Ketchup
Le ketchup est une sauce rouge à base de pâte de tomate et de diverses épices. Dans de nombreux pays du monde, c'est une sauce universelle et elle est utilisée avec une grande variété d'aliments - pâtes, hamburgers, viande, pizza, etc.
L'histoire du ketchup
À la fin du XVIIe siècle, des navires anglais faisant escale au port chinois de Canton, attendant le chargement des marchandises, visitent les tavernes locales. Entre autres plats, ils ont servi du ketsap de sauce de poisson épicée. Il a été préparé à partir d'anchois et de saumure, de haricots hachés, de champignons et de noix. Les marins, de retour dans leur patrie, ont tenté en vain de trouver une friandise similaire dans les établissements anglais. Cependant, lorsqu'il y a une demande, il y aura toujours de l'offre, alors les chefs anglais ont commencé à préparer une sauce au goût similaire au ketsap. Il a été préparé à partir d'anchois, de haricots, de champignons et de noix mélangés avec du vin et de l'ail. Plus tard, au lieu d'anchois, des tomates ont été ajoutées à la sauce.
La recette du ketchup aux tomates est apparue pour la première fois en 1801 dans un livre de cuisine de Sandy Edison. Plus tard, en 1812, une autre recette de sauce tomate a été publiée par James Meese, et en 1824 la troisième recette a été publiée dans le livre de cuisine de la cousine du troisième président des États-Unis, Mary Randolph. Le ketchup a commencé à être produit industriellement par John Yarkes en 1837.
Aux États-Unis, au 19e siècle, le ketchup à base de pâte de tomate a connu un succès incroyable. L'humidité de la purée de tomates a été évaporée sous vide sans chauffage, ce qui a permis à la pâte de tomate épaisse d'être stockée pendant une longue période à température ambiante. Depuis le début du 20ème siècle, le benzoate conservateur a été utilisé dans la production de ketchup, ce qui a permis de réduire considérablement le coût de production et d'augmenter la durée de conservation. En 1900, cette sauce populaire était produite dans plus de 100 entreprises en Amérique.
En plus d'un produit industriel, le ketchup est assez facile à préparer à la maison avec des tomates mûres et toutes sortes d'épices (muscade, graines de moutarde, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, gingembre, etc.).
Aujourd'hui, le ketchup est très populaire dans de nombreux restaurants classiques en raison de sa faible teneur en calories. De plus, pour la plupart des familles, ce produit est un attribut indispensable sur la table, avec la moutarde.
Types de ketchup
Il existe plusieurs types de ketchup en cuisine:
- Tomate;
- Barbecue;
- Épicé;
- Chili épicé);
- Pour les plats nationaux.
Tous ces types peuvent être classés dans l'une des quatre catégories, qui dépendent de la technologie et de la méthode de production. Ainsi, les ketchups de la catégorie "Extra" sont considérés comme étant de la plus haute qualité et ne sont produits qu'à partir de variétés fraîches de tomates ou de concentré de tomates avec l'utilisation d'additifs naturels. Il est suivi du ketchup des catégories les plus élevées, les première et deuxième catégories, dans la production desquelles une petite proportion d'épaississants, de stabilisants et de colorants est autorisée.
Composition et teneur en calories du ketchup
Aujourd'hui, la composition du ketchup n'est plus un secret pour personne - des tomates en combinaison avec des épices et du vinaigre - c'est ce qui devrait apparaître sur l'emballage d'une sauce tomate de haute qualité. Il est également permis d'ajouter du sucre, du sel, de l'ail et d'autres produits naturels qui ne peuvent en aucun cas nuire à votre santé.
Le ketchup contient environ 70% d'eau et 25% de glucides. Il contient une petite quantité de graisses et de protéines, des vitamines PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, bêta-carotène; minéraux: fluor, sélénium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium, magnésium, sodium.
La teneur en calories du ketchup est faible et s'élève à environ 100 kcal pour 100 g de produit.
Les avantages et les inconvénients du ketchup
Bien que peu de gens parlent des avantages du ketchup, certains scientifiques le considèrent comme un produit très utile pour certaines maladies. Les avantages du ketchup comprennent la prévention de certaines formes de cancer et la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Cela est dû à la teneur élevée en lycopène (qui se trouve dans les légumes rouges, y compris les tomates).
En outre, on pense que le ketchup est bénéfique pour l'équilibre mental d'une personne en raison de la présence de «l'hormone du bonheur» - la sérotonine (également grâce aux tomates).
Le mal du ketchup réside tout d'abord dans son utilisation excessive, ainsi que dans l'acquisition d'un produit de mauvaise qualité. Ainsi, par exemple, les méfaits du ketchup peuvent être révélés dans des conséquences désagréables telles que le développement de réactions allergiques, l'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'une inflammation du pancréas.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
