thé blanc
Le type de thé qui subit une légère oxydation (fermentation) est appelé thé «blanc». Il a obtenu ce nom en raison du fait que les bourgeons de cette variété sont densément couverts de tas blancs. Selon la classification et le degré de fermentation (5-7%), il se classe deuxième après le vert.
La technologie du thé blanc est basée sur l'idée de préservation maximale de toutes ses propriétés naturelles; par conséquent, les feuilles de thé sont soumises à un traitement minimal.
Pour la première fois, le thé blanc a commencé à être brassé à la cour des empereurs chinois, où il était apprécié pour son goût exquis et son arôme sophistiqué.
La production de thé blanc est concentrée dans les provinces chinoises du Fujian et du Zhejiang, où il est récolté dans les montagnes à une altitude de 1 600 à 2 200 m. La récolte a lieu de mi-mars à début avril. Le thé est récolté à la main de 5h à 9h par temps clair et ensoleillé. En raison de l'arôme délicat du thé blanc, il est interdit aux récolteurs de fumer et de manger des oignons, de l'ail, des épices chaudes et de l'alcool, afin de ne pas transmettre d'odeurs étrangères aux matières premières collectées.
Aujourd'hui, le thé est également cultivé à Taiwan, en Inde, en Thaïlande, au Népal, au Kenya, au Malawi et dans les régions montagneuses du Sri Lanka.
Pendant la saison de récolte du thé blanc en Chine, les vergers fleurissent, qui bordent souvent les plantations de thé. L'arôme des fleurs s'installe sur les villosités argentées des premières feuilles de thé, ce qui confère à la boisson un arôme floral caractéristique.
Pour le thé blanc élite, soit un bourgeon supérieur, doux et parfumé d'un théier - les pointes, soit le même bourgeon avec une feuille la plus proche est collecté. Pour les types de thé moins chers, ramassez les deux premières feuilles du buisson. Les matières premières collectées sont conservées pendant environ 1 minute à la vapeur pour arrêter le processus d'oxydation et de fermentation, puis les feuilles sont séchées au soleil ou dans des fours spéciaux. Après ces deux étapes, le thé est considéré comme prêt à boire.
Les feuilles de thé blanc ne doivent pas être cassées ou tordues; correctement cueillies et séchées, le thé doit ressembler à une feuille entière séchée, qui doit être vert argenté à l'extérieur et blanchâtre à l'intérieur.
Après le brassage, le thé blanc de haute qualité, selon les critiques, doit être de couleur jaune pâle ou jaune verdâtre, avoir un arôme floral ou végétal délicat et un goût sucré.
Le thé entre sur le marché mondial en quantités limitées en raison de conditions de stockage difficiles et d'un processus de collecte laborieux, de sorte que le coût du thé blanc est 10 fois plus élevé que le prix du thé vert ou noir.
Variétés de thé blanc
Il existe six types de thé blanc, les principaux étant:
- Bai Hao Yin Zhen;
- Baimudan;
- Peut montrer;
- Gong Mei.
Baimudan et Bai Hao Yin Zhen sont les thés de la plus haute qualité, puisque seuls les bourgeons entiers sont utilisés pour eux, Shou Mei et Gong Mei sont de qualité inférieure aux deux premiers, car ils sont brassés à partir de feuilles et de restes.
Propriétés et bienfaits du thé blanc
Du fait que ce type de thé subit un minimum de traitement lors de la production, il conserve, par rapport au thé vert ou noir, la plus grande quantité de substances utiles.
Le thé blanc est riche en:
- Antioxydants - polyphénols, catéchines et flavonoïdes;
- Minéraux;
- Acides aminés;
- Vitamines C, PP et B;
- Oligo-éléments;
- Huiles essentielles;
- Caféine.
Selon les critiques, le thé blanc est un excellent antidépresseur, apaise et détend rapidement, élimine l'irritabilité et soulage la fatigue.
Les propriétés immunostimulantes, antibactériennes et anti-inflammatoires du thé blanc sont connues. Il étanche bien la soif et rafraîchit à la chaleur, et grâce aux huiles essentielles contenues dans les cheveux blancs, c'est un antioxydant naturel, nettoie le corps et améliore l'humeur.
Le thé blanc apporte le plus grand bienfait aux personnes atteintes d'un rhume, car il soulage rapidement les symptômes et renforce le système immunitaire. Il favorise également la cicatrisation des plaies, augmente la coagulation sanguine, prévient le développement de maladies cardiovasculaires, de tumeurs cancéreuses et de caries.
En raison de ses propriétés curatives, le thé blanc est largement utilisé en cosmétologie, où il est l'un des composants de la production de gels et crèmes douche.
Des recherches menées à l'Université de Kingston en 2009 ont confirmé qu'avec ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes élevées, le thé blanc peut réduire le risque de développer une polyarthrite rhumatoïde, ainsi que ralentir le processus de vieillissement de la peau.
Infusion de thé blanc
Afin de préparer une boisson délicieuse et aromatique qui conserve toutes les propriétés bénéfiques du thé blanc, il est important de respecter certaines règles. Tout d'abord, il est important d'utiliser des théières en verre, en céramique ou en porcelaine, en gaiwan ou en verre pour faire du thé. Avant la cuisson, les plats doivent être réchauffés avec de l'eau chaude et séchés, après quoi ils conviennent à la préparation d'une boisson.
Deuxièmement, l'eau qui sera versée dans le thé ne doit pas être chaude - 60-85 ° C, il est conseillé d'utiliser Artesian ou toute autre eau provenant de sources. Pour une portion de 150 ml, prenez 3-5 g de thé, qui sont infusés pendant 2-3 minutes. Dans les 30 minutes, vous pouvez réinfuser la même portion de boisson plusieurs fois.
Il est préférable de conserver le thé dans un nouveau récipient en verre ou en terre cuite avec un couvercle et à l'écart des épices, car il absorbe rapidement toutes les odeurs étrangères.
Le thé blanc est une boisson délicieuse et aromatique riche en acides aminés, huiles essentielles, nutriments, vitamines et antioxydants. Non seulement il revigore, améliore l'humeur et soulage la fatigue, mais renforce également le système immunitaire et empêche le développement de nombreuses maladies.
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