Saccharine
La saccharine est un cristal clair avec un goût sucré qui est légèrement soluble dans l'eau. La saccharine synthétique est un sel de sodium cristallin, qui est plusieurs fois plus sucré que le sucre.
L'histoire d'obtention et les propriétés de la saccharine
En 1879, les scientifiques A. Remsen et K. Fahlberg ont mené des recherches sur le 2-toluènesulfonamide, à la suite de quoi la saccharine a été identifiée au hasard. Quelques années plus tard, le chimiste K. Fahlberg a breveté le procédé d'obtention de cette substance et a commencé à introduire sa production. Mais la méthode de sulfonation qui produisait la saccharine n'était pas efficace.
En 1950, à Tolède, un groupe de scientifiques a mis au point une méthode spéciale de production de saccharine, qui a permis de démarrer une production industrielle de masse. Cette méthode est basée sur la réaction de l'acide nitreux, du dioxyde de soufre, du chlore, de l'acide anthranilique et de l'ammoniac. Plus tard en 1967, une méthode encore plus efficace de production de saccharine a été introduite, basée sur la réaction du chlorure de benzyle.
La saccharine est un additif alimentaire incolore et inodore qui fond à environ 225 degrés et est légèrement soluble dans l'alcool. La substance est prescrite comme substitut du sucre aux patients atteints de diabète sucré.
La saccharine a plusieurs propriétés principales, notamment:
- améliorer le goût et l'odeur des aliments;
- rehausser le goût d'un produit ou d'un plat;
- remplacer le sucre comme édulcorant.
L'utilisation de la saccharine
La saccharine est activement utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif E 954. En tant qu'agent aromatisant et édulcorant, elle est ajoutée à la confiserie, au chewing-gum, aux boissons gazeuses, aux jus et aux produits de boulangerie.
Dans les produits pharmaceutiques, cette substance fait partie des médicaments antibactériens et anti-inflammatoires, et dans l'industrie, elle est utilisée dans la production de matériel de copie, de colle pour machine et de caoutchouc.
La saccharine n'a pas de calories et n'affecte pas l'appétit, elle peut donc être incluse dans le menu diététique.
Les méfaits de la saccharine
Plusieurs études médicales internationales ont identifié les méfaits de la saccharine, qui est basée sur l'induction de tumeurs malignes du système génito-urinaire.
Actuellement, bien que l'utilisation de la saccharine soit approuvée par la Commission mixte d'experts, elle doit être consommée en quantités strictement limitées et conformément à des fins médicales. La norme recommandée de la substance est de 4 mg pour 1 kg de poids humain (1 fois par jour).
Les patients diabétiques ne doivent pas consommer de saccharine quotidiennement afin de ne pas provoquer d'effets secondaires.
Les enfants ne doivent pas consommer de boissons et de produits de confiserie contenant cette substance.
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