Venaison
La venaison est la viande du gibier rouge de la forêt. La venaison comprend la viande de jeunes cerfs rouges et de rennes, ainsi que la viande de chevreuil et de cerf élaphe.
Les produits à base de viande de renne sont juteux et tendres, avec un goût vif particulier. Dans le Nord, les plats à base de cette viande sont généralement servis en plat principal. Par ses propriétés bénéfiques, la venaison peut être classée comme diététique et médicamenteux. Cette viande s'appelle le magasin de vitamines et de minéraux.
L'Allemagne, le Japon, la Grande-Bretagne, la Finlande, la Corée du Sud, le Canada et la Suède sont considérés comme les principaux consommateurs de venaison. La viande de jeune renne est le plus souvent consommée. Le plus délicieux est la viande d'animaux capturés à la fin de l'automne. C'est à cette époque que le corps du cerf contient le plus de composants utiles.
Valeur nutritive et teneur en calories de la venaison
La viande de cerf a une teneur élevée en composants utiles. En raison de sa faible teneur en calories, il est utile d'inclure de la venaison dans le menu pour les personnes menant un mode de vie sain, ainsi que pour les personnes âgées, les enfants et les athlètes. La teneur en calories de la venaison est de 160 kcal pour 100 g de viande frite. Les avantages de la venaison sont son excellente digestibilité et sa haute valeur nutritionnelle.
Cent grammes de chevreuil contiennent 70 mg de cholestérol, 19,5 g de protéines, 8,5 g de matières grasses, 3,7 g d'acides gras saturés, 1 g de cendres et 71 g d'eau.
De plus, la viande contient seize acides aminés, 8,8 mg de vitamine PP, 0,3 mg de vitamine E, 0,68 mg de vitamine B2, 0,3 mg de vitamine B1, 10 μg de vitamine A.
100 g de chevreuil contiennent 305 mg de potassium, 194 mg de phosphore, 77 mg de sodium, 21 mg de magnésium et 10 mg de calcium.
La viande de cerf contient beaucoup plus de protéines que les meilleures viandes de bœuf.
Le grand avantage de la venaison réside dans la combinaison unique de nutriments. Cette combinaison empêche l'accumulation de graisse dans le corps humain.
Avantages de la venaison
Les propriétés bénéfiques de la venaison sont uniques et multiformes. Parmi les propriétés utiles de la venaison, on peut souligner séparément sa sécurité et son respect de l'environnement.
Les cerfs se nourrissent exclusivement de lichens et de mousses. Une telle nutrition favorise la synthèse d'acide linoléique dans le corps du cerf, qui protège le corps humain des cancérogènes et du développement de l'athérosclérose.
Cette viande contient beaucoup de vitamine B1, qui sature le corps en énergie, améliore l'appétit et stimule l'activité cérébrale. De plus, la vitamine B1 est capable de neutraliser l'effet destructeur de l'alcool et du tabac sur le corps, et empêche également la formation et le développement de cellules cancéreuses.
L'avantage de la venaison est qu'elle maintient les muscles du cœur, de l'estomac et du tube digestif tonifiés. Cette délicatesse est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse.
Le sélénium, qui fait partie de la viande de renne, neutralise les effets destructeurs des effets négatifs des substances toxiques et des métaux lourds sur le corps.
Les préparations à base de diverses parties d'une carcasse de cerf rétablissent l'érection et stimulent la fonction sexuelle, protègent contre les cancérogènes dangereux, activent la circulation sanguine et saturent également le plasma sanguin avec des composants utiles et guérissent les complications post-partum.
Les préparations de viande de renne sont produites sous forme de poudres. Les cosmétologues chinois utilisent la poudre obtenue à partir de viande de cerf comme additif dans les crèmes cosmétiques. Les crèmes, qui contiennent des composants biologiquement actifs de la viande de cerf, restaurent l'élasticité et la fermeté de la peau et ralentissent également le processus de vieillissement. Les médicaments à base d'extrait de bois d'un jeune cerf (bois) améliorent l'audition, la vision, renforcent le système immunitaire.
Méthodes de cuisson des rennes
Divers plats délicieux sont préparés à partir de chevreuil. Pour la préparation de délices, le filet et la longe de cerf sont le plus souvent utilisés.
La venaison séchée est très appréciée des connaisseurs de viande de renne. La venaison séchée est considérée comme une excellente collation. Il peut également être utilisé pour faire des soupes. Le chevreuil fumé est également utilisé pour préparer les premiers plats, parfois ajoutés aux salades.
Les ragoûts de cerf se marient bien avec les pommes, les carottes et diverses épices. Avant la cuisson, la venaison est trempée dans la marinade. Comme marinade pour la viande, on utilise des jus de baies sauvages - argousier, canneberges et airelles rouges. La venaison est également souvent trempée dans du vin rouge combiné avec des oranges. Le goût de la viande est parfaitement complété par les champignons (beurre ou chanterelles). Cette viande se marie également bien avec de nombreuses épices et herbes - feuilles de laurier, poivrons noirs et rouges, thym.
Les saucisses ou côtelettes sont généralement fabriquées à partir des pattes ou du dos de l'animal.
Les reins, le cœur, la langue, le foie et la moelle osseuse des cerfs sont de véritables délices. Ils sont généralement servis comme collation.
Les Tchouktches côtières du sang du cerf, des morceaux de viande, de la graisse et de la farine préparent un plat très savoureux et nutritif - le rilkyn. On pense que ce plat donne au corps une force supplémentaire.
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