Teneur en calories des oignons
L'oignon bulbe est une plante herbacée de la famille des oignons, l'une des cultures légumières les plus importantes, largement utilisée dans la cuisine, la médecine traditionnelle et la cosmétologie. Les oignons sont cultivés depuis plus de cinq mille ans, et de nos jours, ils sont utilisés dans la cuisine de tous les peuples du monde en raison de leur goût unique. C'est pourquoi il est important de connaître la teneur en calories des oignons. Des oignons crus, séchés, bouillis, frits et marinés sont ajoutés aux soupes, salades, sauces, ragoûts de légumes, plats de viande et de poisson, utilisés comme assaisonnement pour la mise en conserve et comme composant de mélanges épicés.
Manger des oignons aide à améliorer l'appétit, active la sécrétion du suc gastrique, accélère la digestion, l'assimilation des aliments, normalise l'équilibre eau-sel. Les oignons sont un bon agent diurétique, antiseptique, anthelminthique, anti-inflammatoire, antisclérotique et antidiabétique. Compte tenu de toutes ces qualités, l'utilisation d'oignons en hiver est particulièrement recommandée.
Les oignons sont divisés en fonction de la teneur en huiles essentielles - sucrées, semi-piquantes, piquantes et amères; récemment, un gourmet et une salade légèrement épicés, doux et sucrés sont apparus. Il est à noter que les variétés d'oignon les plus douces contiennent le moins de sucre, car les huiles essentielles donnent le goût amer caractéristique aux oignons et leur quantité dépend directement de la teneur en sucre de l'oignon. Cela signifie que dans les variétés d'oignons plus sucrés, la teneur en calories est moindre.
Dans 100 g d'oignons, la teneur en calories est de 40 à 43 kcal:
- Eau - 86 g;
- Protéine - 1,7 g;
- Glucides - 10,5-11,0 g;
- Fibre - 0,8 g.
Teneur en calories des oignons verts
Oignons verts ou, soi-disant, salade - plumes de laitue non mûres d'oignons, pousses de batun et échalotes (Ashkelon) ou poireaux. La teneur en calories des oignons verts dépend de la variété. Les oignons de salade sont largement utilisés comme additif dans les salades et les vinaigrettes, dans divers plats de légumes et de viande, ou comme additif aromatisant dans les soupes, les sauces, les sauces et la viande hachée.
Oignons verts: calories et énergie pour 100 g:
- Oignon-batun - 34 kcal, protéines 1,3 g, graisses 0,1 g, glucides 3,2 g;
- Échalotes - 72 kcal, protéines 2,5 g, graisses 0,1 g, glucides 16,8 g;
- Poireaux - 33 kcal, protéines 2,0 g, graisses 0,0 g, glucides 8,2 g;
- Oignons et plumes - 19 kcal, protéines 1,3 g, graisses 0,0 g, glucides 4,6 g.
Il est recommandé d'utiliser des oignons verts dans le menu toute l'année - sa teneur en calories est faible et la teneur en vitamines et micro-éléments nécessaires au corps est très élevée.
Teneur en calories des oignons frits
Dans les oignons frits, la teneur en calories dépend de la méthode de cuisson. Dans l'industrie alimentaire, les oignons hachés et séchés sont frits dans des récipients spéciaux avec l'ajout d'huiles végétales, puis traités de manière spéciale. Il est utilisé dans la production de produits semi-finis, de saucisses, de pâtés comme ingrédient dans les aliments instantanés, les surgelés, dans les produits de boulangerie pour la cuisson du pain à l'oignon et des petits pains, il est inclus dans le ketchup et les sauces. En assaisonnement, les oignons frits sont produits séparément sous forme moulue, écrasés ou sous forme de flocons.
À la maison, les oignons sont préparés avec l'ajout d'huile végétale ou frits, pré-saupoudrés de farine.
Valeur énergétique et calories des oignons frits pour 100 g de produit fini:
- Traitement industriel - 251 kcal, protéines 4,5 g, graisses 13,5 g, glucides 27,4 g;
- Avec l'ajout d'huile (25 g pour 100 g d'oignons) - 213 kcal, protéines 1,1 g, graisses 20,0 g, glucides 8,3 g;
- Frit avec de la farine - 240 kcal, protéines 4,8, graisses 14,0, glucides 25,3.
Les valeurs moyennes des calories d'oignon et leur valeur nutritionnelle sont données, qui peuvent varier en fonction des conditions climatiques et météorologiques dans lesquelles les oignons verts sont cultivés, de la composition du sol et de nombreux autres facteurs.
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