Brème
La brème est un poisson d'eau douce de la famille des carpes. Il existe deux types de brème: le bronze et l'argent. La dorade argentée est très rare. La brème de bronze est considérée comme un poisson commercial. Ce type de poisson est souvent élevé dans des réservoirs artificiels.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 105 kcal?
| En marchant | 26 minutes |
| Le jogging | 12 minutes |
| La natation | 9 minutes |
| Un vélo | 15 minutes. |
| Aérobie | 21 minutes |
| Tâches ménagères | 35 minutes |
La brème vit dans les réservoirs, les étangs, les lacs, préférant les backwaters profonds et un fond boueux. La brème a un corps aplati, une petite tête et une petite bouche, une nageoire dorsale haute et pas trop large, avec une rainure caractéristique et des écailles sur les côtés. La couleur du poisson varie du plomb au noirâtre.
Ce poisson grandit très lentement. Ainsi, à l'âge de deux ans, la dorade pèse environ 25 à 30 g. Le poids de la dorade peut atteindre huit kilos ou plus. La dorade peut mesurer jusqu'à soixante-dix centimètres de long.
Valeur nutritive et teneur en calories de la dorade
La viande de ce poisson est considérée comme diététique. Cent grammes de la partie comestible de la brème contiennent 17,1 g de protéines, 55 mg de cholestérol, 4,4 g de graisse, 77 grammes d'eau, 0,9 gramme d'acides gras et environ un gramme de cendre. La protéine de la pulpe de dorade est assimilée à 91-97%.
Cent grammes de poisson contiennent environ 105 kcal. La valeur nutritionnelle et le contenu calorique de la brème dépendent de son sexe et de son âge, de son habitat et de la disponibilité de la nourriture, ainsi que de la saison de capture du poisson. Faible valeur calorique pour la dorade capturée pendant ou immédiatement après le frai. La quantité maximale de composants utiles est contenue dans le poisson avant le frai.
Composition et propriétés utiles de la brème
La chair de ce poisson contient des composants qui jouent un rôle important dans les processus métaboliques. Ainsi, cent grammes de pulpe de brème contiennent 220 mg de phosphore, extrêmement utile pour le corps humain, 265 mg de potassium et 165 mg de chlore.
De plus, la brème contient 25 mg de calcium, 4 μg de molybdène, 30 μg de magnésium, 6 μg de nickel et 70 mg de sodium.
La brème contient également les vitamines les plus importantes pour le corps humain. Ainsi, la vitamine PP dans le poisson contient environ 6 mg, la vitamine A - 0,03 mg. De petites quantités de vitamines C, B1, B2, C, E et D.
En termes de teneur en matières grasses, ce poisson vient juste derrière le béluga. La plus grande quantité de graisse (environ 9%) est contenue dans l'alimentation des spécimens de brème, et la chair des petits poissons est maigre et sèche. De plus, le grand nombre de petits os réduit légèrement sa qualité. La chair de poisson des prises d'automne d'Azov est considérée comme la plus précieuse.
Comme vous le savez, l'huile de poisson contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et divers acides aminés. Les acides oméga-6 et oméga-3 dans la pulpe de poisson abaissent le taux de cholestérol sanguin et favorisent la disparition des plaques de cholestérol, réduisant ainsi le risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne.
La vitamine D contenue dans les poissons aide à renforcer les ongles, les cheveux et les os.
La pulpe de dorade est considérée comme un excellent antioxydant. Il contient des substances antiseptiques et anti-inflammatoires, a un effet positif sur l'état de la peau et des muqueuses du corps.
La consommation régulière de pulpe de poisson aide à réguler la concentration de sucre dans le sang et prévient également le développement de troubles hormonaux.
Le phosphore du poisson est impliqué dans la formation du squelette, ainsi que dans la construction des tissus. L'acide phosphorique aide à maintenir la synthèse des enzymes importantes pour l'organisme au niveau requis.
En médecine, on utilise activement des médicaments contenant des substances obtenues à partir des organes et des tissus de la dorade (pancréatine, insuline, etc.).
Les œufs de poisson sont largement utilisés en cosmétologie pour la préparation de divers masques cosmétiques.
Méthodes de cuisson de la dorade
Les plats de poisson sont largement utilisés dans la nutrition diététique et médicale. Les plats s'avèrent vraiment juteux et savoureux si la dorade pèse plus de deux kilos.
La dorade est préparée de différentes manières - elle est bouillie, frite, cuite, cuite au four, marinée et la soupe de poisson et l'aspic sont préparés à partir de jeunes spécimens. Cependant, la façon la plus populaire de cuire ce poisson est le séchage. La préparation préliminaire avant la cuisson du poisson consiste à éviscérer, nettoyer et enlever les branchies.
Pour faciliter l'élimination des écailles tenaces, certains cuisiniers conseillent de pré-frotter le poisson avec du sel.
Les coupures dans tout le corps de la dorade ramolliront les nombreux petits os pendant le traitement thermique du poisson.
Le filet de dorade est utilisé pour faire du pain de poisson.
Il est préférable de faire cuire, ragoût ou frire du poisson avec divers légumes et assaisonnements.
L'ail, la sauge, le houblon suneli, le romarin, les feuilles de laurier amélioreront le goût du poisson.
La dorade fumée chaude contient des cancérogènes dangereux. Par conséquent, le poisson sous cette forme doit être consommé le moins possible.
La dorade, cuite dans du papier d'aluminium, s'avère beaucoup plus juteuse et plus tendre que les autres plats à base de ce poisson sain.
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