Vitamine B6 - Dans Les Aliments, Excès Et Carence

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Vitamine B6

La vitamine B6 (pyridoxine) est une vitamine hydrosoluble du groupe B. Sous ce nom général, un groupe de substances qui sont des dérivés de la pyridine - pyridoxol, pyridoxal et pyridoxamine sont réunis. La pyridoxine est très soluble dans l'alcool, l'eau, ne se dissout pas dans les graisses, l'éther. Il résiste à l'oxygène et aux températures élevées, mais il est facilement détruit par la lumière.

Dans l'organisme, la vitamine B6 est phosphorylée et, sous cette forme, est incorporée dans des enzymes impliquées dans l'échange d'acides aminés. L'absorption de la vitamine B6 se produit dans tout l'intestin grêle et est excrétée du corps par les reins.

Teneur en vitamine B6 des aliments

La vitamine B6 se trouve dans les aliments d'origine végétale et animale.

Les sources végétales de pyridoxine sont des aliments tels que la mélasse, les carottes, les tomates, le chou, les pommes de terre, les pois, les céréales germées, la moutarde, les haricots, le soja, les lentilles, la laitue et autres légumes à feuilles, la levure, les graines, les noix, presque toutes les céréales et les céréales. fruits et baies, en particulier les bananes, les avocats.

Les herbes telles que le plantain, l'herbe à chat, la luzerne et la paille d'avoine sont riches en pyridoxine.

Plus que d'autres sources contiennent de la vitamine B6 dans les produits animaux - jambon, thon, bœuf, agneau, poulet, foie, œufs, fromage, yogourt, fromage cottage et autres produits laitiers, dans les fruits de mer (huîtres, crevettes, saumon).

Teneur en vitamine B6 de certains aliments (mg / 100g):

• Haricots - 0,90;
• Soja - 0,85;
• Argousier - 0,80;
• Foie de boeuf - 0,70;
• Levure - 0,60;
• Noix - 0,80;
• Blé germé - 0,75;
• Ail - 0,60;
• Maquereau - 0,80;
• Gruau de millet - 0,50;
• Poivron rouge doux - 0,5;
• Viande de lapin - 0,45;
• Boeuf - 0,35;
• Bananes - 0,35;
• Agneau - 0,3;
• Porc gras - 0,3;
• Gruau d'Hercule - 0,24;
• Avocat - 0,22;
• Pain de seigle - 0,17;
• Chou blanc - 0,14;
• Fromage cottage - 0,11;
• Fromage fondu - 0,10.

La destruction de la vitamine se produit pendant le stockage et la mise en conserve à long terme des aliments, avec un ragoût et une friture prolongés, lors de la cuisson dans de grandes quantités d'eau, et également si les aliments sont préparés pour une utilisation future.

De petites quantités de pyridoxine sont formées par sa propre microflore dans l'intestin grêle.

Apport de vitamine B6

Pour les adultes en bonne santé (hommes et femmes), le besoin physiologique en vitamine B6 est de 2 mg / jour, pour les femmes enceintes, 2,3 mg / jour, pour les femmes qui allaitent - 2,5 mg / jour.

Dose pour les enfants et les adolescents, en fonction de l'âge, de 0,5 à 2 mg / jour (de 6 mois à 1 an - 0,5 mg, 1-1,5 g - 0,9 mg; 1,5-2 ans - 1 mg; 3-4 ans - 1,3 mg; 5-6 ans - 1,4 mg; 7-10 ans - 1,7 mg; 11-13 ans - 2 mg; pour les garçons 14-17 ans - 2, 2 mg; pour les filles de 14 à 17 ans - 1,9 mg).

Jusqu'à 50 à 70% de la population souffrent d'un manque de cette vitamine sous une forme ou une autre.

L'effet de la vitamine B6 sur le corps

Il est difficile de surestimer l'importance de la pyridoxine pour l'organisme. Il participe à de nombreuses réactions biochimiques en tant que partie intégrante des enzymes, régulant le métabolisme des graisses, des glucides et des protéines.

La pyridoxine améliore le fonctionnement du cerveau et des systèmes nerveux périphériques, du cœur, du foie et normalise la pression artérielle. Il participe à la formation de neurotransmetteurs, d'hémoglobine, de catécholamines, de prostaglandines, de sérotonine, de GABA, d'histamine et d'un certain nombre d'acides aminés.

Dans le sang, la vitamine B6 abaisse la teneur en lipides, en cholestérol et améliore le métabolisme des graisses, empêchant le développement de l'athérosclérose et de l'obésité. Il stimule la formation des cellules sanguines, active l'acide folique.

La pyridoxine améliore la protection immunitaire en augmentant la formation d'anticorps, qui sont des molécules protéiques par nature, et réduit l'inflammation et le gonflement des articulations.

La vitamine B6 est indispensable pour les cheveux et les ongles - elle améliore leur structure et favorise la croissance. La pyridoxine régule la production de sébum sur le cuir chevelu et ralentit la chute des cheveux.

Excès et carence en vitamine B6

Un excès de pyridoxine, du fait qu'elle est soluble dans l'eau et facilement excrétée par l'organisme, n'est pas observé.

Le manque de vitamine B6 se manifeste par divers processus pathologiques. Ainsi, par exemple, avec un manque de pyridoxine, le flux de glucose dans les cellules cérébrales s'aggrave, ce qui se manifeste par de la fatigue, de l'irritabilité, de l'insomnie, une fatigue facile, une dépression et une mauvaise humeur.

Sous stress, la consommation de pyridoxine est augmentée, cela perturbe l'équilibre du potassium, du sodium et de l'eau, provoque un gonflement des jambes, des bras et du visage.

Avec un manque de pyridoxine, l'obésité, l'anémie, les dermatoses, la chorée, la neuropathie périphérique, la dépression survient.

En tant que médicament d'accompagnement dans le traitement de la tuberculose, les comprimés de vitamine B6 sont utilisés pour prévenir l'apparition de névrite.

Si une personne reçoit une quantité insuffisante de cette vitamine avec de la nourriture, elle peut être reconstituée avec l'utilisation de préparations spéciales. La vitamine B6 est produite en ampoules sous forme de solution à 5%. L'administration parentérale est nécessaire dans les cas où il est nécessaire de reconstituer rapidement la carence en cette vitamine dans l'organisme, ainsi que lorsqu'il est impossible de la prendre par voie orale, par exemple en cas de vomissements, ou si l'absorption par l'intestin est altérée.

Pour le traitement de l'anémie sidéroblastique, les comprimés de vitamine B6 sont pris à raison de 100 mg 1 fois par jour.

Il est utilisé dans le traitement complexe des convulsions, du parkinsonisme, de la névrite, de la radiculite et de la maladie de Little. Avec le parkinsonisme, la vitamine B6 en ampoules est prescrite 100 mg 1 fois par jour, 20-25 injections par cure.

La vitamine B6 étant très importante pour la croissance des cheveux et des cheveux, elle est ajoutée à la formulation des masques et shampooings médicinaux.

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