Du boeuf
Le bœuf est de loin le type de viande le plus populaire. C'est la viande du bétail, traditionnellement dans notre région ce sont les vaches. C'est du bœuf qui a un goût excellent, une valeur nutritionnelle élevée et un excellent arôme, tout en étant assez diététique.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 198 kcal?
| En marchant | 50 minutes |
| Le jogging | 22 minutes |
| La natation | 17 minutes |
| Un vélo | 28 minutes |
| Aérobie | 40 minutes |
| Tâches ménagères | 66 minutes |
Propriétés utiles et teneur en calories du bœuf
La propriété principale du bœuf est sa teneur en protéines complètes, ce qui contribue à la saturation des cellules du corps humain en oxygène. De plus, ce sont les protéines du bœuf qui sont le mieux absorbées par le corps humain. La plus grande quantité de protéines contient du filet de bœuf (la partie la plus molle de la carcasse est de la viande de qualité supérieure). Ces protéines sont essentielles dans l'alimentation humaine. Seul le bœuf contient le maximum de fer. Le gras du bœuf est si petit que même le poulet y est inférieur.
La teneur en calories du bœuf est de 192 kcal. Mais la valeur nutritionnelle de ce type de viande est la teneur en 100 grammes de la quantité suivante de substances:
- Eau - 67 g;
- Lipides - 12 g;
- Protéine - 19 g;
- Cendres - 2 g;
- Glucides - 0 g.
Les vitamines suivantes sont présentes dans le bœuf:
- Vitamine B1 (thiamine);
- Vitamine B5 (acide pantothénique);
- Choline (vitamine B4);
- Vitamine B6 (pyridoxine);
- Vitamine B12 (cyanocobalamine);
- Vitamine B2 (riboflavine);
- Niacine (vitamine B3 ou PP);
- Acide folique (vitamine B9);
- Vitamine K (phylloquinone).
Les principaux oligo-éléments qui composent le bœuf:
- Potassium;
- Magnésium;
- Phosphore;
- Calcium;
- Sodium.
Les principaux macronutriments qui composent le bœuf:
- Le fer;
- Zinc;
- Manganèse;
- Cuivre;
- Sélénium.
De plus, le bœuf contient des protéines de faible valeur, à savoir:
- Élastine;
- Collagène.
C'est le collagène qui est à l'origine de la construction des ligaments inter-articulaires du corps. Le zinc, qui fait partie du bœuf, est nécessaire pour qu'une personne maintienne le bon niveau d'immunité. Des micro-éléments utiles tels que le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium renforcent activement le système musculo-squelettique humain. Les vitamines du groupe A sont extrêmement utiles pour les problèmes de vision. La vitamine PP contribue au fonctionnement normal du système enzymatique de l'organisme. La vitamine C aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Mais des vitamines aussi importantes que B6 et B12 participent activement au processus d'absorption complète du fer.
Bon nombre de la saveur et des propriétés nutritionnelles du boeuf sont influencées par la race et l'âge de l'animal. Ainsi, les vaches adultes, les gobies et les veaux peuvent être abattus pour la viande.
Ainsi, les principales propriétés du bœuf (goût, couleur et odeur) dépendent de trois facteurs principaux de l'animal:
- Âge;
- Race;
- Sol.
De plus, les caractéristiques individuelles de la viande bovine peuvent être influencées par le degré de stress subi par l'animal pendant l'abattage.
Selon le type de bœuf, il peut être tendre (veau) et rugueux (un animal adulte - en raison de l'abondance de muscles rugueux). La viande jeune est caractérisée par une couleur rose pâle et plus l'animal est âgé, plus la couleur de la viande est foncée.
Il existe 3 types de boeuf:
1. Supérieur (dorsal et sternum, filet, croupe, croupe et surlonge);
2. Premièrement (omoplate, épaule, flanc);
3. Deuxième (tiges - avant et arrière).
Lors du choix de la viande de bœuf, vous devez l'étudier attentivement afin de faire le bon choix.
Ainsi, le bœuf frais est caractérisé par les indicateurs suivants:
1. Couleur riche (du rose au rouge vif);
2. La structure de la viande est fibreuse molle;
3. L'odeur est fraîche et agréable;
4. Consistance élastique;
5. Brillez sur l'encoche;
6. Formation de fossette lorsque vous appuyez sur (disparaît après quelques secondes);
7. Consistance molle et graisse crémeuse.
La présence de nombreux films sur la graisse et une couleur sombre indique la vieillesse de l'animal ou que la viande est stockée pendant une longue période.
Le veau, la viande d'une jeune vache est considérée comme la plus utile et la plus savoureuse. L'option idéale est la viande de veau à 20 mois d'âge, elle a une saveur délicate et une valeur nutritive élevée. Pourquoi le veau est-il la viande la plus précieuse et la plus tendre? Oui, car c'est cet âge de l'animal qui est considéré comme immature. Et avant cette période, le veau se nourrit d'abord de lait de vache et d'aliments complets, prévus pour sa croissance et son développement actifs. C'est pourquoi le veau est la viande dite pure et précieuse.
Application
Le bœuf est bon pour les personnes de tous âges. La principale indication de la consommation de bœuf est l'anémie ferriprive. C'est le bœuf que l'on appelle le fournisseur de fer hémique. Elle est appelée hémoglobine en raison du fait qu'elle fait partie de l'hémoglobine.
Le bœuf est un produit indispensable pour ceux qui luttent contre le surpoids. Le boeuf peut être inclus dans presque tous les régimes car il est considéré comme maigre et contient un minimum de matières grasses. De plus, en raison de la faible teneur en matières grasses et en calories du bœuf, cette viande peut être consommée par les patients atteints de diabète sucré.
Il est particulièrement souhaitable d'utiliser du bœuf pour les personnes qui mènent une vie active, pour celles qui font du sport et visent à développer la masse musculaire de leur corps. Les hommes ont besoin de manger de la viande de bœuf, surtout s'ils sont engagés dans un travail physique intense ou s'ils se rendent au gymnase.
La façon la plus correcte de cuire le bœuf est de le faire bouillir. Le bœuf bouilli est toujours recommandé aux patients pendant la période de récupération du corps après des blessures, des brûlures, des maladies infectieuses et virales.
Contre-indications à l'utilisation du bœuf
Certaines preuves médicales suggèrent que la consommation de grandes quantités de bœuf au cours d'une vie peut causer le cancer du côlon. Une consommation importante de graisse de bœuf peut également être dangereuse: de ce fait, des maladies cardiovasculaires peuvent survenir. De plus, la présence de cholestérol dans le bœuf, avec une utilisation prolongée, peut entraîner la formation de plaques de cholestérol à partir des vaisseaux et le développement de l'athérosclérose. Des problèmes cardiaques et intestinaux peuvent également en résulter.
Entre autres choses, le bœuf contient des bases de purine. Ils peuvent provoquer une accumulation d'acide urique dans le corps, ce qui provoque souvent le développement de la lithiase urinaire, de l'ostéochondrose et de la goutte.
Par conséquent, il n'est pas recommandé de surutiliser le bœuf. Comme vous le savez, il devrait y avoir une mesure dans tout, et le régime alimentaire d'une personne en bonne santé ne peut pas consister complètement en un seul type de viande, même si elle est très à son goût.
Outre le fait que la consommation régulière de bœuf, qui signifie l'apport de vitamines importantes dans le corps, contribue à renforcer le système immunitaire, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner une diminution des défenses immunitaires et augmenter la vulnérabilité du corps à diverses maladies. Il est donc recommandé aux personnes âgées et aux enfants de ne manger que du jeune veau, mais le bœuf mature ne l'est pas. Cela est dû au fait que cette viande est moins digérée et absorbée.
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