Teneur en calories de la viande
La viande (agneau, bœuf, porc) est l'une des denrées alimentaires les plus importantes avec d'excellentes qualités culinaires. Il peut être facilement combiné avec divers produits alimentaires (céréales, pâtes, légumes).
L'importance de la viande dans la nutrition est connue depuis longtemps. Les produits de viande riches en protéines et autres composants stimulent la croissance et l'activité. La viande est plus nécessaire pour le travail physique actif, ainsi que pour les personnes actives et jeunes. La qualité de ce produit dépend du nombre de calories dans la viande, ainsi que des caractéristiques du consommateur et de la sécurité pour le corps. Le contenu calorique de la viande varie de 120 à 500 kcal pour cent grammes de produit, selon sa catégorie, sa variété et son type.
La composition et le nombre de calories dans différents types de viande
L'importance de la viande dans la nutrition humaine s'explique par sa composition. La teneur en calories de la viande dépend également de sa composition - le pourcentage de protéines de haute valeur, de graisses énergétiques et plastiques, de micro et macroéléments, un certain nombre de vitamines.
La composition de la viande comprend, en fait, les muscles squelettiques, les éléments du tissu nerveux, conjonctif et adipeux, les os. Ce produit contient également des extraits et des graisses. Les substances extractives de ce produit sont représentées par des composés azotés et sans azote. Pendant le traitement thermique, les extraits déterminent le goût et l'arôme de la viande. Ces composants de la viande améliorent la sécrétion des sucs digestifs. Ils ont peu ou pas de valeur nutritive, mais ils aident à mieux digérer les aliments.
La teneur en protéines de ce produit varie de 1,5 à 21% (dans le porc gras - 11,7%).
Le nombre de calories dans tout type de viande dépend du pourcentage de lipides qu'il contient. Ainsi, dans l'agneau et le bœuf, la teneur en matières grasses varie de 1 à 26%, dans la viande de volaille - de 5 à 39%, dans le porc - de 28 à 63%. La viande est une source essentielle de vitamines B, en particulier de niacine, de fer facilement assimilable, de phosphore et de pyridoxine.
La viande de lapin est un produit particulièrement précieux. Avec une teneur minimale en matières grasses et en calories, la viande de lapin contient une grande quantité de composants minéraux (phosphore, fer, sels de potassium), divers oligo-éléments (zinc, cuivre, cobalt), des vitamines. Étant donné que la teneur en calories de la viande de lapin est faible, elle peut être utilisée en toute sécurité dans les repas diététiques. La protéine de ce produit diététique est absorbée par le corps humain à 90%. Cependant, ce type de viande se gâte rapidement. Mais il peut être conservé au congélateur pendant environ trois mois.
Certaines personnes utilisent de la viande de soja au lieu de la viande animale. La teneur en calories de la viande animale est inférieure à la teneur en calories de la viande de soja. La teneur en calories de la viande de soja est d'environ 300 kcal pour cent grammes de produit.
Teneur en calories de la viande dans les repas diététiques
Pour éviter que la qualité de la viande ne diminue, il est très important de bien la chauffer. La teneur en calories de la viande dépend de la méthode de sa préparation, ainsi que de la partie de l'animal utilisée pour préparer un repas diététique à partir de viande. Après tout, il y a des parties du corps qui sont presque entièrement grasses, et il y a celles qui ne contiennent pas de graisse dans leur composition. La teneur en calories de la viande provenant de différentes parties du corps sera différente.
Lors de la préparation de divers plats, il est impératif de prendre en compte le nombre de calories contenues dans un type de viande particulier. La viande de volaille est digérée beaucoup plus facilement et mieux que le bœuf ou le porc. La teneur moyenne en calories de la viande de poulet pour cent grammes de produit sera de 160 kcal. Pour la préparation de plats de viande diététiques, il est préférable d'utiliser de la poitrine de poulet. Mais la peau et la peau sont les parties les plus grasses du poulet.
Il faut se rappeler que la teneur en calories de la viande de volaille dépend de sa catégorie (ou variété).
La valeur énergétique la plus basse se trouve dans les plats de viande bouillie diététique et la plus élevée dans la viande frite.
Les ragoûts de viande occupent une position intermédiaire. Ainsi, la teneur en calories du ragoût de bœuf est d'environ 150 kcal pour cent grammes de produit. Vous pouvez cuire de la viande avec ou sans épices, des légumes dans un récipient hermétiquement fermé. Avant de cuire, la viande peut être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez une petite quantité d'eau, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie à feu doux. La teneur en calories du ragoût dépend de la variété, du type de viande et de la durée du ragoût. Différentes sauces peuvent être utilisées pour cuire de la viande.
La teneur en calories de la viande de bœuf bouillie est de 150 kcal pour cent grammes de produit et frite dans de l'huile de tournesol - environ 180 kcal pour cent grammes de produit.
La viande ne nuira pas à l'organisme si elle est consommée avec modération, en petites quantités.
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