Églefin
L'aiglefin est un gros poisson commercial de la famille de la morue (ordre de la morue). Ce poisson est utilisé par les humains comme nourriture depuis longtemps. En termes de prises industrielles, le poisson occupe la troisième place mondiale (après la goberge et la morue). Environ 0,6 à 0,7 million de tonnes de poisson sont capturées chaque année, bien que l'églefin soit inscrit dans le livre rouge.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 73 kcal?
| En marchant | 18 minutes |
| Le jogging | 8 minutes |
| La natation | 6 minutes |
| Un vélo | 10 minutes. |
| Aérobie | 15 minutes. |
| Tâches ménagères | 24 minutes |
La longueur du poisson est de 55 à 70 centimètres, le poids de l'églefin est le plus souvent de deux à trois kilogrammes. Le corps de ce poisson est argenté, relativement haut, légèrement aplati sur les côtés. Les côtés de l'aiglefin sont de couleur plus claire que le corps, et le ventre est blanc laiteux. De chaque côté de la région de la tête, ce poisson a une tache ovale - une sorte de marque d'identification qui ressemble à des empreintes digitales. Grâce à lui, les poissons se reconnaissent rapidement et se rassemblent en bancs pour se protéger des prédateurs - gros poissons ou phoques. Une caractéristique distinctive de l'églefin est la présence de trois nageoires dorsales et de deux nageoires anales.
Valeur nutritive et teneur en calories de l'aiglefin
Cent grammes de produit brut contiennent 16,32 g de protéines et 0,45 g de matières grasses, ainsi que 11 mg de calcium, 0,17 mg de fer, 21 mg de magnésium, 227 mg de phosphore, 286 mg de potassium, 213 mg de sodium, 0,32 mg de zinc, 0,021 mg de cuivre, 0,011 mg de manganèse, 25,9 μg de sélénium.
De plus, la pulpe de poisson contient du tryptophane (0,212 g), de l'isoleucine (0,871 g), de la thréonine (0,829 g), de la lysine (1,736 g), de la leucine (1,537 g), de la cystine (0,203 g), de la méthionine (0,56 g)), phénylalanine (0,738 g), valine (0,974 g), histidine (0,557 g), arginine (1,131 g). Le poisson contient également de l'acide aspartique (1,936 g), de l'acide glutamique (2,822 g), de la sérine (0,771 g) et de l'alanine (1,143 g).
La teneur en calories de l'aiglefin est bien inférieure à la teneur en calories des autres membres de la famille des morues.
La teneur en calories de l'aiglefin est de 74 kcal pour 100 g de poisson cru.
Les propriétés bénéfiques de l'églefin
Les propriétés bénéfiques de l'églefin sont identiques à celles de la pulpe de morue.
Les propriétés bénéfiques de l'églefin pour le corps humain sont dues à la teneur en graisse particulièrement nutritive et saine. La graisse de ce poisson s'accumule dans le foie. Il contient de l'iode, du phosphore, des acides aminés essentiels, des acides gras polyinsaturés de la série Oméga-3 - eicosapentaénoïque et alpha-linolénique, ainsi que des vitamines A et D. et accélère également le processus de guérison de diverses maladies. C'est pourquoi la graisse d'aiglefin est souvent incluse dans la composition de divers médicaments.
Cent grammes de poisson contiennent 44% de la dose quotidienne de sélénium, qui joue un rôle important dans l'absorption des glucides et des graisses dans le corps humain.
Sa pulpe contient beaucoup de protéines - le principal matériau de construction et un composant nécessaire à la production d'anticorps immunitaires.
La pulpe d'aiglefin est digérée très facilement et rapidement dans le tube digestif, car elle ne contient pas d'élastine (protéine insoluble). La pulpe est idéale pour les aliments diététiques.
Manger du poisson a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles et de toutes les muqueuses du corps. Il est particulièrement utile de l'inclure au menu pendant la grossesse.
Méthodes de cuisson de l'aiglefin
La pulpe d'aiglefin convient à la préparation d'une grande variété de plats délicieux. Son goût délicat et doux se marie bien avec divers légumes et épices, ainsi que des sauces piquantes et aigres-douces. Vous pouvez faire des boulettes, des tartes, des galettes de poisson, des soufflés, des casseroles à partir de filets de poisson élastiques.
Ce poisson peut être frit, bouilli, fumé, salé, cuit à la vapeur. Il est préférable de faire frire l'aiglefin dans une poêle en céramique sans ajouter d'huile.
Les écailles de poisson denses et de grande taille doivent être mieux enlevées avec la peau.
Conditions de stockage de l'aiglefin
L'aiglefin frais ou réfrigéré se gâte très rapidement. Par conséquent, le poisson doit être placé dans un récipient spécial et conservé au réfrigérateur pendant au plus deux jours à une température de -18 ° C et moins.
Ce poisson peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Avant la congélation, l'aiglefin doit être divisé en portions.
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