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Vidéo: Fermentation - Glossaire Des Termes Médicaux
2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39
Fermentation
Fermentation (fermentatio) - décomposition enzymatique en composés plus simples de substances organiques, principalement des glucides; le nombre prédominant de types de fermentation se produit dans les cellules de tous les organismes dans des conditions anaérobies avec la libération d'énergie, qui est utilisée pour maintenir la vie.
Types de fermentation:
- Acide butyrique - procédant à la formation d'acide butyrique, entraînant la détérioration des aliments en conserve; principalement le résultat de l'activité de micro-organismes tels que les anaérobies obligatoires;
- Méthane - conduisant à la formation de méthane et réalisé, en règle générale, par des micro-organismes capables de décomposer les fibres, par exemple pendant le traitement des eaux usées;
- Acide lactique - conduisant à la formation d'acide lactique; utilisé en combinaison avec des micro-organismes dans la production de lait fermenté et de certains autres produits alimentaires;
- Alcoolique (synonyme: fermentation alcoolique) - le résultat du flux est la formation d'alcool et de dioxyde de carbone; excité par les organismes de type levure et certaines moisissures;
- Acide acétique - conduisant à la formation d'acide acétique, initié dans des conditions aérobies par certains micro-organismes.
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