Morille
La morille est un champignon marsupial avec un beau chapeau ovale arrondi, de couleur brun jaunâtre et de petites cellules qui ressemblent à un nid d'abeille. La tige est creuse, cylindrique, plusieurs tons plus clairs que le capuchon. Les morilles ont une chair blanche avec un arôme et un goût agréables.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 31 kcal?
| En marchant | 8 minutes |
| Le jogging | 3 min. |
| La natation | 3 min. |
| Un vélo | 4 minutes |
| Aérobie | 6 minutes |
| Tâches ménagères | 10 minutes. |
Il existe trois types de morilles dans la nature:
- Commun ou comestible (Morchella esculenta);
- Conique (Morchella conica);
- Casquette ou casquette morille (Verpa bohemica Schroet).
Le chapeau de champignon pousse jusqu'à 10 centimètres de diamètre et jusqu'à 15 centimètres de hauteur. La jambe peut mesurer jusqu'à 5 centimètres d'épaisseur.
Histoire et distribution
Les morilles sont des champignons très anciens. La première mention d'eux peut être trouvée dans les travaux de Théophraste, un ancien scientifique grec, datant du 4ème siècle avant JC. Dans la Rome antique, ces champignons étaient considérés comme un mets délicat, de sorte que la préparation des morilles ne faisait pas confiance aux serviteurs ordinaires, mais servaient à table dans les plats les plus chers et les plus exquis.
Jusqu'à présent, dans de nombreux pays du monde, les morilles sont traitées avec un grand respect. En Amérique, par exemple, ils portent le statut de "champignons royaux". Depuis le milieu du XIXe siècle, en France et en Allemagne, ils sont cultivés dans des jardins et parcs sous les pommiers. En Russie, les morilles poussent partout dans la nature et éclosent fin avril - début mai. Ils préfèrent les forêts mixtes et feuillues, ils aiment les fossés et les lisières moussus, les lisières de champs et de clairières, les friches et les vieux feux. Dans le sud de la Russie, on les trouve même sur les pelouses, les jardins de devant et les potagers.
On a remarqué que les morilles préfèrent ne pas pousser au même endroit, mais les botanistes sont encore perdus dans la conjecture de la façon dont le mycélium des morilles "se déplace" vers un autre endroit, et disparaît parfois complètement sans laisser de trace.
Comment distinguer une fausse morille d'une vraie?
Les vraies morilles sont de délicieux champignons comestibles, mais les fausses morilles sont toxiques. Heureusement, ils peuvent être facilement distingués les uns des autres. Cela se fait par une coupe longitudinale le long du corps du champignon. Dans une fausse morille, le chapeau n'est pas lié à la tige, mais la tige est ouatée et dense, tandis que dans les vrais champignons, la tige est creuse et le chapeau se confond avec elle.
L'utilisation des morilles en cuisine
En Russie, les morilles sont considérées comme des champignons comestibles sous condition et, selon leurs données gustatives, elles sont classées dans la troisième catégorie, bien qu'en Europe, elles soient considérées comme un mets délicat. En Amérique, par exemple, lors du banquet annuel dédié à la convention des mycologues américains, des morilles bouillies sont servies sans faute.
Avant utilisation, ce champignon doit être bouilli et le bouillon doit être égoutté. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à cuire les morilles, les cuire, les faire frire ou les ajouter à la soupe. Les morilles sont particulièrement savoureuses en compote ou en sauces. Les morilles, cuites avec de la crème sure, peuvent être servies comme plat séparé ou elles peuvent être utilisées comme garniture pour les tartes. Les morilles ne sont ni salées ni marinées, elles sont séchées et elles ne sont utilisées pour la nourriture que trois mois après le séchage. Il convient de noter que les champignons séchés absorbent l'humidité, ils doivent donc être conservés dans un endroit sec dans des boîtes en carton ou des sacs en papier, sinon ils deviendront humides et moisis.
L'utilisation des morilles en médecine traditionnelle
Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées pour traiter la myopie et l'hypermétropie, ainsi que les rhumatismes et diverses maladies articulaires. Il est démontré qu'ils renforcent le système immunitaire.
À des fins médicinales, il est recommandé de consommer régulièrement les champignons pendant six mois. Avant utilisation, les champignons sont nettoyés, trempés pendant une heure dans l'eau, après quoi ils sont bouillis et lavés à l'eau courante.
Composition et teneur en calories des morilles
Les morilles fraîches contiennent environ 3% de substances azotées, de nombreuses substances aromatiques et 1% de sucre. Ils contiennent un polysaccharide appelé FD4. 100 g de morilles contiennent 2,9 g de protéines, 2 g de glucides et 0,4 g de matières grasses.
Sa teneur en calories est d'environ 23 kcal pour 100 g de produit.
Contre-indications
En raison de la teneur élevée en toxines, les morilles doivent être séchées ou bouillies avant la cuisson. Lorsqu'il est utilisé correctement, les champignons ne causeront aucun dommage au corps.
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