Teneur en calories de l'aubergine
L'aubergine est un légume de la famille des morelles, cultivé depuis plus d'un millénaire et demi.
Dans 100 g d'aubergine: calories - 24, protéines - 1,2 g, graisses - 0,1 g, glucides - 4,5-5,1 g, l'indice glycémique de l'aubergine - 10.
Les plats à base d'aubergine aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à normaliser le système digestif. En raison de leur teneur élevée en potassium, ils normalisent le métabolisme de l'eau et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Les plats à base d'aubergines sont recommandés dans les aliments diététiques pour la perte de poids et le diabète sucré, car la teneur en calories de l'aubergine est faible. Ils sont pauvres en glucides et riches en fibres.
Plats diététiques d'aubergine
En raison de leur bon goût et de leur faible teneur en calories, les aubergines sont très populaires dans le menu des cuisines de différents pays du monde. Les aubergines se marient bien dans la cuisine avec d'autres légumes, elles peuvent être bouillies, frites, cuites au four, cuites, grillées. L'aubergine est l'un des rares légumes à ne pas être consommé cru. C'est pourquoi le nombre de calories contenues dans les aubergines n'a pas vraiment d'importance, mais plus important encore, le nombre de calories contenues dans les plats préparés à partir de ces légumes.
Malgré la faible teneur en calories des aubergines, il convient de garder à l'esprit que pendant la cuisson, elles absorbent très fortement l'huile, ce qui augmente considérablement la teneur en calories des plats. Il est recommandé de faire tremper les aubergines dans de l'eau salée avant la cuisson. Cela éliminera l'amertume des légumes et réduira l'absorption d'huile pendant la cuisson, réduisant la teneur en calories des aubergines cuites.
Les meilleurs plats d'aubergines diététiques (copieux et sains) sont obtenus par ébullition, cuisson ou grillage lorsque l'huile peut être supprimée.
Aubergine cuite aux légumes
Deux aubergines de taille moyenne, deux tomates de taille moyenne, quelques gousses d'ail, un gros oignon, du poivre, du sel, de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive). Coupez les aubergines et les tomates en tranches, l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Dans n'importe quel plat allant au four (canard, pot, papier d'aluminium), mettez une couche d'aubergine, saupoudrez d'huile végétale, salez légèrement et poivrez. Mettez une couche de tomates, salez, saupoudrez d'ail haché et recouvrez d'une couche d'oignon. Mettez une couche d'aubergine dessus, saupoudrez d'huile, de sel et de poivre. Couvrir ou sceller dans du papier d'aluminium, mettre au four, cuire 40 minutes à 200 °.
Les aubergines cuites selon cette recette peuvent être un excellent plat d'accompagnement pour la viande. Ils peuvent également être servis séparément avec un accompagnement de pommes de terre jeunes ou de pâtes au blé dur bouilli.
Les aubergines cuites au four avec des légumes ne contiennent pas plus de 50 calories pour 100 g de plat fini.
Plat diététique d'aubergine: caviar cru
Pour 1 kg d'aubergine, vous avez besoin de 0,5 kg de poivron, 0,5 kg de tomates fraîches, 2-3 oignons de taille moyenne, une tête d'ail de taille moyenne, des herbes fraîches (aneth, persil), 2-3 tables. cuillères à soupe d'huile végétale, poivre moulu, sel au goût. Cuire les aubergines et les poivrons au four ou dans une casserole à fond épais sous un couvercle sans ajouter d'huile, refroidir, égoutter, peler et épépiner, hacher finement. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la pelure, hacher finement. Hachez les oignons, l'ail, les herbes, vous pouvez dans un mélangeur. Mélangez le tout, laissez reposer, égouttez le liquide, remplissez d'huile végétale, poivrez, ajoutez un peu de sel.
Dans les aubergines préparées de cette manière, la teneur en calories est de 40 à 45 kcal pour 100 g de produit et tous les nutriments sont préservés autant que possible.
Grâce au goût agréable des aubergines après la cuisson, à leur teneur élevée en micro-éléments utiles, en vitamines et en fibres, à la faible teneur en calories des aubergines, les plats préparés à partir de celles-ci sont inclus dans le menu de nombreux régimes minceur et dans les aliments diététiques.
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