Lactate De Calcium - Avantages, Dommages, Propriétés, Application, Production

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Le lactate de calcium

Le lactate de calcium est un complément alimentaire du groupe des antioxydants utilisé dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

Le nom usuel du lactate de calcium est l'additif E327. Synonymes pour le nom d'une substance qui peut être trouvée sur l'emballage des produits contenant du lactate de calcium - calcinol, acide lactique de calcium, sel de calcium d'acide lactique, dilactate de calcium, lactate de calcium.

Le lactate de calcium est obtenu en traitant l'acide lactique avec de l'hydroxyde ou du carbonate.

Le lactate de calcium se dissout dans l'eau chaude, peu soluble dans l'éther, l'éthanol, l'eau froide.

L'utilisation du E327 comme additif dans l'industrie alimentaire est autorisée en Russie, en Ukraine et dans les pays de l'UE.

L'utilisation du lactate de calcium dans l'industrie alimentaire

La valeur du E327 pour l'industrie alimentaire est due au fait que l'additif améliore la structure des produits et leur goût.

En outre, le lactate de calcium est utilisé comme nutrition pour la levure, régulateur d'acidité, durcisseur, substitut de sel, exhausteur d'antioxydants, sel émulsifiant, agent de rétention d'humidité.

Du lactate de calcium est ajouté aux jus de fruits, aux boissons à base de ceux-ci, à la confiserie - pour les enrichir en calcium.

L'additif alimentaire est utilisé dans la production de fruits en conserve - il vous permet de garder le fruit ferme.

Dans la production de gelée, de desserts aux fruits, de confitures, de marmelade, le lactate de calcium est utilisé comme sel gélifiant - pour donner de la densité aux produits. Cette propriété de l'additif s'explique par le fait que le calcium agit comme agent de cimentation des pectines présentes dans les fruits.

Le E327 est utilisé dans la production de boulangerie comme agent d'amélioration de la qualité de la farine.

Le lactate de calcium est ajouté aux saucisses de foie bouillies, cuites-fumées et fumées, aux petites saucisses, aux saucisses, aux charcuteries, aux délices de viande, aux produits semi-finis à base de viande. Ici, l'additif E327 joue le rôle d'une substance qui augmente la stabilité microbienne des produits, leur permet d'augmenter leur durée de conservation, améliore le goût des produits, restaure leur couleur. Une augmentation de la durée de conservation des produits alimentaires est possible en raison du fait que le lactate de calcium inhibe les bactéries pathogènes E-coli, listeria, salmonelle, staphylocoque, pathogènes du botulisme, bactéries lactiques.

Quels sont les avantages et les inconvénients du lactate de calcium pour les humains

Tout d'abord, l'additif alimentaire E327 se compare favorablement aux autres additifs en ce qu'il contient du calcium nécessaire à la vie humaine. Il est à noter qu'il y a plus de calcium dans la substance «lactate de calcium» que dans le gluconate de calcium.

Les médecins recommandent le lactate de calcium aux femmes enceintes, aux mères allaitantes, aux enfants en pleine croissance, aux femmes en période après la ménopause, aux personnes allergiques, à celles qui souffrent d'une tendance accrue aux saignements, aux maladies de la peau et à une perméabilité vasculaire élevée.

La substance sera utile pour ceux qui perdent rapidement du calcium en raison d'une diarrhée chronique, tout en prenant des anticonvulsivants et des diurétiques, des glucocorticoïdes.

Le calcium permet de garder les muscles lisses et squelettiques en bonne forme, assure une coagulation sanguine normale, la transmission de l'influx nerveux. Il est nécessaire pour ceux qui sont empoisonnés par le fluorure, les acides oxaliques, les sels de magnésium.

Il n'est pas souhaitable de manger des aliments contenant du lactate de calcium chez les personnes présentant une intolérance congénitale au lactose, une hypercalcémie causée par des métastases osseuses, une sarcoïdose, ainsi qu'une athérosclérose, une thrombose.

Des brûlures d'estomac peuvent survenir après la consommation de lactate de calcium.

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