La langue de bœuf
Le bœuf est la viande du bétail, qui comprend des taureaux et des vaches de différents âges. Il est prouvé que les premiers ancêtres du bétail moderne ont été domestiqués en Transbaïkalie il y a environ huit mille ans.
Le boeuf est classé dans la deuxième, la première et la plus haute qualité. Les parties dorsale et thoracique, ainsi que le filet, la croupe, la croupe et la croupe appartiennent au grade le plus élevé. La première catégorie comprend les parties d'épaule et d'épaule de la carcasse, et la deuxième catégorie comprend les jarrets, avant et arrière, et la coupe. Le plus précieux est la viande de bovins à viande. La viande de jeunes animaux immatures est particulièrement appréciée.
Le foie, le cœur, la cervelle, les reins et la langue de bœuf appartiennent à la première catégorie de sous-produits de la pulpe. La langue de boeuf est à juste titre appelée un mets délicat. Il se compose de tissu musculaire recouvert d'une coque externe. La langue peut peser de deux cents grammes à deux kilogrammes. Cette friandise est soigneusement traitée avant sa mise en vente. Les ganglions lymphatiques, la graisse et le tissu conjonctif en sont retirés.
Composition et teneur en calories de la langue de bœuf
Cent grammes de la langue contiennent 68,8 g d'eau, 150 mg de cholestérol, 4,8 g d'acides gras saturés et environ un gramme de cendres. Il y a beaucoup de protéines dans la langue (environ 16%). Il y a beaucoup de vitamines dans ce produit. Cent grammes de la langue contiennent 7,7 mg de vitamine PP, 0,4 mg de vitamine E, 4,7 mg de vitamine B12, 6 μg de vitamine B9, 0,2 μg de vitamine B6, 2 μg de vitamine B5, 0,3 μg de vitamine B3 et 0, 12 mcg de vitamine B1. La langue contient également 9 μg d'étain, 16 μg de molybdène, 19 μg de chrome, 0,053 mg de manganèse, 94 mg de cuivre, 251 mg de fer, 224 mg de phosphore, 255 mg de potassium, 100 mg de sodium, 19 mg de magnésium et 8 mg de calcium.
La teneur en calories de la langue de bœuf est de 173 kcal pour cent grammes de produit.
Les bienfaits de la langue de bœuf
Ce sous-produit gastronomique favorise la synthèse d'hormones et d'acides aminés, et active également la production d'insuline, aidant à normaliser la concentration de sucre dans le sang. C'est pourquoi les avantages de la langue de bœuf pour le diabète sont évidents. Un avantage important de la langue de bœuf est un effet bénéfique sur le système nerveux humain.
La teneur en calories de la langue de bœuf est relativement faible. Il n'y a pas de tissu conjonctif dans la langue, il peut donc être classé comme un aliment facilement digestible. Les médecins recommandent de manger de la langue de bœuf bouillie aussi souvent que possible pour l'anémie, l'ulcère peptique, la grossesse, la gastrite. On pense que la consommation régulière de la friandise aide à faire face aux migraines et à l'insomnie.
Cent grammes de ces abats contiennent 150% de la valeur quotidienne en vitamine B12, qui régule le métabolisme des glucides et des graisses dans l'organisme. Un petit morceau de langue satisfait un tiers des besoins quotidiens du corps en vitamine PP et en zinc - 40%.
Le mal de la langue de boeuf
La quantité de graisse dans la langue de bœuf est trois fois plus élevée que dans le foie. La langue de boeuf ne peut endommager les reins et le foie qu'en cas d'utilisation excessive.
Pour réduire les dommages causés par la langue de bœuf, il est nécessaire d'en retirer la peau avant de la faire bouillir.
De plus, les dommages causés à la langue de bœuf peuvent se manifester si des hormones, des pesticides, des antibiotiques (le plus souvent par le biais de l'alimentation) étaient injectés dans la viande de l'animal.
Méthodes de préparation de la langue de bœuf
De nombreux experts culinaires du monde entier apprécient ces abats pour leur goût délicat et raffiné et leurs qualités nutritionnelles élevées. Les plats nationaux de la langue sont présents dans les cuisines polonaise, géorgienne, russe, chinoise et tunisienne. En gastronomie, il existe plusieurs options pour préparer cette friandise, mais la langue de bœuf bouillie est la plus populaire.
La langue de bœuf bouillie est extraordinairement tendre et très douce. Il doit être cuit pendant au moins trois à quatre heures. Lorsqu'il est bouilli, il peut gonfler légèrement et grossir. Pour ajouter du goût et de l'arôme au produit fini à la fin de l'ébullition, il est recommandé d'y ajouter diverses épices et épices, en particulier du poivre noir et du laurier.
La langue est également excellente lorsqu'elle est cuite. Vous pouvez le faire cuire dans de la crème sure, de la crème et même du vin. La délicatesse peut également être farcie, frite dans la pâte ou la panure, ou cuite au four. Ce produit est largement utilisé dans la production de viandes fumées, saucisses, conserves et jambon.
Il est très utile de faire cuire l'aspic de la langue. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer la langue, la rincer, la remplir d'eau et ajouter les feuilles de laurier, le poivre, l'oignon et les carottes. Il doit être cuit pendant deux à trois heures à feu doux. La langue de bœuf bouillie cuite doit être refroidie, pelée et coupée en fines tranches. Filtrer le bouillon refroidi, verser la gélatine et laisser gonfler pendant une heure. Chauffez ensuite le bouillon pour dissoudre la gélatine. Mettez des morceaux de langue sur un plat, ajoutez les carottes et le persil. Versez ensuite le tout dans le bouillon et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
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