Empoisonnement au chou
Le chou est la culture agricole la plus importante, une plante de la famille des crucifères. Il est cultivé partout sauf dans les régions aux conditions climatiques extrêmes. Le chou a de nombreuses sous-espèces, dont chacune a une grande variété de variétés: chou, chou-fleur, choux de Bruxelles, portugais, de Savoie, chou-rave, brocoli, chou frisé, etc. Malgré le fait que les sous-espèces de chou diffèrent par le nombre et la proportion de produits chimiques et d'oligo-éléments, leur composition est similaire: glucides, graisses, sels minéraux, fibres, enzymes, phytoncides, vitamines A, B 1, B 6, C, P, K et autres.
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Le chou est utilisé dans les aliments crus et transformés - thermiquement ou par fermentation.
En plus de la cuisine, le chou est largement utilisé en médecine traditionnelle et alternative, en cosmétologie et en jardinage ornemental.
Manger du chou cuit et cru peut entraîner une intoxication alimentaire dans certaines conditions.
Comment se produit l'intoxication au chou?
L'intoxication par le chou se produit lorsque la technologie de cuisson ou les normes de stockage du produit fini sont violées:
- l'utilisation de chou mal pelé et lavé (avec un stockage prolongé, des foyers de pourriture et de moisissure se forment sur les feuilles extérieures de la tête du chou);
- stockage de plats de chou prêts à l'emploi pendant une longue période à température ambiante;
- manger du chou à haute teneur en nitrates et en métaux lourds (souvent lors de l'achat d'un légume frais en dehors de la saison typique);
- l'utilisation de moyens artisanaux de médecine alternative et traditionnelle à base de jus de chou de mauvaise qualité.
Très souvent, une indigestion se développe lorsque la choucroute est consommée quelques jours après la fermentation. Pendant cette période, une fermentation vigoureuse s'y déroule avec la formation d'une grande quantité d'acide lactique et acétique. La combinaison d'acides et de fibres grossières contenues dans le chou, qui peuvent endommager mécaniquement les parois intestinales, provoque de graves troubles dyspeptiques.
Symptômes d'empoisonnement
Les symptômes d'intoxication apparaissent plusieurs heures après la consommation d'un produit de mauvaise qualité:
- faiblesse générale, somnolence, perte d'appétit;
- maux de tête, étourdissements;
- nausées Vomissements;
- selles molles (dans les cas graves, 10 à 15 fois par jour);
- crampes douloureuses dans l'épigastre et la région ombilicale;
- augmentation de la température corporelle (de 37 à 37,5 ºC à un nombre élevé de fébriles);
- abaisser la tension artérielle;
- tachycardie;
- coup de froid et cyanose des extrémités;
- augmentation de la respiration;
- avec une déshydratation intense, des convulsions et une perte de conscience peuvent survenir.
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Premiers secours en cas d'intoxication au chou
- Rincer l'estomac (boire 1 à 1,5 litre d'eau tiède ou une solution rose pâle de permanganate de potassium et faire vomir en appuyant sur la racine de la langue).
- Prenez l'entérosorbant (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
- Prenez un laxatif salin (sulfate de magnésium) - seulement s'il n'y a pas de diarrhée.
- Établissez un régime de consommation adéquat pour éviter la déshydratation.
Boire pour les patients adultes pendant les premières heures est effectué dans un volume de 1 à 1,5 litre par heure, en petites portions pour éviter les rechutes ou l'augmentation des vomissements. Puis - au besoin, 150-200 ml après chaque selle ou vomissement.
Pour un enfant, le volume recommandé est inférieur - 1-2 cuillères à café ou une cuillère à soupe (selon l'âge) cuillerée de liquide toutes les 5-10 minutes, 50-200 ml après chaque épisode de vomissements ou de diarrhée.
Comme boisson, on utilise à la fois des liquides salins (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral) et sans sel (décoctions à base de plantes, thé, compotes non sucrées).
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Une assistance médicale est nécessaire si:
- les premiers secours n'améliorent pas l'état de la victime ou il y a une détérioration;
- un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée est blessé;
- il y a des traces de sang dans le vomi et les selles;
- un syndrome convulsif s'est développé au plus fort de la fièvre;
- des signes de déshydratation sont apparus (bouche sèche, soif, diminution de la pression artérielle, tachycardie, diminution de la miction, odeur piquante et couleur intense de l'urine);
- la victime est dans un état de conscience dépressive ou dans le coma;
- auxquels s'ajoutent les plaintes d'autres organes et systèmes.
L'auto-administration de médicaments antiviraux et antibactériens est interdite, il est hautement indésirable de prendre des médicaments antidiarrhéiques et antiémétiques.
La victime est hospitalisée dans le service de toxicologie ou de gastro-entérologie, où une thérapie de désintoxication et un traitement symptomatique des complications développées sont effectués:
- administration intraveineuse de solutions salines (Quartasol, Trisol);
- réception d'entérosorbants;
- thérapie diététique stricte basée sur les principes de l'épargne thermique, mécanique et chimique;
- préparations enzymatiques (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).
Les antispasmodiques, les antipyrétiques, les sédatifs sont prescrits sur demande, l'antibiothérapie (sauf pour les enfants de moins de 1 an) n'est pas indiquée.
Conséquences possibles
- Déshydratation.
- Inflammation réactive du pancréas, du tissu hépatique, des voies biliaires.
- Syndrome du côlon irritable.
- Insuffisance rénale ou hépatique aiguë.
- Dans les cas graves - coma, mort de la victime.
La prévention
Pour éviter l'intoxication au chou, vous devez:
- conserver les plats cuisinés au réfrigérateur;
- laver soigneusement la tête du chou ou des inflorescences avant la cuisson;
- évitez de manger des légumes de contre-saison;
- avant la cuisson, faites tremper la tête de chou et les inflorescences dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, ce qui débarrassera le légume des nitrates;
- retirez soigneusement la souche de chou, ne l'utilisez pas lors de la cuisson;
- ne mangez pas de choucroute plus de 10 à 15 jours après la fermentation.
Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
