Katyk - Propriétés Utiles, Application, Teneur En Calories

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Katyk

Katyk est une boisson lactée fermentée traditionnelle pour les peuples de Bachkirie, de Transcaucasie, d'Asie centrale et d'autres peuples turcs, ainsi que de Bulgarie.

Cette boisson est fabriquée à partir de lait fermenté à l'aide de cultures bactériennes spéciales - bacille bulgare et streptocoques du lait. Dans le même temps, le choix du lait utilisé dans sa préparation est assez large: vache, buffle, chèvre, mouton ou un mélange de ceux-ci.

Étant un type spécial de lait caillé, le katyk en diffère en ce que seul du lait bouilli est utilisé pour sa préparation, ce qui permet d'atteindre la teneur maximale en matière grasse du produit. Ce fait peut être expliqué par le fait que lorsqu'il est bouilli, le liquide du lait s'évapore d'un tiers, c'est-à-dire que le volume d'eau diminue, mais la quantité de graisse ne change pas. Le résultat est moins de volume avec une teneur en matières grasses plus élevée. Le processus de fermentation prend 6 à 10 heures. La température est réglée entre 20 et 40 degrés. Le produit fini prend souvent une teinte légèrement rougeâtre en ajoutant des betteraves ou des cerises.

La technologie de fabrication du katyk tatar est quelque peu différente de celle traditionnelle décrite ci-dessus. Premièrement, il est fabriqué uniquement à partir de lait cuit au four. Le lait est conservé longtemps dans un récipient en terre à une température de 90 degrés. Dès que le lait acquiert la consistance d'une crème épaisse, il est refroidi à 40 degrés en y ajoutant du levain. Ensuite, le récipient en terre est bien enveloppé et placé dans un endroit chaud, où le futur katyk est infusé pendant 8 à 10 heures. Lorsque la boisson est prête, elle est placée au réfrigérateur, où elle est conservée.

Les exigences de notre temps, fondées sur le souci de la santé, sont devenues la raison pour laquelle vous pouvez trouver du katyk en vente, dont la teneur en matières grasses est inférieure à celle d'une boisson traditionnelle.

L'histoire de la boisson remonte à plus de 2 mille ans. Même à cette époque, les propriétés bénéfiques du katyk ont été notées, sa capacité à maintenir un excellent bien-être et à renforcer la santé.

Dans certains cas, le katyk est décanté, ce qui entraîne la formation d'un suzma (un autre nom est suzbe). Ce produit est un croisement entre la crème sure et le fromage cottage.

Il est recommandé de ne pas conserver le katyk fini plus de 2-3 jours, sinon il acquiert un goût trop acide et piquant. Cependant, même avec un changement de goût aussi important, le katyk est comestible. Il est ajouté aux soupes ou bouillons gras.

En Asie centrale, la boisson fraîche est généralement consommée comme boisson indépendante, comme le kéfir, bien qu'elle soit également ajoutée aux salades comme vinaigrette en raison de sa forte acidité. Katyk est largement utilisé dans la préparation de la soupe de chalop froide.

Propriétés utiles du katyk

Katyk est largement apprécié non seulement par les habitants de ces pays où c'est une boisson traditionnelle. Le cercle de ses admirateurs est beaucoup plus large. Ce fait s'explique facilement par le fait qu'avec une faible teneur en calories - seulement environ 56 Kcal pour 100 g, la boisson a de nombreuses propriétés utiles.

Ainsi, grâce aux micro-organismes qui composent le katyk, la boisson est bien absorbée par l'organisme. Le contenu d'une quantité colossale d'oligo-éléments et de vitamines aide à maintenir une bonne santé, la jeunesse et la vigueur de l'esprit et du corps.

La composition spéciale du katyk aide à supprimer la microflore pathogène dans l'intestin, à arrêter les processus de putréfaction et à rétablir l'équilibre de la microflore bénéfique. De plus, l'une des propriétés bénéfiques du katyk est son effet bénéfique sur les processus digestifs.

Enfin, boire la boisson augmente l'appétit, aide à perdre du poids en détoxifiant le corps et abaisse le taux de cholestérol sanguin.

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