Empoisonnement aux cornichons
Les concombres marinés sont une délicatesse préférée de beaucoup de gens, peu de gens refuseront un concombre croquant et juteux avec des pommes de terre frites ou des ragoûts. Cependant, il est peu probable que de nombreuses personnes pensent que l'empoisonnement au cornichon n'est pas si rare.
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Comment se produit l'empoisonnement au cornichon?
Les principales causes d'intoxication au cornichon sont:
- la microflore bactérienne qui provoque le développement de la gastro-entérocolite (Escherichia coli, Proteus, Salmonella, Staphylococcus et Streptococcus, Shigella);
- un type spécial de bactérie qui cause le botulisme;
- les nitrates;
- les pesticides;
- sels de métaux lourds.
Les nitrates et les pesticides sont largement utilisés dans l'agriculture, leur utilisation est approuvée. Mais lorsque le taux d'introduction autorisé de ces produits chimiques dans le sol est dépassé, ils s'accumulent dans les plantes qui y poussent, y compris les concombres. Toutes les plantes cultivées le long des routes principales sont «riches» en sels de métaux lourds. Lorsque ces légumes sont consommés, une intoxication se produit, associée à des troubles fonctionnels de nombreux organes, pas seulement du tractus gastro-intestinal.
L'empoisonnement aux cornichons par le type de gastro-entérocolite est associé à une violation des exigences sanitaires et technologiques lors de leur préparation et de leur stockage. Une fois dans le corps humain, les microorganismes pathogènes produisent des substances biologiquement actives qui ont un effet négatif sur les tissus, c'est-à-dire les toxines. Le corps cherche à éliminer ces substances le plus rapidement possible, ce qui se manifeste sous la forme de vomissements et de diarrhée.
L'agent causal du botulisme est une bactérie sporulée qui se transforme en forme végétative et commence sa vie dans un environnement sans air. Au stade des spores, l'agent causal du botulisme est capable de résister à des températures allant jusqu'à 100 0 C. Ainsi, la stérilisation à domicile des concombres marinés ne peut pas servir de garantie fiable contre la maladie. Les formes végétatives de bactéries produisent la toxine botulique dans le processus de leur activité vitale, qui est l'un des poisons les plus puissants. Il affecte le système nerveux, à la suite de quoi l'influx nerveux n'est pas transmis aux muscles et ils ne peuvent pas fonctionner pleinement.
Symptômes d'empoisonnement
En fonction de la cause exacte de l'empoisonnement au cornichon, le tableau clinique a ses propres caractéristiques.
Ainsi, lors d'une intoxication avec des cornichons contenant une grande quantité de sels de métaux lourds (mercure, porcs, cadmium, thallium), les éléments suivants sont observés:
- maux d'estomac;
- flatulence;
- la diarrhée;
- irritation des muqueuses.
En cas d'empoisonnement avec des cornichons à haute teneur en nitrates, les symptômes suivants se produisent:
- la nausée;
- vomissement;
- maux d'estomac;
- la diarrhée, dans laquelle les matières fécales acquièrent une teinte chocolatée ou contiennent un mélange de sang frais;
- cyanose du lit de l'ongle, des muqueuses et des lèvres.
L'intoxication alimentaire en cas d'intoxication au cornichon se manifeste par les symptômes suivants:
- douleur et grondement dans l'estomac;
- nausées et / ou vomissements;
- la diarrhée;
- augmentation de la température corporelle;
- la faiblesse;
- maux de tête et douleurs musculaires.
L'intoxication à la toxine botulique se déroule initialement comme une intoxication alimentaire normale. Mais alors des troubles visuels apparaissent très rapidement (vision double, "voile" devant les yeux) et la faiblesse musculaire augmente, ce qui est associé à des lésions du système nerveux. La faiblesse musculaire devient si forte que les patients ne peuvent même pas tenir leur tête seuls et sont obligés de s'aider eux-mêmes avec leurs mains. Au fur et à mesure que la maladie progresse, les muscles respiratoires sont également affectés, ce qui se manifeste par une respiration superficielle et une augmentation des signes d'insuffisance respiratoire, jusqu'à l'arrêt complet de la respiration.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement
Indépendamment de ce qui a exactement causé le développement de l'intoxication alimentaire avec des cornichons, les premiers soins seront les mêmes. Toutes les activités doivent viser à éliminer les toxines du corps.
Tout d'abord, le patient doit se laver l'estomac en utilisant la méthode la plus simple du «restaurant». Pour ce faire, ils lui donnent quelques verres d'eau salée à boire et le font vomir en irritant la racine de la langue. Il est conseillé de répéter le lavage gastrique jusqu'à ce que l'eau de lavage en ressorte propre, sans résidus alimentaires.
Ensuite, ils neutralisent les toxines et les bactéries pathogènes qui ont déjà pénétré de l'estomac dans l'intestin grêle. Pour ce faire, vous devez prendre tout médicament ayant un effet de sorption, par exemple Polysorb, charbon actif ou Smectu.
Afin d'éliminer du corps les toxines déjà absorbées, provoquant une intoxication générale, et également pour éviter la déshydratation, le patient doit boire beaucoup de liquides (thé, eau minérale sans gaz, Rehydron). Vous ne devez pas boire immédiatement un grand volume de liquide pour ne pas provoquer une crise de vomissement, il est préférable de boire souvent et par petites portions.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
L'intoxication alimentaire en cas d'intoxication aux concombres, à condition que les premiers soins soient fournis correctement, disparaît généralement en quelques jours. En règle générale, les patients ne demandent pas d'aide médicale. Mais il y a des situations où vous ne pouvez pas le faire seul. Ceux-ci inclus:
- empoisonnement chez les patients affaiblis;
- les symptômes d'empoisonnement sont très prononcés ou persistent pendant plus de deux jours;
- l'apparition d'une forte sensation de soif;
- diminution de la production d'urine;
- l'apparition d'une faiblesse musculaire;
- faible respiration superficielle;
- cyanose des muqueuses et des lèvres;
- douleur abdominale aiguë.
Pour tous les types d'intoxication aux champignons salés, une thérapie de désintoxication intensive est effectuée, y compris la nomination de vitamines, l'administration intraveineuse de solution de glucose et de solutions salines.
En cas de toxicité alimentaire, les antibiotiques sont indiqués après avoir déterminé la sensibilité de l'agent pathogène. En cas d'intoxication par des sels de métaux lourds, des antidotes spécifiques sont administrés, c'est-à-dire des antidotes. Le traitement pathogénique du botulisme est effectué avec du sérum anti-botulique.
Conséquences possibles
L'intoxication au concombre, qui se présente comme une infection alimentaire courante, disparaît généralement sans conséquences négatives en une semaine.
Les conséquences du botulisme et de l'empoisonnement aux sels de métaux lourds sont beaucoup plus dangereuses. Un retard dans le traitement du botulisme peut être fatal, et l'administration retardée de l'antidote pour l'intoxication aux métaux lourds peut souvent causer de graves dommages aux reins, au foie, aux poumons et au cœur.
La prévention
Pour réduire le risque d'empoisonnement avec des cornichons, vous devez suivre les règles:
- avant le marinage, faites tremper les concombres pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, qui doit être changée plusieurs fois - cela réduira la teneur en nitrates;
- lors du salage, lavez soigneusement les concombres et les bocaux;
- ne pas manger de cornichons provenant de boîtes de «bombardement», ainsi que de ceux dont les caractéristiques organoleptiques sont modifiées (couleur, consistance, odeur, turbidité);
- conserver les cornichons dans un endroit frais et sec.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
