Bâtonnets de crabe
Dans notre pays, les bâtonnets de crabe sont apparus relativement récemment - dans les années 90 du siècle dernier. À cette époque, ce produit était considéré comme exotique, car de nombreuses personnes n'essayaient pas du tout la chair de crabe. Ainsi, le sentiment a été créé que vous mangiez des fruits de mer délicieux, inhabituels et sains.
Mais le temps passe et rien ne s'arrête. Aujourd'hui, les bâtonnets de crabe peuvent être vus sur les étagères de chaque magasin, et les ménagères les adorent pour leur facilité de stockage, leur prix bas et la préparation rapide de divers plats à partir d'eux (principalement des salades et divers petits pains). Si les plats antérieurs étaient préparés à partir de bâtonnets de crabe principalement pour la table de fête, aujourd'hui personne ne sera surpris s'ils sont servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Souvent, en raison de leur faible teneur en calories, les bâtonnets de crabe sont une excellente collation, surtout s'il n'y a pas assez de temps pour préparer les repas. Par conséquent, il devient clair que lorsqu'ils sont devenus quelque chose de banal, les gens ont commencé à se poser des questions: quelle est la composition des bâtonnets de crabe et ne sont-ils pas nocifs pour notre corps?
Alors regardons ces problèmes.
Composition des bâtonnets de crabe
Malheureusement, la chair de crabe naturelle n'est pas utilisée dans la production de bâtonnets de crabe. Ils sont principalement fabriqués à partir de poisson haché, ainsi que d'amidon et de protéines de soja. En général, avant de les acheter, il est recommandé de lire attentivement le verso de l'emballage et de vérifier la présence d'ingrédients naturels, car il existe aujourd'hui un grand nombre de contrefaçons.
Ainsi, les bâtonnets de crabe sont faits de poisson haché (surimi), d'eau potable, de blanc d'oeuf, d'amidon, d'huile végétale désodorisée, de sel et de sucre. Lors de leur fabrication, des stabilisants, des exhausteurs de goût et des colorants sont également ajoutés, qui en petites quantités ne peuvent nuire à la santé.
Le surimi est fabriqué à partir de poisson de mer fraîchement pêché avec une viande blanche de haute densité et faible en gras. Il s'agit essentiellement de poissons d'espèces de morue (merlan bleu, merlu, goberge). Dans la production de viande hachée, les filets de poisson ne subissent pas de traitement thermique. Par conséquent, les oligo-éléments et les vitamines y sont conservés, mais en quantités insignifiantes.
Certains prétendent que le surimi est fabriqué à partir de déchets de poisson, mais ce n'est pas le cas. La farine de poisson est fabriquée à partir de têtes, d'os, de peaux et d'entrailles de poisson. Et pour la production de poisson haché, seuls des filets sont utilisés, qui sont broyés à plusieurs reprises et lavés à l'eau claire. Après un tel traitement, seules les protéines insolubles restent dans la viande hachée.
Ensuite, pour éliminer l'excès d'humidité, le produit résultant est passé à travers une centrifugeuse. Le résultat est une masse plastique blanche inodore et incolore. Du sel, de l'amidon, du sucre, de l'huile végétale, du blanc d'oeuf et des stabilisants sont ajoutés à cette masse. À l'aide d'exhausteurs de goût et d'arômes, la viande hachée prend une saveur de crabe et du paprika, du carmin et d'autres colorants sont ajoutés pour obtenir de la couleur. Lors de l'achat de bâtonnets, assurez-vous que les colorants naturels sont indiqués sur l'emballage. Les bâtonnets de crabe de haute qualité sont peints très soigneusement et uniquement à l'extérieur.
Le poids d'un bâtonnet de crabe est d'environ 25 g. La valeur nutritive pour 100 g de produit est: 17,5 g de protéines, 2 g de matières grasses. La teneur en calories des bâtonnets de crabe est faible, environ 85 à 90 kcal pour 100 g de produit.
La composition des bâtonnets de crabe contient également de l'eau, de la vitamine PP et des minéraux: chlore, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel.
Bénéfice et préjudice
Les bâtonnets de crabe ont peu d'avantages car ils ne sont pas un produit naturel. La plupart des minéraux, vitamines et graisses saines qui composent la base, c'est-à-dire les filets de poisson, disparaissent au cours du traitement, et il ne reste que les protéines de poisson.
Eh bien, ils peuvent toujours causer des dommages, surtout si vous achetez un produit de mauvaise qualité. Il suffit juste de voir les additifs alimentaires suivants sur l'emballage: E420, E450, E171, E160, qui peuvent souvent provoquer une exacerbation de certaines maladies chroniques et l'apparition de réactions allergiques.
De plus, la contamination microbiologique peut jouer ici un rôle important, car ce produit n'est pas soumis à un traitement thermique avant utilisation et, par conséquent, la présence de micro-organismes nocifs n'est pas exclue.
Par conséquent, il est préférable d'acheter des bâtonnets de crabe dans un emballage, qui doit contenir des informations sur le fabricant et la composition, les conditions de stockage et la durée de conservation. Il est recommandé de les décongeler à température ambiante, sinon la viande risque de perdre son jutosité.
Sans aucun doute, les bâtonnets de crabe ne sont pas le produit le plus utile pour notre santé, mais s'ils ne sont pas maltraités, ils ne feront pas de mal non plus.
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