Cœur de beuf
Le cœur de bœuf est un abats de haute qualité et nutritifs. Le cœur est utilisé pour faire des collations, des salades, des premier et deuxième plats.
Les bienfaits du cœur de bœuf
Le cœur de bœuf a une valeur nutritionnelle élevée en raison de la teneur en vitamines A, B, E, K, fer, magnésium, phosphore, calcium, potassium, zinc.
L'utilisation de ces abats aide à lutter contre l'anémie, les maladies cardiaques, contribue à renforcer le système nerveux, le corps dans son ensemble, ce qui est particulièrement important chez les personnes âgées. De plus, les repas cardiaques aident à améliorer le métabolisme.
Il est recommandé de donner périodiquement du cœur de bœuf aux enfants et adolescents, inclus dans le régime d'entretien après un traitement au long cours, une chirurgie, un traumatisme, des brûlures thermiques.
La teneur en calories du cœur de bœuf est de 96 calories.
Comment faire cuire des plats de cœur de bœuf
Avant de préparer un plat de cœur de bœuf, il doit être correctement coupé. Ces abats se distinguent par le fait qu'il y a beaucoup de graisse sur le cœur, il faut l'enlever, ainsi que les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins. Par conséquent, au début, ils coupent tout excès, puis lavent soigneusement le cœur. Vous pouvez le faire cuire entier ou le couper en morceaux. Habituellement, le cœur est bouilli, cuit au four, frit.
Avant de faire bouillir le cœur de bœuf, il est trempé dans l'eau pendant deux ou trois heures, après quoi il est bouilli. Dans ce cas, la première eau est drainée après 10 minutes d'ébullition, car la protéine coagule, et on obtient beaucoup de mousse et de flocons gris.
Pour obtenir un bouillon transparent, l'eau est à nouveau égouttée - après une heure de cuisson. Le temps de cuisson du cœur de bœuf dépend de l'âge de l'animal. En moyenne, les abats sont bouillis pendant une heure et demie, mais si la vache ou le taureau était vieux, le processus d'ébullition peut prendre trois heures.
Le cœur de bœuf bouilli peut être utilisé pour préparer des salades chaudes et froides, du pâté, des garnitures pour tartes et crêpes, ou servir de plat séparé, coupé en assiettes. Vous pouvez servir des légumes verts, des pommes de terre, du riz ou toute autre céréale bouillie au cœur bouilli.
Différentes sauces vont bien avec le cœur de bœuf bouilli - sucré, aigre-doux, tomate, crémeux et autres.
Les cœurs crus peuvent être utilisés pour faire des côtelettes et du goulash. Le cœur cuit est parfaitement complété par des racines de céleri et de persil, des légumes, des épices.
Les gourmets préfèrent manger le cœur des jeunes animaux, car après la cuisson, il s'avère plus doux et a un goût plus délicat. Et un tel sous-produit est préparé plus rapidement et plus facilement que le cœur d'un vieil animal.
La teneur en calories du cœur de bœuf est insignifiante, mais pour préparer un repas vraiment diététique, il est important de ne pas utiliser de vinaigrettes grasses, de ne pas faire frire le cœur, mais seulement de le faire bouillir ou de le cuire.
Il est bon de cuisiner des petits déjeuners avec un cœur: des spaghettis grillés, des sandwichs au cœur de bœuf bouilli, des pommes de terre cuites au cœur grillé et des carottes. Ces plats au cœur de bœuf saturent parfaitement, dynamisent toute la journée.
En particulier, les bienfaits du cœur de bœuf, en tant que produit alimentaire énergisant, seront appréciés par les athlètes et les personnes engagées dans un travail mental et physique.
Mal au cœur du boeuf
Dans tous les cas, il est impossible d'abuser de ce sous-produit, car il contient beaucoup de protéines, qui en grande quantité peuvent causer des problèmes aux reins, au tube digestif et au cœur. Un excès de protéines peut également déclencher une hypertension.
Il existe des cas connus d'intolérance individuelle au cœur de bœuf, mais cela n'arrive pas souvent.
Afin de ne pas vous blesser en mangeant du cœur de bœuf, il est important de choisir les bons abats. Il est vendu frais congelé ou réfrigéré. Il ne doit y avoir ni plaque ni taches sur le cœur et il doit sentir frais et charnu.
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