorsque les minéraux sont devenus les plus importants.
Cela s'est produit parce que les épices et les assaisonnements ont permis, d'une part, de diversifier la nourriture, et d'autre part, ont contribué à sa conservation plus longue. Autrefois, il n'était pas possible de manger comme nous en avons l'habitude aujourd'hui, ayant sur notre table un ensemble diversifié de produits livrés du monde entier. La gamme de produits dans chaque région était limitée et traditionnelle, et l'ajout d'assaisonnements et d'épices permettait de changer le goût des plats, parfois de manière dramatique.
La deuxième fonction, la désinfection et, par conséquent, un stockage plus long, est également importante en l'absence de réfrigérateurs ménagers. Pas étonnant que l'utilisation abondante d'épices et d'assaisonnements, qui ont presque tous un effet antimicrobien, soit largement pratiquée dans les régions méridionales au climat humide et chaud - les plus favorables à la reproduction des bactéries.
Cependant, il est important de noter que dans les mêmes régions, des maladies telles que l'œsophagite et la gastrite sont les plus courantes - en raison de l'abus d'épices brûlantes et chaudes, qui, avec une utilisation constante, provoquent une inflammation chronique de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Ceci n'est qu'un exemple du fait que même la chose la plus utile, si elle est abusée, peut être nuisible. Le cas des épices et des condiments est assez révélateur, car ils sont utilisés comme ingrédient principal dans les médicaments depuis des siècles à travers le monde.
De nombreuses recettes d'Ayurveda, l'ancienne science de la santé indienne, sont basées sur l'utilisation d'épices et d'herbes. Par exemple, si vous souffrez de brûlures d'estomac, ne vous précipitez pas pour prendre des antiacides puissants. Réchauffez une
tasse de lait, ajoutez une pincée de gingembre séché, remuez et sirotez lentement. Le résultat ne sera pas long à venir, alors qu'un tel médicament n'a pas d'effets secondaires.
Aujourd'hui, après un ralentissement dû à l'utilisation généralisée de substituts industriels et d'exhausteurs de goût, l'intérêt revient à l'utilisation d'herbes et d'épices naturelles. Cet art a été perdu dans l'espace post-soviétique également en raison du fait que le choix des épices et des herbes était extrêmement limité. Les personnes intéressées par le sujet peuvent être renvoyées au célèbre traité de William Pokhlebkin "Spices and Condiments", qui est considéré comme l'une des études les plus complètes de cette question.
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