poivre blanc
Le poivre est de loin l'une des épices les plus populaires et les plus utilisées. Les premières mentions de celui-ci se trouvent dans d'anciens documents indiens écrits en sanskrit il y a plus de trois mille ans. Le poivre blanc est particulièrement apprécié, qui a un goût délicat, un arôme unique et moins piquant, contrairement au noir. Pendant ce temps, tout le monde ne le sait pas - cette épice est le fruit de la même plante que le poivre noir.
Caractéristiques et origines du poivre blanc
Ce type d'épice au goût délicat, légèrement piquant, à l'arôme original et inoubliable est très apprécié sur le marché mondial des épices. Tout d'abord, il est utilisé en cuisine, le poivre blanc se marie particulièrement bien avec les plats de poisson et de légumes, il est utilisé dans la préparation de sauces légères, de sauces, de soupes, il est ajouté à certains produits carnés (bœuf et veau) ou salades de légumes. Les chefs professionnels affirment qu'il ajoute une saveur et un arôme plus sophistiqués à de nombreux plats. Il est ajouté peu de temps avant la cuisson, sinon, lors d'une cuisson prolongée, les produits acquièrent une amertume excessive.
L'épice elle-même n'est pas un type de poivre distinct, ce sont les mêmes fruits de la vigne à poivre. Cette plante pousse en Inde, en Indonésie (Sumatru), en Thaïlande, à Madagascar, au Laos, au Cambodge et en Amérique du Sud. Le poivre blanc est cultivé dans des plantations, pour lesquelles ils installent des poteaux autour desquels une vigne est tapissée. Il peut atteindre une hauteur de 15 mètres, bien que généralement la plante soit limitée à 4-5 mètres, la longueur des feuilles est d'environ 80 à 100 mm. Après la floraison, des fruits verts ronds poussent, qui deviennent ensuite jaunes ou rouges.
La brosse mesure environ 140 mm de long et contient 20 à 30 drupes. Pour obtenir du poivre noir, les fruits sont récoltés non mûrs - ils se ratatinent et deviennent noirs lors du séchage au soleil. Si les fruits sont retirés alors qu'ils sont déjà rougis et tombent facilement du régime, alors des pois blancs en sont faits. Pour ce faire, les fruits sont trempés dans de l'eau salée ou de la chaux afin que toute la pulpe qui entoure la graine, le péricarpe se détache, ou ils sont séchés au soleil en tas pendant environ une semaine - pendant ce temps, l'os se nettoie.
Après cela, l'épice est séchée jusqu'à ce que les pois décortiqués soient de couleur crémeuse ou grise et même de forme sphérique. Le poivre blanc peut être facilement obtenu d'eux, qui est une poudre jaunâtre et a un arôme plus fort. Il est recommandé de stocker l'épice sous forme moulue dans un emballage hermétique, sinon elle s'effilochera rapidement et perdra ses propriétés. Les grains de poivre blanc peuvent être conservés plusieurs années. L'apparition d'une plaque indique la fin de la durée de conservation.
Cette épice est utilisée presque de la même manière que le poivre noir, mais elle ne convient pas du tout aux aliments et aux boissons sucrés. Mais d'un autre côté - idéal pour un test. En outre, le poivre blanc est souvent inclus dans les mélanges épicés. Son contenu calorique est de 296 kcal pour 100 g de produit
Propriétés utiles du poivre blanc
En plus de sa valeur gastronomique, cette épice est connue pour ses propriétés médicinales, elle est donc également utilisée en médecine. Le poivre blanc moulu ou les pois sont recommandés pour les patients en période de rééducation, après avoir souffert de maladies causées par des infections de toutes sortes. Autres avantages du poivre blanc:
- Accélère le métabolisme;
- Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit;
- A un effet anti-inflammatoire;
- Rafraîchit le souffle;
- Normalise le travail du système nerveux, soulage les irritations, augmente la résistance au stress;
- Augmente l'immunité, ainsi que le ton général du corps;
- A un fort effet antihelminthique, antimicrobien et antibactérien;
- Aide à nettoyer le corps des toxines;
- Amincit le sang, stimule la circulation sanguine, dissout les caillots, réduit le risque de maladies cardiovasculaires;
- Accélère le métabolisme, activant la combustion des calories.
Il est recommandé d'utiliser du poivre blanc pour les indigestions chroniques, les toxines dans le rectum, l'obésité, les températures élevées, comme mesure préventive contre le rhume. Dans les climats chauds et humides, cette épice a longtemps été utilisée comme antiseptique pour les infections de l'estomac. Cependant, il ne doit pas être utilisé en grande quantité car il peut provoquer une irritation ou une agitation.
En pharmacologie, onguents chauffants, des préparations aux propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes sont fabriquées à base d'extrait de poivre blanc. Lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur, l'épice est bonne pour le traitement des abcès purulents. En combinaison avec du miel, le poivre blanc est un excellent expectorant, il élimine bien le mucus des organes respiratoires et réduit sa formation.
Même les anciens Indiens utilisaient cette épice comme traitement pour la toux, les maux de gorge, l'asthme et d'autres maladies. L'épice contient trois fois plus de vitamine C qu'une orange. En outre, le poivre blanc est riche en calcium, fer, phosphore, calcium, zinc, magnésium, potassium, sodium, vitamines du groupe B, PP, carotène. Il contient une grande quantité d'huiles essentielles qui améliorent le tonus musculaire, réduisent les douleurs musculaires et dorsales lors des entorses. De plus, il est capable de renforcer l'action d'autres plantes médicinales.
Il n'est pas recommandé d'utiliser cette épice en présence de gastrite, d'ulcère gastrique, d'ulcère duodénal, d'inflammation des reins, de maladies de la vessie et d'anémie. En outre, une contre-indication à l'utilisation du poivre blanc est l'intolérance individuelle.
Vidéo YouTube liée à l'article:
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
