Pectine
La pectine ou pectine est une colle, un polysaccharide formé à partir de résidus d'acide galacturonique et se trouve dans la plupart des plantes supérieures - fruits, légumes, racines et certains types d'algues. Étant un élément structurel des tissus, les pectines aident à maintenir la turgescence, augmentent la résistance des plantes à la sécheresse et au stockage à long terme.
La pectine, en tant que substance, a été isolée il y a 200 ans du jus de fruits par le chimiste français Henri Braconneau. Les premières usines de production de masse de pectine ont été construites dans les années 30 du XXe siècle.
Application de pectine
La pectine est largement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. En médecine, la pectine est utilisée pour la fabrication de substances physiologiquement actives aux propriétés bénéfiques pour la santé humaine. De plus, les propriétés structurantes de la pectine lui permettent d'être utilisée comme substance d'encapsulation de médicament.
Les substances pectines sont obtenues à l'échelle industrielle à partir de marc d'agrumes et de pomme, de paniers de tournesol et de pulpe de betterave à sucre. Dans l'industrie alimentaire, la pectine est enregistrée comme additif sous le nom E440 et est utilisée comme épaississant pour la production de garnitures pour bonbons, gelées, marmelades, guimauves, glaces, boissons à base de jus.
Il existe deux formes de pectine obtenues industriellement: liquide et poudre. La séquence de mélange des produits au cours du processus de leur préparation dépend de la forme de la substance: de la pectine liquide est ajoutée à la masse chaude, juste cuite, de la pectine en poudre est mélangée avec du jus froid ou des fruits. Avec l'aide de pectine emballée, vous pouvez faire des gelées et des marmelades à partir de baies et de fruits.
Propriétés utiles de la pectine
Les spécialistes appellent la pectine un "sanitaire" naturel de notre corps, car cette substance a la capacité d'éliminer les poisons et les substances nocives des tissus: pesticides, ions de métaux lourds, éléments radioactifs, sans perturber l'équilibre bactériologique naturel du corps.
Les avantages de la pectine sont dus à l'effet de la substance sur le métabolisme du corps: elle stabilise les processus redox, améliore la circulation périphérique, la motilité intestinale et réduit également le taux de cholestérol sanguin.
La pectine n'est pratiquement pas absorbée par le système digestif du corps, étant en fait une fibre soluble. En passant avec d'autres produits dans les intestins, la pectine absorbe les substances nocives et le cholestérol, qui, avec elle, sont excrétés par le corps. En outre, la pectine a la capacité de se lier aux ions de métaux lourds et radioactifs, grâce à laquelle elle est incluse dans le régime alimentaire des personnes en contact avec des métaux lourds ou dans un environnement contaminé.
Les avantages de la pectine résident également dans sa capacité à améliorer la microflore intestinale, à avoir un effet anti-inflammatoire et enveloppant modéré sur la muqueuse gastrique en cas de lésions ulcéreuses, à former des conditions optimales pour la microbiocénose - le processus de reproduction de microbes utiles pour le corps.
Toutes les propriétés ci-dessus de la pectine permettent de recommander cette substance dans le cadre de l'alimentation quotidienne de chaque personne.
L'apport quotidien en pectine, qui réduit considérablement le taux de cholestérol sanguin, est de 15 grammes, cependant, les suppléments de pectine doivent être préférés à la consommation de fruits et de baies ordinaires.
Pectine dans les produits
Les sources de pectine sont les pommes, les bananes, les oranges, les pamplemousses, les nectarines, les poires, les pêches, les dattes, les myrtilles, les prunes et les figues. Les melons, les ananas, les cerises, les myrtilles, les fraises, les framboises, les pois verts contiennent moins de pectine.
Teneur en pectine dans les produits:
- Écorces d'agrumes - 30%;
- Pommes - 1,5%;
- Carottes - 1,4%;
- Oranges - 1-3,5%;
- Abricots - 1%;
- Cerises - 0,4%.
Les bonbons ne doivent pas être considérés comme une source de pectine, car pour obtenir une quantité d'une substance similaire à la teneur en pectine des produits, vous devez manger environ 7 paquets de marmelade.
Pectine minceur
Les propriétés nettoyantes de la pectine lui permettent d'être utilisée dans le cadre d'un régime minceur. Une personne qui consomme la dose recommandée de pectine par jour, ce qui correspond à environ 500 g de fruits et légumes par jour, a besoin de moins de nourriture pour se débarrasser de la faim. Les avantages de la pectine sont basés sur sa capacité à lier les «mauvais» glucides, les empêchant d'être complètement absorbés par le tube digestif.
La pectine est très efficace pour perdre du poids en présence de graisse «stagnante»: lorsque le poids a été pris depuis de nombreuses années. Les fibres naturelles nettoient délicatement le corps du cholestérol, des toxines et des toxines, permettant non seulement de faire face aux amas graisseux, mais aussi de guérir le corps. Les nutritionnistes sont convaincus que la consommation de 25 g de pectine de pomme vous aidera à vous débarrasser de 300 grammes d'excès de poids par jour.
Un exemple de régime pectine qui vous permettra de vous débarrasser de 3-4 kg en 1 semaine:
- Un jour. Pour le petit déjeuner, ils mangent une salade de trois pommes râpées aux noix, assaisonnées de jus de citron. Pour le déjeuner - une salade d'un œuf à la coque et d'une pomme mélangée avec des oignons et du persil. Pour le dîner - cinq pommes;
- 2ème jour. Petit déjeuner - une salade de trois pommes plus 100 grammes de riz bouilli. Déjeuner - Trois pommes bouillies avec du jus de citron, 100 grammes de riz bouilli sans sel. Dîner - 100 grammes de riz bouilli sans sel;
- 3e jour. Petit-déjeuner - une salade de trois pommes râpées, 100 grammes de fromage cottage faible en gras sans sucre. Déjeuner - salade de trois pommes avec deux noix, assaisonnée de deux cuillères à soupe de miel. Dîner - 100 grammes de fromage cottage;
- 4ème jour. Une salade de pommes et trois carottes. Déjeuner - une salade d'une pomme, trois carottes avec l'ajout de jus de citron et 1 cuillère à café de miel. Dîner - quatre pommes au four;
- Jour 5. Salade de 1 betterave râpée et 1 carotte. Déjeuner - 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, deux œufs durs, une betterave bouillie. Dîner - carottes mélangées avec 1 cuillère à café de miel;
- 6ème jour. Répète le menu du premier jour du régime;
- 7 jours. Répète le menu du deuxième jour du régime.
L'utilisation de la pectine pour perdre du poids exclut la consommation d'alcool, de café et de tabac. Le régime à base de pectine doit être accompagné d'une consommation abondante d'eau pure, de thé vert ou de décoctions à base de plantes sans sucre.
Le régime pomme est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire. Malgré les avantages de la pectine pour les maladies gastro-intestinales de gravité variable, dans les maladies chroniques (gastrite, entérocolite, ulcère d'estomac), il est recommandé de cuisiner ou de cuire toute la norme quotidienne des pommes dans un four.
Contre-indications
Une utilisation excessive de pectine comme compléments alimentaires (il est assez difficile d'obtenir une surdose d'une substance à partir de sources naturelles) peut entraîner une diminution de l'absorption des minéraux (magnésium, calcium, zinc, fer), l'absorption des graisses et des protéines, des flatulences et des fermentations dans le côlon.
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