Perdrix
Les perdrix sont des oiseaux appartenant à l'ordre des poulets et à la famille des faisans. Il existe trois genres de perdrix: la perdrix (perdrix pierre), la perdrix grise et la perdrix blanche.
La description
Le lagopède pèse de 400 à 900 g et a une longueur de corps d'environ 35 cm. Il tire son nom du fait qu'en hiver, il change de plumage en une couleur blanche comme neige, ce qui l'aide à bien se cacher dans la neige des prédateurs et des chasseurs. Le reste de l'année, son plumage est brun brunâtre. Ils s'installent sur les collines des steppes ou dans les plaines. On pense que la viande de lagopède femelle est la plus délicieuse.
La perdrix grise en poids et en forme de corps n'est pratiquement pas différente de son parent décrit ci-dessus. Le plumage est gris avec un demi-cercle brun sur la poitrine. La viande de la perdrix grise est de couleur rose foncé.
Le poids d'un riant ne dépasse généralement pas 400,0 g. Il a un beau plumage hétéroclite, le plus souvent noir et blanc, et ses pattes et son bec sont d'un rouge profond. La viande de Chuckleaf est très tendre et savoureuse.
La viande de tout type de perdrix a un goût sucré. Mais parfois, il peut avoir une note légèrement amère, ce qui est particulièrement apprécié des gourmets.
Distribution de perdrix
Les perdrix se trouvent en Europe, en Asie, en Amérique. Ils habitent des bosquets de trembles et de bouleaux, des tourbières forestières et même la toundra.
La saison de chasse aux perdrix dure d'août à janvier. Mais en raison du fait que le nombre d'individus de ces oiseaux dans la nature a commencé à diminuer, leur chasse est interdite dans de nombreux endroits. Par conséquent, les zoologistes de nombreux pays du monde ont commencé à se livrer à la reproduction artificielle. Tout cela rend le prix de la viande de perdrix assez élevé, d'autant plus qu'elle est considérée comme un mets délicat.
Cuisson des perdrix
Les jeunes oiseaux ont la viande la plus délicieuse. Par conséquent, lors du choix des perdrix, portez une attention particulière à l'état de la peau sous les ailes, plus la perdrix est jeune, plus elle sera élastique, douce et fine. Si vous remarquez des plumes humides sous les ailes, ainsi que des taches sombres ou vertes, vous devez refuser d'acheter une telle carcasse, car ce n'est clairement pas frais.
Les carcasses de perdrix les meilleures et les plus chères sont considérées, dans lesquelles une aile ou une jambe est endommagée par un tir et la poitrine reste intacte.
Les carcasses sont le plus souvent vendues congelées. La perdrix doit être éviscérée avant la cuisson. Pour ce faire, il est nécessaire de couper la cavité abdominale et d'en retirer tout l'intérieur, sans oublier de la tirer à travers l'incision et le goitre. Les yeux et la tête sont enlevés avec le cou, enveloppés sous l'aile et bandés. Les griffes sont enlevées et la peau des pattes est soigneusement nettoyée, après quoi elles sont repliées et également bandées.
Immédiatement avant la cuisson des perdrix, il est recommandé de placer de petits morceaux de beurre sous leur peau, ce qui évitera que la viande tendre ne se dessèche pendant le traitement thermique.
Dans la cuisine russe, les perdrix sont généralement frites (fil) dans une petite casserole à feu doux. Les Allemands préfèrent cuisiner des perdrix cuites avec des légumes. En France, des bouillons nutritifs et savoureux sont fabriqués à partir de la viande de ces oiseaux et la fricassée est cuite. Les Italiens utilisent des perdrix pour les salades et comme ingrédient dans les tartes ou les garnitures de pizza. En Grèce, les perdrix sont frites et servies avec des légumes bouillis et une sauce à base de jus de citron et d'huile d'olive.
Les perdrix peuvent être cuites au four avec des légumes ou farcies de pommes aigres. Ils sont généralement garnis de purée de pommes de terre, de brocoli bouilli, de champignons cuits et de riz bouilli. Viande de perdrix très savoureuse, assaisonnée d'une sauce à base de baies sauvages (airelle, canneberge, chicouté). Il y a généralement une carcasse par portion. Dans la plupart des cas, il faut environ une demi-heure pour cuire la perdrix.
Composition et bienfaits de la perdrix
La viande de perdrix contient 18% de protéines, 20% de matières grasses et 0,5% de glucides. Son contenu calorique est de 253,9 kcal pour 100,0 g de produit. La viande de cet oiseau contient du fer, du phosphore et de la vitamine B12. Par conséquent, il aide à normaliser les processus d'hématopoïèse et augmente la teneur en hémoglobine dans le sang. De plus, la viande de perdrix est très bénéfique pour le système nerveux.
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