Pétoncles de mer
Les pétoncles sont un délice de fruits de mer exquis. Dans les océans du monde, ces mollusques sont répandus. La coquille Saint-Jacques se compose de deux valves arrondies à nervures radiales, des deux côtés de l'apex, il y a des soi-disant oreilles - des excroissances plates. La taille de la coquille dépend du type de mollusques. Il y a des byssus sur la seule patte du pétoncle. Avec leur aide, le mollusque se fixe à sa coquille.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 69 kcal?
| En marchant | 17 minutes |
| Le jogging | 8 minutes |
| La natation | 6 minutes |
| Un vélo | 10 minutes. |
| Aérobie | 14 minutes |
| Tâches ménagères | 23 minutes |
Les tentacules charnus du pétoncle sont situés à l'extrémité épaissie du manteau. Ces tentacules jouent le rôle d'organes du toucher et fonctionnent également comme une sorte de filtres - ils ne permettent pas aux grosses particules de pénétrer dans la cavité du manteau.
Une caractéristique intéressante de ces mollusques est un grand nombre (jusqu'à cent pièces) de petits yeux, placés le long du bord du manteau sur deux rangées. L'œil endommagé ou perdu est restauré avec le temps.
Un grand nombre de coquilles de pétoncle vides ont été découverts sur les sites des peuples primitifs. Au Moyen Âge, pendant la période de jeûne strict, ces mollusques étaient particulièrement appréciés. En France, la coquille Saint-Jacques est appelée le pèlerin ou la coquille de Saint Jacques. Dans ce pays, ce mollusque est très apprécié.
Les principales zones de pêche de ces céphalopodes sont considérées comme les mers du Nord, de Norvège et d'Extrême-Orient. Les pétoncles sont pêchés à fond plat à l'aide de dragues, mais parfois les plongeurs et les plongeurs ramassent les pétoncles à la main.
L'élevage artificiel des pétoncles est très coûteux et laborieux.
Valeur nutritive et teneur en calories des pétoncles
Cent grammes de pétoncle contiennent 70 g d'eau, 19 g de protéines (dont 15% d'acide glutamique, 7% d'arginine, 7% de leucine, 6% de lysine, 5% de phénylalanine, 4% d'acide aspartique, 2% de proline, 2% d'histidine et 2% de tyrosine), 2 g de matières grasses et 3 g de glucides.
La chair de crustacés contient 165 mg de chlore, 60 à 190 mg de calcium, 0,7 mg de zinc, 55 μg de chrome, 430 μg de fluorure, 4 μg de molybdène, 6 μg de nickel, 3 μg de fer, ainsi que 90 à 200 mg de vitamine B1, de 80 à 120 mg de vitamine B2, 2,905 mg de vitamine PP.
La teneur en calories des pétoncles est de 92 kcal pour 100 g de produit.
Propriétés utiles du pétoncle
Les propriétés bénéfiques du pétoncle sont dues à l'énorme quantité de composants utiles dans sa composition qui sont facilement absorbés par le corps humain.
La faible teneur en calories des pétoncles leur permet d'être classés comme produits diététiques. Par conséquent, de nombreux diététistes recommandent de manger ce crustacé pour l'obésité.
Listons les principales propriétés utiles d'un pétoncle:
- la viande de ce crustacé améliore la composition du plasma sanguin et réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
- la consommation régulière de crustacés a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et nerveux, et contribue également à améliorer le métabolisme;
- l'utilisation de chair de pétoncle aide à augmenter le tonus général du corps;
- la pulpe de pétoncle contient du calcium facilement digestible et non toxique pour l'organisme, il est donc très utile d'inclure des crustacés dans le menu pour les enfants en manque de calcium.
- la pulpe de crustacés augmente la puissance des mâles.
Méthodes de cuisson des pétoncles
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pétoncles dans le monde. Le plus souvent, ces mollusques sont bouillis, cuits au four, cuits, marinés et également cuits avec un évier au champagne, sous diverses sauces, ils en font des salades et des brochettes, des rouleaux de chou, des escalopes. Certains gourmets préfèrent consommer des crustacés crus saupoudrés de jus de citron et d'huile d'olive
Le sac de caviar et la fermeture musculaire du mollusque sont considérés comme comestibles. Leur viande est très tendre, légèrement sucrée et cuit très rapidement, environ une à deux minutes. Lors de la cuisson des crustacés, il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices, car elles détruisent le goût délicat de la viande.
Règles d'achat, de stockage et d'utilisation des pétoncles
La viande de palourde fraîche doit être de couleur crème rosâtre ou grisâtre. Un pétoncle frais doit sentir la mer.
On pense que les pétoncles plus gros sont plus vieux et moins enrichis en composants précieux.
Si ces mets sont censés être consommés crus, ils doivent être vivants. Les coquilles de mollusques vivants devraient se fermer au toucher avec un doigt.
Les pétoncles congelés doivent être décongelés à température ambiante, en évitant l'eau chaude et les fours à micro-ondes. Les crustacés congelés ne peuvent pas être conservés plus de trois mois. Conservez les pétoncles frais au réfrigérateur dans un contenant avec de la glace pendant au plus trois jours.
Contre-indications à l'utilisation des pétoncles
Les pétoncles ne doivent pas être consommés pour l'hyperthyroïdie car ils contiennent des quantités importantes d'iode. Vous ne devez pas essayer cette friandise en cas d'intolérance individuelle aux fruits de mer, ainsi que pendant l'allaitement (en raison d'éventuelles réactions allergiques).
Vidéo YouTube liée à l'article:
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
