Lait de brebis
Le lait de brebis est traditionnellement utilisé dans le Caucase du Nord, en Asie centrale, en Transcaucasie et en Crimée. Le lait de brebis est également largement utilisé par les résidents du Moyen-Orient, de Grèce et d'Italie. Dans ces pays, des races spéciales de moutons ont été élevées, qui, pendant une période de lactation de 4 à 5 mois, sont capables de produire jusqu'à 150 kg de lait. Le lait de brebis est un produit très calorique et nutritif au goût délicat et légèrement sucré. Il est utilisé pour fabriquer du beurre, des yaourts, des yaourts, du kéfir et, bien sûr, les gourmets du monde entier connaissent bien le goût du fromage de brebis.
Application
En raison de son odeur spécifique, le lait de brebis est rarement consommé dans son intégralité. Habituellement, divers produits laitiers fermentés et fromages en sont fabriqués. Les nutriments contenus dans le lait de brebis sont facilement absorbés, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation des personnes âgées et des enfants. Cependant, ce produit contient une grande quantité de matières grasses et il est donc conseillé aux personnes sujettes à l'obésité de boire du lait de brebis entier et des produits laitiers fermentés dilués avec de l'eau.
La composition et les propriétés du lait de brebis
Le lait de brebis est 1,5 fois plus nutritif que le lait de vache. Il est riche en vitamines B et en vitamine A. Le lait de brebis est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les enfants, les adolescents. Ce lait est réputé pour ses propriétés antioxydantes. Avec son utilisation régulière, l'absorption d'oxygène et de nutriments par les cellules du cerveau s'améliore, ce qui améliore la mémoire, la concentration de l'attention et la capacité d'apprendre.
Le lait de brebis contient jusqu'à 10% de matières grasses et jusqu'à 20% de matière sèche. Comparé au lait de vache ou de chèvre, il contient plusieurs fois plus de zinc et de calcium. Le calcium dans le lait de brebis se présente sous une forme facilement digestible. De plus, le rapport entre le phosphore et le calcium est idéal. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de consommer régulièrement du lait de brebis pour le traitement et la prévention de l'ostéoporose. De plus, le besoin en calcium augmente considérablement après avoir souffert d'un rhume. Le zinc est essentiel pour la santé de la peau et des cheveux, ainsi que pour le bien-être général. Un apport adéquat en zinc avec de la nourriture augmente l'appétit. À cet égard, il est recommandé d'inclure le lait de brebis dans le menu des personnes souffrant d'anorexie.
Les protéines de lait de brebis ont moins de propriétés allergènes que les protéines de lait de chèvre ou de vache. Le lait de brebis est indiqué pour l'asthme bronchique, l'eczéma et d'autres maladies allergiques. La teneur en protéines du lait de brebis est de 5,6% et la teneur en calories de 100,0 g de ce produit est de 109,7 kcal.
Une seule tasse de lait de brebis chaud, bu une demi-heure avant le coucher, vous procurera un sommeil sain et sain.
Contre-indications
Le lait de brebis et ses produits doivent être exclus de l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance individuelle (idiosyncrasie) à ce produit alimentaire.
Fromage au lait de brebis
Grâce à sa valeur nutritive élevée, sa teneur élevée en matières grasses et en protéines et son odeur particulière, le lait de brebis est presque une matière de départ idéale pour la fabrication du fromage. Dans différents pays, le fromage au lait de brebis est fabriqué à l'aide de technologies différentes et, par conséquent, est appelé différemment. Les plus connus sont les types de fromage de brebis suivants:
- Roquefort - fromage de brebis français de renommée mondiale;
- Fromages provençaux - tous sont fabriqués uniquement à partir de lait de brebis. Les plus célèbres d'entre eux sont Brousse-du-Rov et Picodon;
- Brynza - l'un des types de fromage mariné;
- La feta est le fromage mariné le plus traditionnel de Grèce.
Les bienfaits du fromage de brebis
Le fromage de brebis contient tous les acides aminés essentiels. Il est riche en protéines, oligo-éléments, vitamines. Le fromage peut être facilement comparé au concentré de lait, dans lequel tous les nutriments utiles et nutritifs sont contenus dans une concentration beaucoup plus élevée.
Parmi les personnes qui consomment régulièrement des fromages au lait de brebis, il y a beaucoup moins de maladies des organes de la vision et du tube digestif. La teneur en sels de calcium et de phosphore de ces fromages est importante, et même dans le rapport le plus optimal, ce qui fait de leur utilisation une excellente mesure préventive pour le développement de l'ostéoporose, et contribue également à réduire le temps de guérison des fractures.
Le fromage au lait de brebis contient plus de 30% de matières grasses et est classé parmi les aliments gras et riches en calories. Par conséquent, malgré toutes les propriétés bénéfiques, il doit être consommé dans des limites raisonnables. Ainsi, un adulte ne doit pas manger plus de 100,0 à 150,0 g de fromage de brebis par jour. Cette quantité remplira le corps de graisses, de protéines, de lécithine, de sels minéraux et de vitamines, mais en même temps, elle ne conduira pas au dépôt d'un excès de graisse sous forme de kilos en trop.
Le fromage à base de lait de brebis est particulièrement utile pour les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les enfants et les adolescents, ainsi que les personnes qui sont engagées dans un travail physique difficile et consomment trop d'énergie.
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