Cidre
Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool semblable au champagne. La préparation du cidre consiste à fermenter des jus de fruits (généralement de pommes et de poires) sans levure. Un fait intéressant est qu'en Amérique du Nord, le cidre est appelé une boisson aux pommes sans alcool. Traditionnellement, cette boisson était fabriquée en France et en Espagne.
Bien que le cidre soit connu depuis l'antiquité, la légende attribue l'invention de la boisson à Charlemagne. Pendant le voyage, il se serait assis sur un sac de pommes trop mûres, ils ont écrasé et obtenu du cidre. Au Moyen Âge, le cidre était une boisson festive chez les paysans français.
Le cidre est généralement de couleur verdâtre ou dorée, a un arôme caractéristique de pomme, sa force varie de 1 à 8% en volume et la gamme de saveurs va du sec au doux. Plus le cidre est sucré, moins il contient d'alcool. Le cidre est plus pétillant que le champagne - après avoir versé la boisson dans un verre, les bulles y restent beaucoup plus longtemps. Un bon cidre doit être transparent, sans brume ni sédiment.
Le cidre désaltère bien, ne contient pas d'additifs alimentaires ni de colorants. Il est traditionnellement consommé avec les pâtisseries, les crêpes, les cidres secs se marient bien avec les fruits de mer et le fromage. Le cidre est souvent inclus dans diverses recettes de cocktails. Le cidre est servi dans des verres à champagne refroidis entre 6 et 8 degrés.
En plus de l'alcool, la boisson contient des tanins et des substances à base de pectine, de l'acide citrique, malique et acétique, des oligo-éléments et des sucres. Il a été observé que l'utilisation régulière de cidre en petites quantités sert à prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Le cidre ne doit pas être bu avec le diabète, les maladies du pancréas, des voies biliaires et du foie, l'hypertension, l'athérosclérose.
Obtenir du cidre
Vous n'obtenez pas de cidre à partir de pommes ordinaires - elles ont trop peu de tanin. Pour la préparation du cidre, des variétés spéciales ont été développées. Pressez les pommes avec une presse à membrane.
Presque tout son arôme et son goût proviennent de la peau de pomme verte, c'est pourquoi il est si important de garder la peau intacte avant le processus de fermentation. La fermentation dure environ 2 mois, après quoi le cidre mûrit pendant 6 à 12 mois sur lies naturelles.
Le vrai cidre peut être dégusté dans certains restaurants en Europe, où la recette exacte de fabrication du cidre et les rituels qui y sont associés sont observés.
Vous pouvez essayer de faire du cidre à la maison. Pour ce faire, vous devez tout d'abord choisir le bon type de pommes - elles ne doivent pas être très sucrées et en même temps suffisamment mûres. Les experts recommandent de prendre Aport, Antonovka, Borovinka et Renet à partir de variétés de pommes courantes. Les pommes doivent être lavées et pelées des tiges et de la pourriture, puis passées dans un hachoir à viande ou un autre appareil similaire.
Le sucre est ajouté à la masse résultante, recouvert d'un chiffon et placé dans un endroit suffisamment chaud pendant plusieurs jours. Ensuite, vous devez filtrer l'infusion, jeter le gâteau et ajouter à nouveau du sucre à raison de 100 à 130 g pour 1 litre de jus obtenu. À ce stade, la boisson doit être fermée et laisser fermenter pendant environ 20 jours de plus. Ensuite, il est gazéifié à l'aide d'un siphon et hermétiquement bouché dans des bocaux et des bouteilles afin qu'il reste encore environ 3 mois. Si le cidre est préparé correctement à la maison, il n'y a pas de gueule de bois après l'avoir bu.
Teneur en calories du cidre
La teneur en calories du cidre diffère d'un cidre à l'autre. Cela dépend de la teneur en sucre de la boisson. Ainsi, le cidre sec contient 40 kcal pour 100 g et le sucré 47 kcal pour 100 g de boisson. Le cidre provoque une légère intoxication lorsqu'il est consommé, vous pouvez donc en boire beaucoup à la fois. Une tasse de cidre contient en moyenne 117 calories. Les nutritionnistes ne recommandent pas d'inclure cette boisson dans l'alimentation des personnes obèses en raison de la teneur en calories du cidre.
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