Gluconate de sodium
Le gluconate de sodium (gluconate de sodium, E576) est un additif alimentaire, régulateur d'acidité, agent complexant, conçu pour améliorer le goût. Cet effet est réalisé en augmentant la sensibilité des récepteurs de la langue.
C'est un régulateur d'acidité et un synergiste antioxydant.
Le gluconate de sodium (à ne pas confondre avec le glutamate monosodique) se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, facilement soluble dans les alcalis, les acides, l'eau froide et insoluble dans les alcools.
La source naturelle de gluconate de sodium est l'acide gluconique, qui est un produit de la première oxydation du glucose. En tant qu'agent complexant, le gluconate de sodium a la capacité de lier l'excès de fer, de calcium et d'ions de métaux lourds, c'est pourquoi il est utilisé avec succès dans l'industrie alimentaire.
Application de gluconate de sodium
En plus d'être utilisé dans l'industrie alimentaire, le gluconate de sodium fait partie intégrante:
- Détergents industriels. En raison de la combinaison de propriétés dispersantes, complexantes et anticorrosives, d'une bonne solubilité et stabilité dans un environnement fortement alcalin, la substance est un excellent agent complexant pour la création de cultures alcalines. Les détergents avec addition de gluconate de sodium sont utilisés dans les industries du verre et des produits laitiers;
- Détartrants dans l'industrie de la bière. Le lavage des équipements et des conteneurs avec une solution d'acide sulfamique et de gluconate de sodium empêche l'accumulation de calcium, élimine les traces de dépôts organiques et minéraux sur les surfaces;
- Additifs de ciment pour l'industrie pétrolière, ainsi que des solutions de traitement des puits de production.
De plus, le gluconate de sodium a trouvé une large application dans la métallurgie en tant qu'agent chélatant qui lie les ions métalliques les uns aux autres, ce qui permet aux précipités d'être facilement éliminés pendant la filtration. Dans le domaine du décapage de l'acier, le gluconate de sodium améliore l'état du métal en évitant l'apparition de dépôts de sel à sa surface.
Les méfaits du gluconate de sodium
L'additif alimentaire E576 (gluconate de sodium), selon SanPiN 2.3.2.1078-01, est inclus dans les «additifs qui n'ont pas d'effet nocif sur la santé humaine lorsqu'ils sont utilisés pour la fabrication de produits alimentaires». Conformément au décret de la Fédération de Russie du 14 novembre 2001, n ° 36 du médecin hygiéniste en chef, les effets nocifs du gluconate de sodium n'ont pas été déterminés.
Néanmoins, en grande quantité, le gluconate de sodium peut provoquer le soi-disant «syndrome du restaurant chinois» - un ensemble de sensations corporelles qui s'expriment par des rougeurs du visage, des palpitations, une transpiration accrue, des maux de tête et une sensation de lourdeur dans la bouche. La norme recommandée pour E576 ne dépasse pas 20 grammes par jour.
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