Empoisonnement aux pommes de terre
Les pommes de terre sont l'une des plantes cultivées les plus populaires dans de nombreux pays du monde. En raison de leur valeur nutritive élevée, les tubercules de pomme de terre sont d'une grande importance pour toute l'humanité, et la population russe les considère comme "le deuxième pain". Des centaines de plats différents peuvent être préparés à partir de pommes de terre. Mais c'est aussi un produit alimentaire sain. Il contient des vitamines B et de l'acide ascorbique, ainsi que de précieux composés inorganiques et organiques. L'amidon obtenu à partir de tubercules de pomme de terre est largement utilisé dans les industries alimentaires et autres.
Peu de gens pensent qu'un produit aussi populaire peut être dangereux pour la santé.
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Comment se produit une intoxication à la pomme de terre?
Toutes les plantes de la famille des morelles, qui comprennent les pommes de terre, contiennent une substance toxique appelée solanine. La solanine est un glycoside (glycoalcoloïde) qui a une affinité chimique pour les stéroïdes. La dose toxique de solanine pour l'homme est de 200 à 400 mg. Les tubercules de pomme de terre frais en contiennent environ 0,05% - pour que les symptômes cliniques d'intoxication apparaissent, un adulte doit manger environ trois kilogrammes de pommes de terre à la fois.
Mais si les pommes de terre sont stockées à la lumière, de plus en plus de solanine s'y accumule progressivement. Plus près du printemps dans de telles pommes de terre, la concentration de la substance toxique atteint 100-150 mg pour 100 grammes de produit. Même après le pelage, au cours duquel jusqu'à 80% de la solanine est éliminée avec la peau, la teneur en poison est toujours élevée. Dans ce cas, une portion de purée de pommes de terre ou de pommes de terre frites peut entraîner un empoisonnement.
La solanine a un effet déprimant sur le système nerveux. De plus, il endommage la membrane cellulaire des érythrites, ce qui entraîne leur destruction (hémolyse). Avec l'hémolyse, l'apport sanguin dans le système vasculaire rénal est perturbé, l'épithélium des tubules est endommagé et ils sont bloqués par des produits hémolytiques, ce qui conduit finalement au développement d'une insuffisance rénale aiguë prérénale.
La solanine a la capacité de s'accumuler dans le corps humain, provoquant une intoxication chronique par la pomme de terre. Elle se manifeste par des lésions de l'appareil articulaire et un risque accru de développer des néoplasmes malins.
Symptômes d'empoisonnement
Les symptômes d'une intoxication aiguë à la pomme de terre sont similaires à ceux de toute autre intoxication alimentaire. Ceux-ci inclus:
- crampes abdominales;
- la nausée;
- vomissement;
- faiblesse sévère;
- diarrhée, dans laquelle les matières fécales deviennent offensantes.
La solanine a un goût amer prononcé, de sorte que l'intoxication à la pomme de terre est souvent accompagnée d'une sensation de brûlure et d'amertume dans la bouche.
Les troubles neurologiques avec intoxication à la solanine se manifestent par des pupilles dilatées, une salivation accrue, une respiration irrégulière superficielle, une arythmie et des convulsions. Si la victime ne reçoit pas d'aide d'urgence, elle peut perdre connaissance, puis sombrer dans le coma.
L'intoxication chronique à la pomme de terre se manifeste par des maux de tête fréquents, de la somnolence, des démangeaisons cutanées, une stomatite et des douleurs articulaires. La suppression de l'immunité, caractéristique de ce type d'intoxication, peut donner une impulsion au développement de tumeurs malignes.
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Premiers secours en cas d'intoxication par la pomme de terre
Lorsque les premiers signes d'intoxication aiguë par la pomme de terre apparaissent, tout d'abord, l'estomac doit être lavé. Cela vous permet d'éliminer le poison qui y est entré du corps et de réduire ainsi la gravité de l'empoisonnement, d'éviter le développement de complications. Pour laver l'estomac, le patient reçoit environ un litre d'eau salée à boire, puis il vomit, irritant la racine de la langue. La procédure est répétée plusieurs fois.
Ensuite, vous devez prendre n'importe quel médicament ayant un effet absorbant. Il peut s'agir de Smecta, de charbon actif ou de Polysorb MP.
La prochaine étape devrait être la réhydratation - boire beaucoup de liquides afin d'éliminer la déshydratation. Le patient peut recevoir de l'eau pure ou minérale sans gaz, du thé faible sans sucre, de la solution Peditral ou Regidron. Vous devez boire très souvent, mais par petites gorgées, pour ne pas provoquer de vomissements.
Si vous trouvez des signes d'intoxication chronique à la pomme de terre, vous devriez consulter un médecin, les premiers soins dans ce cas sont inefficaces.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Si, après avoir fourni les premiers soins, la victime ne se sent pas mieux, vous devez absolument consulter un médecin. Une assistance médicale est également nécessaire en cas d'intoxication par la pomme de terre chez une femme enceinte, un enfant ou une personne âgée.
Le traitement est effectué dans les conditions du service de toxicologie. Il n'y a pas d'antidote spécifique à la solanine, par conséquent, seul un traitement symptomatique est effectué, c'est-à-dire visant à éliminer les symptômes de l'intoxication, et non à sa cause. Une thérapie de désintoxication est prescrite, l'introduction de vitamines et de nutrition médicale est indiquée.
Conséquences possibles
En cas d'intoxication sévère de la pomme de terre dans le contexte d'une hémolyse massive, le patient peut développer une insuffisance rénale aiguë. Il s'agit d'une complication très dangereuse qui peut entraîner la formation d'une insuffisance rénale chronique et, dans les cas graves, la mort.
Les complications neurologiques conduisant à des troubles respiratoires contribuent souvent à la pneumonie, qui nécessite un traitement complémentaire.
La prévention
Immédiatement après la maturation des pommes de terre, la teneur en solanine de ses tubercules est minime, mais au printemps, sa concentration augmente fortement, en particulier sous l'influence de la lumière du soleil. Par conséquent, pour la prévention de l'intoxication par la pomme de terre, il est recommandé de suivre la règle: avant le Nouvel An, vous pouvez manger des pommes de terre sans restrictions, puis réduire sa présence dans l'alimentation. Au printemps, vous devriez abandonner les pommes de terre frites et cuites au four, la purée de pommes de terre, les tartes aux pommes de terre et ajouter les pommes de terre uniquement aux premiers plats. Dans le même temps, il est important lors du nettoyage d'éliminer tous les yeux, les zones de couleur verdâtre et de couper la peau avec une couche épaisse. Après le nettoyage, il est conseillé de faire tremper les tubercules dans une solution de vinaigre faible ou dans de l'eau salée, cela aide à décomposer la solanine et réduit le risque d'empoisonnement.
Conservez les pommes de terre sans accès à la lumière, ce qui réduit la formation de solanine. Si la surface du tubercule est de plus d'un quart de vert, il est strictement interdit de l'utiliser pour la nourriture. Ces pommes de terre ne peuvent pas être utilisées dans l'alimentation animale.
Maintenant, il existe des variétés de pommes de terre en vente avec une teneur réduite en solanine. Pour la culture sur une parcelle personnelle, la préférence doit être donnée à ces développements particuliers des éleveurs.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
