Œufs de poisson volant
Les œufs de poisson volant (ou tobiko) sont le plus étrange de tous les fruits de mer exotiques.
La description
Tobiko est le nom japonais du caviar de poisson marin de la famille Flying, qui fait partie de l'ordre des Sarganiformes. Au total, la famille compte environ quatre-vingts représentants, unis par un trait distinctif: une structure particulière du corps et des organes internes, grâce à laquelle le poisson peut voler au-dessus des vagues.
La principale caractéristique des poissons volants sont les nageoires pectorales, larges et longues (2/3 de la longueur du corps), fixées haut. En vol, ils se déploient comme les ailes d'un oiseau. La puissante nageoire caudale a une partie inférieure allongée et fortement développée, grâce à laquelle le poisson, s'étant échappé de l'eau et poussant de sa surface avec de forts coups transversaux, est capable d'augmenter considérablement sa vitesse. Le vol est facilité par une grande vessie natatoire, qui contient environ 40 cc. voir l'air, mais il occupe plus de la moitié du volume du corps. En outre, les poissons volants ont de longues nageoires pelviennes, qui, cependant, ne sont pas utilisées par toutes les espèces de cette famille.
Les poissons peuvent sauter hors de l'eau en cas de danger et sans raison apparente. Les personnes qui ont assisté au vol des poissons comparent leurs mouvements à la trajectoire d'une pierre plate lancée presque horizontalement vers l'eau, qui saute à la surface de l'eau, s'envolant sur de longues distances. Les poissons flottent dans les airs pendant jusqu'à dix secondes, franchissant jusqu'à 400 mètres pendant ce temps. Ils sont incapables de contrôler leur vol, ce qui conduit souvent au fait qu'ils s'écrasent sur une sorte d'obstacle, par exemple sur le côté du navire.
La longueur du corps du poisson peut atteindre 50 cm, la tête est aplatie devant, courte, avec de grands yeux. Le dos d'un poisson volant est gris foncé et les côtés sont gris-bleu. Les nageoires pectorales sont pointues ou arrondies-quadrangulaires, grises transparentes ou foncées (marron, vert, bleu) avec des rayures ou des taches colorées, ce qui donne l'impression d'un arc-en-ciel en vol.
Tous les types de poissons volants vivent dans les mers tropicales avec des températures d'au moins 20 degrés. La plus grande variété d'espèces se trouve dans le Pacifique occidental et l'océan Indien. Certaines espèces vivent exclusivement dans la zone côtière, tandis que d'autres préfèrent le large.
Les poissons nagent en petits bancs et préfèrent rester près de la surface de l'eau. Ils se nourrissent de plancton, de larves de poissons et de petits animaux marins. Propagé par du caviar rouge-orange, pas plus de 0,8 mm de diamètre, qui se fixe principalement sur des algues ou tout objet flottant.
L'utilisation des œufs de poisson volant en cuisine
Les poissons volants ont une viande tendre et savoureuse, par conséquent, dans de nombreux pays, les poissons volants ont une valeur commerciale. Ils sont particulièrement populaires au Japon. Ce pays représente plus de 50% des prises mondiales de poissons. Mais en plus de la viande au Japon, le tobiko, caviar de poisson volant, est très populaire.
Tobiko est utilisé dans la préparation de petits pains et de sushis, pour la décoration de plats et de salades. Les œufs de poisson volant ont une couleur orange naturelle, qui est artificiellement améliorée à l'aide de gingembre. D'autres colorants naturels (jus de wasabi, encre de seiche, etc.) peuvent également être utilisés, grâce auxquels le caviar est teint en vert et noir.
La technologie de traitement du caviar est restée inchangée depuis 500 ans. Le caviar cru est d'abord vieilli dans une sauce spéciale, ce qui lui permet d'acquérir une saveur fumée salée. Si nous comparons le caviar de poisson volant avec du caviar de saumon, qui nous est plus familier, alors il semblera plus sec et croquera légèrement sur les dents. Mais les Japonais aiment beaucoup le tobiko; ils ne l'incluent pas seulement dans de nombreux plats nationaux, mais le mangent également comme plat séparé. En règle générale, le caviar de poisson volant arrive à nos comptoirs congelé ou sous forme de conserves.
La composition et la teneur en calories des œufs de poisson volant
Tobiko contient plus de 30% de protéines précieuses, qui sont facilement absorbées par le corps, ainsi que des sels minéraux, des graisses, du phosphore, du potassium, du silicium, de l'iode et d'autres macro et microéléments. Il contient la composition complète des vitamines B, des vitamines A, C et D.
Lorsqu'il est épuisé, il est recommandé d'utiliser le caviar comme tonique général. Ils en mangent également lors d'efforts physiques intenses, d'anémie et pendant la grossesse, car il est considéré comme un produit alimentaire précieux et riche en calories.
La teneur en calories du tobiko est d'environ 72 kcal pour 100 g de produit.
Contre-indications
Il n'est pas recommandé de manger du caviar de poisson volant en cas d'intolérance individuelle ou si vous avez des antécédents de réactions allergiques aux fruits de mer et aux poissons.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
