Sauce Tartare - Description, Composition, Propriétés Utiles

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Sauce tartare

La sauce tartare tire son nom en l'honneur du peuple tatare, grâce au goût un peu piquant et piquant que les Français ont toujours associé à un caractère colérique et des sabres acérés.

Description de la sauce tartare

Le tartare est une sauce froide classique qui appartient à la cuisine française. La sauce tartare contient du jaune d'œuf dur, de l'huile végétale et des oignons verts. Cette sauce est l'une des plus répandues dans le monde en raison de son goût épicé piquant.

De nos jours, la sauce tartare peut être facilement achetée dans n'importe quel supermarché. Mais il sera bien sûr beaucoup plus savoureux si vous le faites cuire à la maison. C'est assez facile à cuisiner. Pour ce faire, broyez finement le jaune d'œuf bouilli, mélangez-le avec du poivre noir, du jus de citron (ou du vinaigre de vin), ajoutez du sel. Après cela, ajoutez de l'huile végétale goutte à goutte (l'huile d'olive est préférable) jusqu'à obtenir une masse homogène, dans laquelle, à la toute fin, versez des oignons verts finement hachés. En plus de cette recette de base de base, vous pouvez ajouter de l'ail, du persil, des concombres marinés, des olives, de la moutarde sèche, de l'estragon, des câpres, etc. à la sauce tartare.

Le tartare le plus simple peut être préparé en mélangeant de la mayonnaise avec des oignons verts et du jaune bouilli.

La recette de la sauce tartare a une caractéristique importante: les ingrédients restants sont ajoutés à la base finie d'huile végétale et de jaunes, non coupés en une masse homogène, mais simplement coupés en petits morceaux. La présence d'exactement des morceaux de légumes et d'autres ingrédients est le principal trait distinctif et le point culminant du tartare. Il n'est pas recommandé de conserver la sauce au réfrigérateur pendant plus de deux jours. Si elle est versée dans un bocal en verre, bien fermé avec un couvercle et placée dans un endroit froid, sa durée de conservation peut augmenter jusqu'à une semaine.

Avec quels aliments la sauce tartare est-elle utilisée?

La sauce tartare se marie mieux avec le poisson frit. C'est comme s'il avait été créé spécifiquement pour décorer et mettre en valeur le goût des plats de poisson. Fruits de mer - crevettes, calamars, poulpes, homard se marient bien avec le goût épicé de la sauce.

Ne nuira pas au tartare des viandes grillées, des steaks, du rosbif et des frites froides. Vous pouvez également ajouter de la sauce à divers plats de légumes - cela ne leur donnera que de nouvelles nuances.

Histoire

Le tartare a été entendu pour la première fois en Europe au XIXe siècle. Selon l'une des légendes, la sauce n'a pas été inventée par les Français, mais par les Tatars. Cette légende vient du nom de l'assaisonnement épicé, qui en traduction du français signifie "sauce tatar".

Mais selon des sources historiques fiables, ce sont les Français qui ont inventé cet assaisonnement piquant. Les spécialistes culinaires locaux de l'époque aimaient donner des noms de sauces associés à des lieux géographiques. Ainsi, la sauce épicée et piquante tire son nom du peuple tatare, qui, comme vous le savez, a un tempérament chaud et chaud.

Composition de la sauce tartare et ses propriétés bénéfiques

En plus de sa capacité à compléter la saveur du plat avec lequel elle est servie, la sauce tartare possède de nombreuses propriétés bénéfiques en raison des ingrédients qui composent la sauce tartare.

Comme vous le savez, le jaune d'œuf a une valeur nutritive élevée et est parfaitement digestible sous toutes ses formes. Il contient de nombreux composants utiles - environ 15 oligo-éléments et 13 vitamines. Le jaune d'oeuf contient beaucoup de magnésium, de phosphore, de soufre, de fer, de potassium, de sodium, de chlore et de calcium. Il contient une grande quantité de vitamine B12, qui participe aux processus d'hématopoïèse, de la vitamine B1, qui joue un rôle important dans le plein fonctionnement du système nerveux et du métabolisme, de la vitamine E - cet antioxydant naturel qui protège les cellules des dommages, augmente l'immunité et la stabilité émotionnelle, renforce muscles. De plus, le jaune contient de la lutéine, qui est utile pour la vision, la choline, qui participe au métabolisme des protéines et des graisses, a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, la mélatonine,participer à la formation de nouvelles cellules et aux processus de rajeunissement.

De nombreux scientifiques ont confirmé le fait que les constituants du jaune renforcent le système immunitaire, les os et les articulations, améliorent la fonction cérébrale et empêchent le développement de cataractes.

D'autres ingrédients de la sauce tartare ont également un certain nombre de propriétés précieuses. Ainsi, par exemple, l'huile d'olive élimine le cholestérol du corps, aide à renforcer le tissu osseux. Il est bon pour le système digestif et possède des propriétés anti-athéroscléreuses et immunostimulantes.

Les oignons verts, à leur tour, saturent le corps de zinc et d'autres substances qui renforcent le muscle cardiaque et les parois vasculaires.

Contre-indications

Malheureusement, le jaune d'œuf contient une quantité élevée de cholestérol, il n'est donc pas recommandé de surutiliser la sauce pour les personnes atteintes d'athérosclérose ou d'hypertension.

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