Pois chiches
Les pois chiches sont une plante annuelle légumineuse. Ses grains ont une forme très inhabituelle, rappelant quelque peu une tête de bélier avec un petit bec d'oiseau. L'Asie centrale est considérée comme le berceau de cette plante. Actuellement, il est cultivé en Méditerranée, en Inde, en Europe de l'Est, en Afrique de l'Est, en Asie centrale et centrale.
Les pois chiches étaient connus des gens dans les temps anciens. Il n'était pas seulement utilisé comme nourriture, mais était également considéré comme l'un des médicaments.
Parmi les légumineuses en popularité, les pois chiches sont en troisième position, juste derrière les pois et les haricots.
Propriétés des pois chiches
Les pois chiches sont riches en graisses et en protéines de haute qualité. De plus, ils sont riches en vitamines A et C, en potassium, en magnésium, en calcium et en acides aminés essentiels tryptophane et méthionine.
Parlant des propriétés bénéfiques des pois chiches, on ne peut manquer de noter le fait que la protéine qu'il contient n'est pas de qualité inférieure à la protéine d'un œuf de poule. Les pois chiches contiennent également environ 8% de matières grasses et 60% de glucides. En termes de valeur nutritionnelle, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande, et par conséquent, de nombreuses personnes les consomment pendant le jeûne. Il est également connu que l'utilisation régulière de pois chiches dans les aliments est une excellente prévention de nombreuses maladies du système cardiovasculaire.
La fibre contenue dans les pois chiches améliore l'activité du tractus gastro-intestinal. Les propriétés bénéfiques des pois chiches incluent le fait que les glucides qu'il contient sont absorbés progressivement et assez lentement, sans conduire à une forte augmentation de la concentration de glucose dans le sérum sanguin. Grâce à cela, les pois chiches peuvent être utilisés dans la nutrition diététique des patients diabétiques.
En médecine traditionnelle, les pois chiches sont recommandés comme moyen de prévention des cataractes (opacification du cristallin, entraînant une diminution de l'acuité visuelle et une cécité complète).
Propriétés négatives des pois chiches
Les inconvénients des pois chiches incluent le fait que la cuisson prend beaucoup de temps et d'éventuels problèmes digestifs. Souvent, après des plats de pois chiches, des flatulences et une sensation de lourdeur dans l'estomac sont notées. Cela est dû au fait que les pois chiches contiennent des oligosaccharides, qui sont difficiles à dissoudre sous l'action du suc gastrique. Par conséquent, avant la cuisson, les pois chiches doivent être trempés pendant au moins 12 heures, puis cuits pendant environ une heure et demie.
Plats aux pois chiches
Dans les pays d'Asie centrale et centrale, les pois chiches sont inclus dans de nombreux plats nationaux. Il est également moulu en farine, qui est ensuite ajoutée à diverses sauces, salades et soupes.
Une salade à base de pois chiches bouillis avec des herbes et du jus de citron ou de betteraves bouillies, de pois chiches et de graines de grenade est très savoureuse.
Conseils pour la cuisson des pois chiches
- En apéritif, il est recommandé d'utiliser des pois chiches bouillis mélangés à des feuilles de salade verte finement hachées et assaisonnés de muscade, de piment, de poivre noir et de coriandre.
- Si vous souhaitez faire une variante des pâtes du Moyen-Orient, vous devez ajouter des pois chiches bouillis, des herbes, de petits morceaux de fromage feta et de l'huile d'olive aux spaghettis.
- En deuxième plat, vous pouvez recommander de cuisiner un ragoût de pois chiches. Pour ce faire, les pois sont trempés puis bouillis jusqu'à tendreté. Faites revenir légèrement les oignons et les carottes finement hachées dans une poêle profonde. Ajouter les pois chiches, les tomates finement hachées et les noix aux légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Saupoudrer d'herbes finement hachées avant de servir.
- Les pois chiches bouillis peuvent être ajoutés à toutes les soupes de légumes. Cela augmentera non seulement la valeur nutritionnelle de la soupe, mais améliorera également sa structure et, surtout, son goût.
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