Grappa
La grappa est une boisson alcoolisée produite par distillation de tourteaux de raisin. Parfois, la grappa est appelée vin, mais en raison de sa force (40 à 50 degrés), elle est plus souvent appelée vodka. Selon la classification internationale, la grappa est classée comme une eau-de-vie et, conformément à un décret international de 1997, la grappa fait référence aux boissons produites exclusivement en Italie. Le même décret réglemente strictement les normes de production et la qualité de la boisson.
Dans le processus de production du vin, il reste toujours une petite quantité de masse fermentée de brindilles, de pépins et de peaux de raisin. Aux fins d'utilisation, cette masse est distillée par distillation, et la sortie est une boisson forte - la grappa.
Histoire
Il n'y a pas d'informations exactes sur l'origine de la grappa. Certains chercheurs affirment que les Siciliens ont emprunté la méthode de distillation aux Arabes au 9ème siècle et l'ont appliquée aux déchets de la production de vin. D'autres chercheurs pensent que les habitants du Frioul connaissaient cette boisson dès le 5ème siècle. Certains chercheurs pensent que la Bourgogne est le berceau de la grappa. Les Italiens eux-mêmes sont sûrs que la boisson provient de la petite ville de Bassano del Grappa près de la montagne Grappa du même nom. De toutes les versions, on peut en conclure - l'âge de la boisson a dépassé 1,5 mille ans.
Au départ, la grappa était principalement utilisée par les paysans. La boisson avait un goût de haine de classe rude, dure, mais parfaitement pacifiée et guérissait les blessures spirituelles.
La grappa s'est répandue dans les années 60-70 du 20e siècle. En peu de temps, il est devenu non seulement incroyablement populaire, mais sa production est devenue économiquement rentable. La boisson italienne a commencé à connaître un succès en Europe et en Amérique, et son statut a radicalement changé. Aujourd'hui, la grappa peut être classée comme «premium», et elle est embouteillée dans des bouteilles de créateurs exquises, et son prix est assez élevé. Il combine étonnamment les vertus de la liqueur, du brandy et de la vodka. Aujourd'hui, la grappa est produite principalement dans la célèbre région viticole de Vénétie. Il existe également des usines dans d'autres régions d'Italie - Frioul, Trentino, Piémont.
Technologie de production et types de grappa
La qualité de la grappa dépend de la matière première. La boisson de la plus haute qualité est obtenue en distillant le gâteau de raisins blancs, dont le jus vient d'être pressé, ou à partir des restes de raisins pour un vin coûteux.
La distillation peut être réalisée de deux manières: dans des colonnes de distillation continue ou dans un alambic en cuivre. Le résultat est une boisson prête à boire, qui peut être soit versée immédiatement dans des récipients, soit conservée dans des fûts frais de cerise ou de chêne pendant un certain temps. Le vieillissement en fûts de bois donne à la grappa une teinte ambrée et des tanins caractéristiques.
Types de grappa:
- Вlanka est une boisson fraîchement pressée qui a une couleur blanche et un goût prononcé. En raison de son faible coût, il est le plus populaire en Italie;
- affinata in legno - grappa, vieilli en barriques pendant six mois. A un goût doux et une légère teinte dorée;
- Vecchia - une boisson vieillie en fûts de bois pendant un an;
- Stravecchia est une boisson vieillie en fûts de chêne pendant un an et demi. A une forteresse de plus de 50 tours et une riche teinte dorée;
- Monovitigno - grappa fabriquée principalement à partir d'un cépage (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay, etc.);
- Polivitigno est une boisson à base de deux ou plusieurs cépages;
- Aromatica - grappa produite à partir de la distillation de cépages parfumés Muscato ou Proseco;
- Aromatizzata - une boisson à base d'alcools de raisin infusés de fruits, de baies et d'épices (amandes, genièvre, cannelle, anis, etc.);
- Uve est une boisson à base de raisins entiers. A une force caractéristique et un arôme de vin pur;
- la grappa soft est une boisson de qualité inférieure (moins de 30 degrés).
La variété la plus répandue, Blanka, se boit réfrigérée à 8 ° C. Les autres variétés sont généralement consommées à température ambiante. Souvent, la grappa est ajoutée au café ou consommée pure avec du citron.
Avantages de la grappa
En raison de sa haute résistance, la grappa est souvent utilisée pour désinfecter les ecchymoses, les blessures et les abrasions. Grâce à cette même propriété, diverses teintures médicinales sont souvent fabriquées sur grappa.
Ainsi, avec l'insomnie et l'excitation nerveuse, une teinture de houblon est fabriquée sur grappa. À cette fin, les cônes de houblon sont broyés et 2 cuillères à soupe de la poudre résultante sont versées dans 200 ml d'une boisson alcoolisée. Le mélange résultant est infusé pendant dix jours, après quoi la teinture est prise 10 à 15 gouttes deux fois par jour.
Mais pour se débarrasser des migraines et des maux de tête, la teinture d'orange peut aider. Un demi-kilogramme d'oranges hachées, 100 g de raifort râpé, versez 1 kg de sucre et versez 0,5 litre de grappa et 0,5 litre d'eau. Faites cuire tout cela au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu (environ une heure), filtrez le liquide et laissez refroidir. Prenez un tiers de verre une fois par jour, deux heures après un repas.
La grappa est largement utilisée dans les plats italiens traditionnels. Par exemple, il est utilisé pour flamboyer les crevettes, la viande, dans les marinades pour le poisson et la viande, ainsi que dans la fabrication de divers desserts et cocktails.
Propriétés dangereuses de la grappa
Il est nécessaire de limiter la consommation de grappa pour les personnes atteintes de maladies du système nerveux, cardiovasculaire, ainsi que de maladies du tractus gastro-intestinal.
De plus, comme les autres boissons alcoolisées, la grappa ne doit pas être consommée par les femmes enceintes et allaitantes ou par toute personne de moins de 18 ans.
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